Іспанська ковбаса чорізо

Чоризо є традиційною стравою родом з Іспанії, яке дуже люблять подавати як в популярних ресторанах, так і на домашній ужению стіл.

Рецепт приготування цієї страви досить простий, однак в різних країнах в даний блюдо додають свої компоненти, надаючи йому латиноамериканський або європейський відтінок. Вживати чоризо можна як самостійну страву, так і використовувати його для приготування барбекю, супів і так далі. Завдяки цій статті можна дізнатися більше про традиційне іспанське блюдо і навчитися його готувати в домашніх умовах.

Чоризо - що це таке?

Чоризо - це особливо приготовані винні ковбаски, які відрізняються особливою пікантність і широко поширені в іспанської та латиноамериканської кулінарії. Головною пряністю для виготовлення ковбаски є паприка, яка надає їй відповідні специфічні характеристики.

Латиноамериканці додають замість паприки гострий соус чилі. Слід зазначити, що відмінною рисою страви є те, що м`ясо для їх виготовлення рубають великими шматочками, проте в деяких країнах при готуванні м`ясо все-таки перемелюють. У продажу чоризо можна зустріти в сирокопчених або ж в сиров`яленому вигляді, проте свежеприготовленная домашня ковбаска матиме зовсім інший смак.

Як приготувати ковбасу чорізо в домашніх умовах

Чоризо - це чудове блюдо, яке не можна забути, спробувавши всього один раз. Традиційно іспанські ковбаски мають яскравий червоний колір і не менш яскравий смак, що виступає відмінним приводом приготувати страву вдома. Перед початком готування слід запастися поруч продуктів: метр свинячої кишки, свинячий окіст в обсязі 850 грам, 150 грам чистого сала, 25 грам солі нитритной, біле вино 10 мілілітрів, 2 часникових зубчики, 15 грам солодкої і 15 копченої паприки, а так же цукор , як натуральний стимулятор смаку і чорний перець.

Для початку слід вимочити в холодній воді підготовлене сало, яке необхідно порізати пластинками товщиною в один сантиметр, а потім заховати на півгодини в холодильник. Свинячий окіст нарізаємо кубиками, а потім рубаємо в фарш - саме в цьому і полягає особливість чоризо, оскільки фарш в іспанському варіанті не пропускається через м`ясорубку, а подрібнюється за допомогою ножа або сокири. Потім необхідно дістати підморожене сало і дрібно-дрібно нарізати ножем.

Наступним кроком стане поєднання продуктів, тут необхідно змішати м`ясо з салом. Розчавлює два часникових зубчики і додаємо їх в суміш разом з перемеленими спеціями і нитритной сіллю. На цьому ж етапі додається і біле вино, яке в даному випадку виконує роль спеції, потім все ретельно перемішуємо. Тут вкрай важливо використовувати перераховані продукти, оскільки саме нітритний сіль і паприка двох видів відіграють велику роль при створенні справжнього смаку ковбасок.

коли фарш готовий, його слід щільно набити в миску і відправити в холодильник, де він пробуде трохи більше доби. Так само необхідно промити і замочити свинячу череву перед початком її заповнення. Тепер щільно набиваємо кишку фаршем, так як в процесі наповнення можуть виникнути складності через брак рук, можна використовувати м`ясорубку з відповідною функцією. Важливо контролювати хід заповнення черева, щоб ковбаски були щільними, але в той же час не дуже набиті.

Коли кишка буде заповнена повністю, а фарш закінчиться, необхідно буде порізати одну велику ковбасу на кілька дрібніших ковбас і перев`язати їх шпагатом. Коли все готово - відправляємо продукт в холодильник на 12 годин, щоб чоризо придбали форму перед в`яленої.

Процес в`ялення в цілому займає близько п`яти днів, протягом яких ковбаски вивішуються в сухому і прохолодному місці на 12 годин, а потім ховаються в холодильник ще на 12 годин. По закінченню п`яти днів необхідно відправити ковбаски в холодильник ще днів на п`ять, щоб вони гарненько «дозріли», при цьому слід перевертати їх час від часу на інший бік. Показником готовності буде втрата початкової ваги більш ніж на 30 відсотків і присутність пружною твердості продукту.

Рецепти приготування страв з ковбасками чорізо

У кулінарії чоризо можуть використовуватися як вхідні продукти в будь-якому блюді, у вигляді закусок до вина або пива, а так же покривати поверхню бутербродів. Все залежить від фантазії кухаря і від його переваг в приготуванні їжі.

Морські гребінці з чорізо

Це дуже просте блюдо, для його приготування необхідно обсмажити з двох сторін морські гребінці. Потім на сковороді обсмажуємо зелений і солодкий перець, часник і ковбаски чорізо. Через кілька хвилин додаємо в суміш вже підсмажені морські гребінці і чекаємо ще кілька хвилин. Після викладаємо вміст сковороди на тарілку і посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

піца

Чоризо має вельми пікантний і специфічний смак, тому вона відмінно поєднується майже з будь-якими продуктами. готуючи класичну піцу можна просто замінити м`ясо або ковбаси на чоризо або комбінувати ковбаски чорізо з готовими начинками.

Салат з ковбасками

Щоб приготувати іспанська салат з чорізо, знадобиться: безпосередньо чоризо, цибуля фіолетовий, помідори, часник, рослинне масло і винний оцет, петрушка, базилік і спеції в якості чорного перцю і солі. Всі інгредієнти нарізаємо скибочками і обсмажуємо ковбаски, потім укладаємо оброблені продукти шарами на тарілку і приправляємо їх злегка винним оцтом і олією, солимо, перчимо і салат готовий. Якщо у вас під рукою не виявилося ковбасок і ви не знаєте чим замінити чорізо, то можна в блюдо додати будь-яку гостру ковбасу.

Відео-рецепт супу з чорізо і квасолею

В рамках даного ролика розглядається рецепт приготування іспанського супу. Для того щоб приготувати цю страву, знадобиться ряд інгредієнтів, серед яких присутні: ковбаски чорізо, цибулю і часник, орегано, паста томатна, паприка і гострий перець чилі, біла і червона квасоля, томатна паста і оливкове масло. Маючи всі перераховані компоненти можна зварити чудовий традиційний іспанська суп. Весь процес приготування страви коментується і пояснюється, з цієї причини приготування стане не тільки цікавою, але і легкою.