Сир маскарпоне в домашніх умовах - рецепт

Добрий день друзі! Дуже шкодую про те, що раніше я робила улюблений десерт тірамісу з покупним сиром маскарпоне. Дорогувато, якщо чесно, не накупишся. Виявляється, його дуже просто приготувати в домашніх умовах, і якість при цьому зовсім не страждає. А ось собівартість отриманого продукту здивує, і дуже сильно. Пропоную вам рецепт чудесного сиру, трохи історії та поради, як використовувати маскарпоне в кулінарії.

Маскарпоне - що це таке і історія походження

У традиційному розумінні, маскарпоне з сиром нічого спільного не має. Це скоріше густа сметана або вершки. Правильно буде назвати його м`яким сиром.

Відмінність сиру маскарпоне від інших сирів в тому, що при виробництві його не використовуються сичужні ферменти і його також немає необхідності витримувати для дозрівання. Тобто, приготувати його можна дуже швидко. Зрозуміло, що всі технологічні тонкощі процесу в домашніх умовах при приготуванні маскарпоне вам навряд чи вдасться. Але вишуканий оригінальний смак, причому такий же, що і у покупного, досягнете, що, власне, нам і потрібно.

Кажуть, що вперше сир маскарпоне придумали в італійській Ломбардії. І було це дуже давно: на стику 15 і 16 століть. Що точно означає це слово, точаться суперечки. За однією з версій, воно походить від іспанського "mas que bueno" - краще, ніж хороший. Це в пам`ять про дні, коли країна перебувала під владою Іспанії.

Є й інша версія - слово маскарпоне означає «молочний продукт» або сир риккотой. В Італії його називають «mascarpia», та й процес приготування обох сирів дуже схожий. До слова: на днях я навчилася робити печиво Савоярді, яке теж йде для приготування тірамісу. З рецептом ви можете познайомитися ось тут.

Маскарпоне - рецепт приготування в домашніх умовах

Нам знадобиться для приготування сиру:

• Вершки - жирність продукту 20 - 25%, чим більше, тим краще, бажано без консервантів, з невеликим терміном зберігання - 500 мл.
• Лимон - 1 шт.

Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах з даного рецептом:

1. На першому етапі влийте вершки в каструлю і поставте на маленький вогонь. Не кваплячись нагрівайте до 75 - 85 градусів. Читала, що краще готувати маскарпоне на водяній бані, я не робила, зізнаюся чесно.
2. Відіжміть сік з лимона. На це кількість вершків вам знадобиться 1 - 2 великі ложки лимонного соку. До речі, щоб лимон віддав весь сік легко, киньте його на пару - трійку хвилин в окріп. Взагалі, кількість соку підбирається індивідуально, як я зрозуміла, тому спочатку влийте ложечку, спробуйте, і при необхідності додайте ще. Замість лимонного соку італійці іноді беруть винний оцет або кислоту, вони також, як і лимонний сік сприяють тому, що починається процес згортання молочного білка.
3. Зніміть каструльку з вогню, влийте сік в підігріті вершки, розмішайте і залишіть на 7 - 10 хвилин ще потомитися. В цей час їх потрібно постійно помішувати.
4. Як тільки побачите в вершках дрібні пластівці, відразу знімайте з сир вогню і дайте йому трохи охолонути, він повинен стати теплим.Теперь виливайте вершки на серветку. Не раджу брати для цього марлю, іноді пластівці бувають дуже дрібними, і ви багато втратите.
5. З`єднайте куточки серветки, зв`яжіть і підвісьте майбутній сир над каструлею або лотком, щоб стікала рідина. Якщо вершки згорнулися як треба, то сироватка з них буде прозорою. На що залишилася сироватці, до слова, можна дуже пристойні млинці спекти.
6. Рідина стікає повністю приблизно за годину. Якщо не дати їй повністю стекти, то сир буде як паста, м`якше, з нього зручніше готувати крем - це враховуйте. Останній штрих: сир потрібно витримати 10 - 12 годин в холодильнику.
7. Якщо хочете отримати твердий сир, то дайте йому стікати довше, а потім прямо в серветці покладіть його під гніт і відправте в холодильник приблизно на 10 - 12 годин. Час від часу діставайте маскарпоне і розмішуйте. Грудочки, які можуть залишитися в сирі, нехай вас не бентежать, коли почнете робити крем, вони прекрасно розіб`ються міксером.

