Бараняча нога, запечена в духовці - 4 смачних рецепта

• Рецепти запеченої в духовці баранячої ноги
• Як приготувати баранячу ногу в рукаві
• Бараняча нога в фользі
• Бараняча нога з овочами
• Бараняча нога в тесті
• Рецепти маринаду для баранячої ноги
• Поради по запеканию

У всі часи баранина вважалася шиком східної кухні. Останнім часом цей різновид м`яса початку освоєння західних територій. У XXI столітті легко придбати в м`ясній крамниці хорошу баранину. Знайомтеся, героїня сьогоднішньої статті, бараняча нога, запечена в духовці.

Баранина - жирне і висококалорійне м`ясо, а найменше жиру в баранячої нозі. Саме тому вона чудово підходить для приготування смачних страв.

Купуючи баранячу ногу, уважно придивіться до жировому прошарку, яка виступає індикатором свіжості м`яса. Світлий жир - м`ясо свіже. Жир жовтуватого відтінку - від покупки ноги краще відмовитися, оскільки це сигнал старого м`яса.

Якщо бажаєте приготувати ідеально смачну баранячу ногу в домашніх умовах, обов`язково прислухайтеся до порад східних майстрів кухні. Тільки вони добре розбираються в тонкощах приготування розглянутого вишуканості.

• Використовуйте ногу молодого баранчика. Баранина продається всюди, але відшукати тушку молоденького тваринного вкрай проблематично. Розпізнати таке м`ясо можна по світлого відтінку жиру і м`язових прожилок.
• Перед приготуванням ногу барана обдайте гарячою водою, ножем зріжте жировий прошарок. Надлишки жиру надають м`ясу специфічний запах. Повністю видаляти жир не рекомендується, він впливає на соковитість частування.
• Кулінари радять запікати ногу в рукаві або фользі. Перед відправкою баранини в духовку і під час запікання не зробите проколи, інакше сік стече, а м`ясо вийде дуже сухим.
• Щоб баранина вийшла смачною, потрібно правильно розрахувати час запікання. На приготування кілограмового шматка м`яса звичайного йде не більше 40 хвилин. При цьому потовщена частина ноги повинна знаходитися в самому гарячому місці духовки.
• Сухі трави підійдуть для натирання баранячої ноги. Для поліпшення смаку ідеально підходить домашня гірчиця, лимонний сік, орегано і чебрець.
• Під час запікання можете зробити невеликий надріз і вкласти гілочку розмарину.

З основними тонкощами приготування баранячої ноги ви вже познайомилися. Пора дізнатися рецепти. За своє життя мені неодноразово доводилося готувати цей вишукування і вдалося зібрати підбірку з 4 смачних рецептур.

Рецепти запеченої в духовці баранячої ноги

Запечена нога баранчика. Погодьтеся, звучить святково? Новорічні свята, ювілеї, дні народження, зустрічі, на будь-яке торжество можна приготувати баранячу ногу, запечену в духовці.

Бараняча нога, що характеризується викликає апетит скоринкою, соковитою м`якістю і ароматом трав, стане прикрасою будь-якої трапези. Ту їжу з дотриманням всіх тонкощів, ви зробите гостям і близьким чудовий їстівний подарунок.

Як приготувати баранячу ногу в рукаві

Бараняча нога в рукаві - ідеальне поєднання смаку, аромату і краси. Якщо поставите на стіл це частування, можу запевнити, трапеза стане легендарною. Італійські трави в парі з пікантним соусом про це подбають.

СКЛАДОВІ:

• Бараняча нога - 1.5 кг.
• Мед - 1 ложка.
• Гірчиця - 1 ложка.
• Італійські трави - 1 ложечка.
• Сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Баранячу ногу помити, промокнути серветкою і зрізати жир з плівками. Баранину натерти сіллю і травами. Я використовую чебрець, базилік і орегано.
2. З`єднати мед з гірчицею і ретельно перемішати. Отримані складом обмазати м`ясо і помістити підготовлену ногу в рукав. Пакет з м`ясом перекласти на деко і зробити в ньому зубочисткою парочку проколів, інакше під час запікання він лопне прямо в духовці.
3. Деко з баранячої ногою відправити в духовку, розігріту до 190 градусів. Готувати баранину рекомендується близько 150 хвилин. Коли м`ясо підрум`яниться, температуру знизити на 10 градусів і продовжити підготовку. Якщо готуєте велику ногу, час приготування збільште на півгодини.

Запечена за цим рецептом баранина виходить надзвичайно м`якою. Подавайте готову ногу до столу з овочами, зеленню і улюбленим гарніром, будь то рис або картоплю, попередньо полив солодкуватим соусом з дека. До речі, баранячий жир застигає дуже швидко. Тому роботи з підготовки до трапези проведіть завчасно, поки запікається нога.

Відео приготування в рукаві і фользі одночасно

Бараняча нога в фользі

Баранина не числиться в списку традиційних для нашої країни продуктів. Тому бараняча нога в фользі з`являється на столах дуже рідко, а її приготування виступає грандіозним кулінарним подією. Пропоную один рецепт, який дозволить приготувати нестандартне блюдо для чергової святкової трапези.

