Шпроти з кільки в домашніх умовах - рецепти

Добрий день друзі! Пам`ятайте, в радянські часи, обов`язковим атрибутом святкового столу неодмінно були шпроти. А що, якщо я скажу вам, що від бутербродів з цієї маленької, подкопченной рибкою, і тепер не відмовиться жоден гість. Незважаючи на зміну ладу і повна відсутність дефіциту. Я і зараз отримую іноді величезне задоволення, коли виловлюють найбільшу рибку в банку і відправляю її в рот. Шпроти з кільки можна приготувати і в домашніх умовах, і я вам дам найпростіший рецепт.

Шпроти з кільки в домашніх умовах

Зрозуміло, що для приготування в домашніх умовах правильних шпротів з кільки, годиться тільки свіжозловлена кілька. Але, виходячи з реалій, знаючи, що в більшості районів нашої країни продається тільки заморожена, поспішаю вас заспокоїти: з замороженої теж можна зробити шпроти.

До слова, шпроти роблять не тільки з кільки. Ще з радянських часів відомо, що на шпроти прекрасно йде хамса, мойва, салака, рецепт шпрот з неї я не так давно вам розповідала, невелика тюлька, і будь-яка дрібна рибка.

• Найкраще годиться кілька, виловлена восени або взимку, вона набагато жирніше і крупніше. Для приготування шпрот з кільки вибирайте велику рибку, зверніть увагу на те, що вона повинна бути з блискучими очима, червоними зябрами. І без пошкоджень - це говорить про те, що рибу або неправильно зберігали, або багаторазово розморожували і заморожували знову.
• Якщо купуєте кільку в магазині, заморожену, то беріть упаковками, виробленими фабричним способом (іноді на них написано, що вони пакували безпосередньо на риболовецькому судні і стоїть дата упаковки). А ось кільку, фасовану в самому магазині, краще не брати.

Шпроти з кільки в домашніх умовах - рецепти

Рецепт № 1. Це найпоширеніший рецепт, продукт на виході буде мало відрізнятися від покупних, що нам, власне, і потрібно.

Нам знадобиться:

• Кілька - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Лушпиння цибулі - велика жменя.
• Чай - заварка.
• Сіль - 1 столова ложка (якщо любите більш солоний продукт, то збільште кількість солі і цукру вдвічі).
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Рослинна олія - півсклянки.
• Горошини чорного і запашного перців.

Як приготувати шпроти з кільки в домашніх умовах:

1. Особисто я кільку для приготування домашніх шпрот НЕ чищу, так само, як і не видаляю голови. По-перше: мороки страшенно багато. По-друге - шпроти готуються довго, дуже довго, за цей час все настільки увариться, аж до кісток, що зайвого ви не помітите. На заводах, до речі, рибку теж не чистять.
2. Кільку складіть в каструлю або глибоку сковороду шарами вгору брюшкамі.
3. Окремо зробіть заливку: закип`ятіть в воді лушпиння цибулі, поваріть 20 хвилин і процідіть і вилийте в каструлю з рибою.
4. Заваріть міцний чай, процідіть його і теж влийте в каструлю. Додайте сіль, перець, лаврушку, цукор і рослинне олію.
5. Доведіть до кипіння і поваріть на дуже - дуже тихому вогні 1,5 години. Заважати в процесі варіння рибу не потрібно. Спробуйте в кінці варіння, якщо кісточки в кільці ще відчуваються, то трохи ще потримайте на вогні.
6. За бажанням, незадовго до кінця варіння, додайте столову ложечку рідкого диму. Це не обов`язкова умова, рідкий дим - річ не особливо корисна, так що в цьому випадку вирішуйте самі.

Коли шпроти з кільки, приготовані в домашніх умовах, охолонуть, їх можна їсти.

Зазвичай я готую відразу багато шпрот, тому укладаю їх у скляні банки, вливаю залишилася заливку так, щоб вона повністю покрила кілечку і закриваю кришкою. Зберігати шпроти, як ви розумієте, краще в холодильнику.