Як красиво подати хамон? Що потрібно знати?

Відео: Як нарізати хамон - відео курс

Хамон - це сировялений свинячий окіст, для приготування якої вирощують спеціальну іберійських породу свиней. Традиційне в`ялене блюдо продається майже у всіх барах і ресторанах Іспанії.

Що таке хамон?

Ви з легкістю зможете побачити великі окосту, що звисають зі стелі закладу. Ця страва користується популярністю не тільки серед іспанського населення. Багато іноземців приїжджають в міста прекрасної і пекучої Іспанії для того, щоб насолодитися цим воістину неймовірним смаком.

Відео: Як правильно нарізати Хамон, How to cut hamon

Як виглядають іберійські свині?

Це дуже незвичайні свині. Їх вигляд завжди виглядає дуже таємниче. Якщо вам хоч раз в житті вдасться зустріти іберійських породу, то ви обов`язково відрізните її. Вони мають висячі, досить великі вушка, що прикривають темні очі свинок, довгі ноги і сильні ноги з чорними копитами. Також професіонали поділяють цей вид на кілька підвидів, але нам, простим споживачам і любителям смачно поласувати, це не настільки важливо.

Спосіб життя висловухих свинок

Свинок розводять на великих містах, переважно на півдні і в центральній частині Іспанії. Ви зможете їх зустріти на плоскогір`ях, де переважають різні ліси, де сувора зима і прохолодне літо. Цих тварин з самого народження привчають до особливого харчування, а точніше, до так званої середземноморської дієти, яка є дуже популярною і модною в наш час. Перевага такого раціону полягає в жолудях, якими годують свиней. В основному фермери намагаються годувати своїх звірів жолудями, зібраними з коркового дуба. Саме такі плоди містять в собі найбільше олеїнової кислоти, що впливає на смак і якість майбутнього хамона. В середньому, один вихованець з`їдає щодня по 10 кілограм таких плодів. Цікаво, що іберійські свині їдять тільки серединку жолудя, а шкаралупу вважають за краще не є і випльовують.

Дуже важливим фактором в харчуванні свинок є вживання ароматичних трав. Тому фермери приділяють таку велику увагу місцю розведення худоби. На території повинні рости не тільки особливі види дуба, але і переважати різні трави, щоб майбутня шинка була відмінної якості.

Ще одна особливість стилю життя вихованців - рух. Господарі постійно вибирають такі місця розведення, щоб свині весь час бігали. Весь жир, накопичений хрюшами за час годування, не відкладається в загривку і майбутнє м`ясо виходить дуже дієтичним.

Приблизно в 1,5 року вага свині доходить до 160 кілограм. Це вважається нормою для тварин.

приготування хамона

Після того як тушку обробили, майбутню шинку залишають «маринуватися» в морській солі на 2 тижні. Після цієї процедури окіст промивають і сушать. Потім йде найдовший етап приготування. М`ясо залишають на кілька років в місцях з хорошою вентиляцією, найчастіше це підвали. Протягом цього часу експерти перевіряють готовність шинки. Для цього вони протикають її паличкою і нюхають.

Особливості замовлення і покупки м`яса

Клієнтам потрібно чекати замовлення більше 2 років, але постійні покупці замовляють шинку від ще не з`явилися на світ свиней, тому в підвалах вже висять окосту з ім`ям його власника. Якщо сильно захочеться, замовник може прийти і подивитися на своє майбутнє м`ясо в момент його приготування.

Правила зберігання хамона

Готову шинку тримають при температурі в 20 градусів. При такому режимі м`ясо відкриє вам свій неповторний смак повною мірою. У магазин ж часто привозять вже нарізаний хамон, але від цього всі його корисні властивості і якості нікуди не зникають. Споживач сам вирішує, що йому до душі - нарізаний хамон або ж необроблена окіст.

Правила вживання хамона

Для того щоб відчути справжній смак хамона, потрібно від м`яса відокремити стільки, скільки ви відразу ж з`їсте, а відкритий зріз прикрити якимось пакетом, щоб окіст НЕ засох.

Головним фактором є нарізка хамона. Для цього створена спеціальна машина, яка закріплює м`ясо і тонко нарізає його особливим ножем зі спеціалізованої стали. Правильно нарізана шинка буде розчинятися в роті, немов солодка вата.

Ще одна хитрість для смачного і свіжого іспанського делікатесу - потрібно витягувати м`ясо за 30 хвилин до вживання в їжу. Але зазвичай іспанські господині не зберігають шинку в холодильнику, в цьому просто немає необхідності. Цей продукт не стане псуватися, якщо тримати його в правильних умовах. Ця страва є типовим для іспанських ресторанів, барів і кафе і пропонується найчастіше як закуска. Його завжди видають в невеликих кількостях без всяких доповнень.

Якщо ви не бажаєте, щоб іспанці з`ясували, що ви іноземець, тоді не робіть однієї помилки: іспанська народ ніколи не кладе шинку на хліб і насолоджується ним в натуральному вигляді. Крім цього, вони не використовують додаткових приладів для споживання готового продукту - ніяких вилок, ложок і ножів. В Іспанії люди беруть готове м`ясо просто руками.

З чим приготувати хамон? Як красиво подати хамон?

В Іспанії цей продукт часто поєднують з динею. Але це не означає, що його не можна смажити з яйцями, тушкувати з морепродуктами і додавати в різні салати. Також з нього виходять відмінні супи. Все залежить від вас і вашої фантазії.