Сіль: користь чи шкода для організму людини? Викриваємо міфи про шкоду солі

Привіт, дорогі читачі! Протягом тривалого часу нас попереджали про шкоду солі. Навіть було таке поняття «біла смерть». Найчастіше вона білосніжного кольору, але є ще рожева, чорна і навіть синя. Так що ж насправді сіль - користь чи шкода для організму людини?

Відео: СІЛЬ - КОРИСТЬ І ШКОДА

Вважається, що високий рівень споживання солі викликає цілий ряд проблем зі здоров`ям. Включаючи високий кров`яний тиск і хвороби серця. Проте, дослідженням з 1977 року, так і не вдалося пред`явити переконливих доказів на підтримку цього міфу (1). Більш того, численні наукові публікації показують, що вживання занадто малу кількість солі може бути шкідливим. У цій статті я вирішила детально придивитися до цієї харчовій добавці і дізнатися шкідлива або корисна сіль при впливі на наше здоров`я.

види солі

Сіль також називають хлорид натрію (NaCl). Він складається з 40% натрію і 60% хлориду. Сіль є найголовнішим дієтичним джерелом натрію, а слова «сіль» і «натрій» часто використовуються як взаємозамінні. Деякі види такої харчової добавки можуть включати певний обсяг цинку, кальцію, заліза і калію.

Мінерали в солі виступають в якості важливих електролітів в організмі. Вони допомагають організму регулювати баланс рідини. Деяка кількість натрію природним чином міститься в більшості продуктів харчування.

Історично склалося так, що сіль використовувалася для збереження їжі. У великих кількостях вона може запобігти зростанню бактерій, які викликають харчові отруєння. І звичайно її додають в їжу для поліпшення смаку.

Сіль видобувається двома основними способами: видобуток в соляних шахтах і шляхом випаровування морської (або інших багатою мінералами) води. Насправді існує безліч видів. Давайте розглянемо найпоширеніші.

Відео: величезний ШКОДУ СОЛІ! чому я без солі 6,5 років

Кухонна сіль - Видобувається під землею в глибоких шахтах. Тому її добре очищають. Велика частина домішок і мікроелементів при цьому видаляється. Виходить майже чистий хлорид натрію, на 97% або більше. У Росії найбільш відоме родовище Кулуш-Галинское, Баскунчакская (Астраханська обл.), Сіль-Ілецьк (Оренбурзька обл, Илецкой район).

Найчастіше в поширену харчову добавку додають важливий для нашої щитовидки елемент - йод.

Тому, якщо ви вирішили не їсти йодовану кухонну сіль, переконайтеся, що ви замінюєте її деякими іншими продуктами з високим вмістом йоду. Наприклад, риба, молочне, яйця і морські водорості. Я, наприклад, не люблю йодовану сіль. Зате часто включаю продукти з високим вмістом йоду.

Морська сіль - Проводиться шляхом випаровування води. Як і в кухонної, склад в основному хлорид натрію. Однак, в залежності від того, де вона зібрана і як її обробляли, містить певну кількість мікроелементів. До таких «домішок» відносять цинк, калій і залізо.

Колір харчової морської солі залежить від мікроелементів. Чим більше їх, тим вона темніше. До речі, саме вони впливають на смакове відмінність хлориду натрію, отриманого в різних куточках планети. Тільки через забруднення океанів така харчова добавка може містити свинець або інші важкі метали. (2)

Рожева гімалайська сіль - Добувається в Пакистані. Її видобувають в одній з найбільшою шахти в світі. У деяких кількостях її отримують і в інших куточках нашої планети. Такий хлорид натрію має рожевий колір через присутність оксиду заліза (іржі).

Відео: Сіль на сирій: кислотно-лужний баланс (Ph); Як впливає вживання солі на організм сироїда

До складу входить трохи магнію, кальцію, заліза і калію. Натрію до речі набагато менше, ніж в звичайної кухонної.

Багато людей вважають за краще таку сіль через її легкого аромату. Особисто я не змогла помітити різницю. Основна відмінність, по-моєму, колір. Якщо такий сіллю посипати страви, то це додасть їм незвичайний і приємний зовнішній вигляд.

Чорна сіль - Це вид індійської вулканічної, використовуваної в Індії, Пакистані та інших азіатських країнах. «Чорна» сіль насправді рожево-сірого кольору через присутність заліза та інших мінералів. Індійський хлорид натрію має характерний сірчаний смак, який часто порівнюють зі смаком зварених круто яєчних жовтків.

шкода солі

Протягом десятиліть, органи охорони здоров`я постійно твердять нам, що необхідно урізати норму. Вони кажуть, що щоденна потреба дорослої людини не більше 2300 мг натрію в день. А краще, ще менше. (3)

Це становить близько однієї чайної ложки або 6 г солі (солі становить 40% натрію, тому помножити на 2,5 г натрію)

Все ж 90% людей в світі досаливают набагато більше, ніж радять організації охорони здоров`я. За результатами деяких досліджень вказують, що занадто велике споживання збільшує артеріальний тиск. Тим самим підвищуючи ризик інсульту і захворювань серця.

Однак, є деякі серйозні сумніви з приводу справжніх вигод від обмеження натрію. Це правда, що скорочення споживання солі може знизити артеріальний тиск. Особливо у людей, що мають медичне захворювання, яке називається сіль-чутливої гіпертонією. (4) Але, для здорових осіб, зменшення споживання солі дуже неоднозначно.

У 2013 році в ході були проведені ряд досліджень по споживанню натрію. Встановлено, що для осіб з нормальним рівнем артеріального тиску, обмеження споживання солі сприяє зниженню тиску:

• систолічний артеріальний тиск всього на 2,42 мм рт. ст .;
• діастолічний артеріального тиск тільки на 1 мм рт. ст. (5)

Це якщо у вас нормальний тиск 130/75, то обмеживши вживання отримаєте 128/74 і нижче. Так що не варто сильно захоплюватися різними без солі дієтами.