З`їсти готовий маскарпоне потрібно протягом тижня.

Зустрічала рецепт приготування в домашніх умовах маскарпоне зі сметани. Радять брати для цього продукт з найбільшою жирністю 30 - 40%. В цьому випадку сметану викладають на серветку і підвішують на ніч, щоб вся рідина скла. Але в даному випадку говорити і сьогоденні сирі не доводиться, вийде сирна маса, але цілком придатна для приготування крему для тірамісу.

Маскарпоне зі сметани можна зробити і за іншим рецептом, познайомтеся з ним нижче.

Маскарпоне зі сметани - рецепт приготування

Ще один цікавий рецепт приготування крему маскарпоне, але зі сметани. Не знаю, який з сирів виходить смачніше, ми робимо і так, і так. Якщо не збираєтеся з цього сиру десерт, і вам не потрібен солодкий смак, то можете злегка поперчити і посолити його під час приготування. Частину, що залишилася сироватку пустите на млинці.

Візьміть:

• Сметана високої жирності, не менше 20% - 1500 кг.

Як приготувати домашній маскарпоне:

1. Помістіть в каструлю друшляк, застелене кількома шарами марлі. Викладіть туди сметану, накрийте вільними краями марлі, а зверху покладіть вантаж важче, кілограма на два.
2. Залиште каструлю в холодильнику дня на три, не менше, щоб вся сироватка стекла і на виході вийшов сир.

Маскарпоне - з чим його їдять

Італійці давно вже зрозуміли, що сир маскарпоне можна прекрасно використовувати не тільки для приготування торта тірамісу. На їхніх столах він присутній постійно - чому б нам не перейняти корисний досвід? Сир чудово поєднується з кавою, ваніллю, шоколадом. Підійдуть свіжі фрукти, інші види сиру, грибочки, риба, шинка і багато інших продуктів.

Отже, з чим їдять маскарпоне:

• Бутерброди. Намажте на ранковий бутерброд трохи сиру, і це буде не тільки смачно, але і вельми ситно. Ще більшу насолоду ви отримаєте, якщо змішайте сир з гірчицею, будь-якими травами (наприклад кропом або петрушкою, які нам доступні). Дрібно порізана шинка або ковбаска теж будуть тут доречні.
• Крем. Додайте в сир трохи цукру або пудри з нього - і ось вам ніжний крем для промазування пісочних коржів. Їм також можна змастити готові булочки, випечені до чаю, та й просто якщо намазати на свіжий хліб теж дуже смачно.
• Десерт. Приготуйте десерт з маскарпоне і він порадує і вас і гостей захопить. Для цього змішайте сир з цукровою пудрою, додайте в нього порізані свіжі фрукти.
• Паста і полента. Італійці часто використовують маскарпоне при приготуванні пасти і поленти - рецептів, до речі, чимало.
• Пироги, чизкейки. У багатьох рецептах приготування пирогів і чізкейк, а також солодких соусів, морозива, пудингів. Іноді сир виступає в якості крему для тортів, з ним роблю глазур.
• Різотто. Іноді італійці використовують маскарпоне замість масла під час приготування різотто. Його додають в самому кінці, в результаті поліпшується смак, а калорійність підвищується.

Кілька цікавих фактів про маскарпоне:

• Тим, хто хоче схуднути, сир протипоказаний. Справа в тому, що калорійність у нього дуже солідна - 400 - 500 ккал. на 100 гр. продукту. Жирність теж не радує - до 40%. І це забагато, як ви розумієте, так що захоплюватися худне дівчаткам їм не варто. А ось білка зовсім небагато - 5%.
• Не рекомендується вживати маскарпоне в великій кількості тим, хто страждає гіпертонією, ожирінням, захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту.

Всім іншим любителям сиру маскарпоне можна вживати, в ньому містяться вітаміни, амінокислоти і мікроелементи. Але пам`ятайте про почуття міри, звичайно.