Бараняча нога, запечена в духовці, впевнено може претендувати на звання коронного блюда святкового столу. Ще б пак, адже це м`ясо виглядає оригінально і виходить дивно смачним. Але тільки, якщо ви все зробите правильно! А про тонкощі приготування баранячої ніжки ми готові розповісти вам докладно.
З усієї тушки бараняча нога має найменшою кількістю жиру, тому для першого знайомства з цим м`ясом можна впевнено вибирати саме її. При покупці варто звернути увагу на колір продукту: жир повинен бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч в мультиварці, хоч в духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися через специфічного різкого запаху.
секрети приготування
- Ідеальним смаком без характерного запаху має ніжне м`ясо молочного баранчика. Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче звичайної баранини. Тому ваша увага повинна залучити м`ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирку, так і по ніжному тону самих м`язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі - тварина старе.
- Перед приготуванням баранячої ноги в духовці рецепт завжди вимагає промити її в гарячій воді (Так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м`яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви обережете блюдо від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава або фольги. Так бараняча нога в духовці у фользі рівномірно прожарітся у власному соку, тоді як з незакритого шматочка жир витікатиме.
- Якщо хочете зберегти максимум соків в страві, не робіть проколи для шпігованія м`яса. Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
- Час, необхідний для приготування ніжки, залежить від її ваги. Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин в духовці і ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше - встановіть його в саму товсту частину шматочка. Температура всередині в 65 градусів є показником готовності страви.
- Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги в духовці дозволить розмарин. Саме ця пряна трава ідеально поєднується з даними м`ясом. Обов`язково додавайте її при приготуванні баранини шматком в свіжому вигляді (гілочками) або в сухому.
- Коли час приготування пройшло, не поспішайте нарізати м`ясо. Шматочку потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності і високого смаку.
Рецепт з ароматними травами
Ця страва може готуватися в рукаві або на решітці. Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві, вийде більш соковитою. А разом з м`ясом на решітці можна одночасно запекти смачний картопля.
Отже, вам будуть потрібні:
- ніжка баранчика - вагою 2 кг;
- розмарин гілочками - 5 шт .;
- ягоди ялівцю сушені, прованські трави, перець горошком;
- часник - 10 зубчиків;
- оливкова олія;
- сіль.
приготування
- Сухі спеції подрібніть в крихту, змішайте з дрібно посічений часником, розмарином і маслом.
- Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть ароматної сумішшю, присипте сіллю.
- Загорніть в пакет, поставте в холодильник на 4-12 годин.
- За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі.
- Покладіть на решітку, поставте в духовку, розігріту до 230 °. Нижче встановіть деко, куди буде стікати жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також склянку білого вина, який додасть страві розкішний аромат.
- Випікайте 10 хвилин, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і знизьте температуру до 180 °.
- Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте його тонкими кружальцями і покладіть в деко під решіткою, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане приголомшливо смачним.
- Через 1,5 години витягніть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м`ясо відпочине, його можна подавати до столу.
Рекомендуємо прочитати:
Рецепт з овочами
Для баранячої ноги з овочами, запеченої в духовці, можна використовувати різні поєднання гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібним картоплею (якщо молодий, можна залишити його в мундирах) і морквою.
Вам будуть потрібні:
- бараняча ніжка - 2 кг;
- часник - 1 головка;
- розмарин - голочки з 5 гілок;
- сіль - ст. ложка;
- перець чорний - 2 ч. ложки;
- картопля - 900 г;
- морква - 500 г;
- оливкова олія.
приготування
- Промийте та висушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником і розмарином. На 2 години залиште в холодильнику.
- Дістаньте з холоду мінімум за 1 годину до відправлення в духовку. У форму викладіть картоплю бульбами, великі шматочки моркви, змастіть їх оливковою олією, присолите. Зверху викладіть баранячу ніжку.
- Духова шафа прогрійте до 200 °, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160 °, і томити м`ясо трохи більше години.
Під час приготування м`яса виділяється смачний сік, який ви можете використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами і подавайте з овочами.
Класичний і оригінальний рецепти курки в духовці з картоплею
Готуємо курку в духовці цілком: запікаємо тільки тушку і поєднуємо з картоплею, начинкою
Як приготувати курку в духовці з овочами: картоплею, баклажанами, помідорами, гарбузом
М`ясо з картоплею в духовці: 5 секретів російського страви на французький манер
Як приготувати баранячі реберця в духовці - 5 оригінальних рецептів
Готуємо курячі стегенця з картоплею в духовці - швидко і смачно
Рецепт фаршированої курки в духовці: з овочами і картоплею, грибами
Домашня курка в духовці: техніка приготування соковитої птиці
Запікаємо курку в фользі. Прості рецепти і кулінарні секрети
Рецепти з індички в духовці: 4 страви, які припадуть вам до смаку!
Курка в майонезі в духовці: з часником, сиром, картоплею
Як смачно приготувати баранину в мультиварці? 4 рецепта супів і других страв
Як смачно приготувати баранину в духовці - 3 рецепта і корисні поради