СКЛАДОВІ:

• Нога баранчика - 2 кг.
• Чорнослив - 200 г.
• Цибулька - 1 головка.
• Оливкова олія - 4 ложки.
• Морквина - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Часничок - 3 зубчики.
• Гірчиця, спеції, свіжа петрушка.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Баранячу ногу обдати водою, висушити паперовим рушником, відкласти в сторону і замаринувати. Деякі господині використовують покупні суміші, а я готую маринад самостійно, рецепти напишу в кінці статті.
2. У невеликій мисці з`єднати прованські трави, перець, базилік, подрібнений часник і рубані стебла петрушки. У пряну суміш ввести оливкова олія з соком лимона і ретельно перемішати.
3. Баранячу ногу покрити товстим шаром маринаду, покласти в герметичний пакет і маринувати мінімум три години. В ідеалі баранина повинна маринуватися всю ніч.
4. У нозі зробити кілька надрізів і нашпигувати рубаною петрушкою, часником і шматочками чорносливу. М`ясо укласти на фольгу, обмазати гірчицею і посолити. Поруч з бараниною викласти залишки чорносливу, подрібнену моркву і цибулину. Залишилося загорнути в харчову фольгу і відправити лист в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів.
5. Приблизно через півтори години температуру зменшити на 40 градусів. Фольгу періодично відкривати і поливати соком, що скупчилося в листі. Зазвичай бараняча нога доходить до готовності за 2 години. У випадку зі старим бараном час готування збільшити.

Готову баранячу ногу раджу ставити на стіл в цілому вигляді. Так вона виглядає дуже ефектно. По ходу трапези м`ясо порізати порційними шматочками. Як гарнір використовую овочі, зелень, плов.

Бараняча нога з овочами

Запечена баранина, присмачена часником, чебрецем і ніжним соусом, що є беззаперечним лідером серед м`ясних витребеньок. При цьому бараняча нога з овочами може похвалитися повною відсутністю специфічного оранки, який властивий цьому виду м`яса. І найголовніше, приготує вишукування навіть поварчук, який тільки почав пізнавати тонкощі кулінарного мистецтва.

СКЛАДОВІ:

• Нога барана - 3 кг.
• Картопелька - 10 шт.
• Морквина - 8 шт.
• Цибулька - 2 головки.
• Селера - 6 шт.
• Часничок - 5 часточок.
• М`ясний бульйон.
• Червоне сухе вино
• Оливкова олія
• Борошно, гірчиця, розмарин, перець, сіль, чебрець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Гарненько покрити жаровню оливковою олією, застелити дно гілочками чебрецю і розмарину. Зверху покласти баранячу ногу, завчасно посоленную і приправлену перцем. Прикрити пергаментом і залишити на 2 години.
2. Поки маринується м`ясо, підготувати овочі - помити і почистити. Морква, картоплю і стебла селери розпустити навпіл, а цибуля на кілька частин. Овочі викласти в більшу ємність, додати трохи розмарину і оливкового масла, приправити перцем, посолити, перемішати і викласти в жаровню до м`яса.
3. Баранячу ногу з овочами відправити в духовку, розігріту до 260 градусів. Через третину години овочі перевернути, обов`язково зменшити температуру на 60 градусів і продовжити підготовку ще близько години. Процес тримати під контролем. Якщо овочі дійдуть до кондиції раніше, дістати і викласти їх на тарілку.
4. Коли м`ясо запече, зробити соус. Злити в сковороду залишився в жаровні жир, додати вино і кип`ятити, поки половина рідини не випарується. Потім в соус ввести гірчицю і м`ясний бульйон. Після перемішування соус процідити, додати борошно, ложечку вершкового масла, посолити і доповнити спеціями.

Відео рецепт

Подавати готову баранячу ногу з овочами рекомендую в нарізаному вигляді. Нарізати тоненькими шматочками під гострим кутом, рухаючись паралельно кістки. При цьому робити це одним рухом гострим ножем. Соус подавати окремо, а м`ясо з овочами, прикрасивши зеленню.

Бараняча нога в тесті

Кожен кухар прагне навчитися готувати делікатеси, здатні викликати справжнє захоплення. Бараняча нога в тесті входить в список таких страв. Звичайно, створення представленого кулінарного витвору вимагає чимало часу.

СКЛАДОВІ:

• Бараняча нога - 2 кг.
• Часничок - 3 часточки.
• Борошно - 750 г.
• Яєчні білки - 6 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - 2 ложки.
• Крихти хлібні - 100 г.
• Розмарин - 2 гілочки.
• Рослинна олія - 4 ложки.
• Петрушка, лавр, перець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Борошно з`єднати з сіллю, подрібненим розмарином, збитими білками і маленьким стаканчиком води. Після перемішування тісто перемістити на посипаний борошном стіл і гарненько вимішати. Потім загорнути в плівку і відправити в холодне місце на годинку.
2. Петрушку з розмарином, часником і лавром подрібнити блендером і ввести в масу соняшникову олію одночасно з хлібними крихтами. Природно, все перемішати.
3. З помитий і обсушене баранячої ноги зрізати жир. М`ясо ретельно натерти сумішшю солі і перцю, і обсмажити на сковороді з обох сторін п`ятнадцять хвилин.
4. Розкачати остигле тісто в пласт сантиметрової товщини, відрізати третю частину і відкласти в сторону. Змащену гірчицею ногу викласти на тісто, обкласти підготовленої раніше сумішшю і підігнути вгору краї тіста. Зверху закрити відрізаним шматком тесту.
5. Покрити тісто шаром ретельно збитого яйця, перемістити баранину на жаровню і відправити в духовку. При 200 градусах м`ясо готується півтори години. Готову ногу змастити вершковим маслом.

Готується бараняча нога за цим рецептом нешвидко. Кінцевий результат з лишком компенсує ваші старання неперевершеним смаком і новими враженнями. На гарнір до ніжки покладіть овочевий салат. Як на мене, салат Цезар підходить ідеально.

Рецепти маринаду для баранячої ноги

Тривалість перебування м`яса в маринаді залежить від його віку. Якщо баранину правильно замаринувати, вона вийде соковитою і м`якою.

Пропоную Вашій увазі рецепти маринаду для запікання баранячої ноги в духовці. Кожен пройшов перевірку часом і довів ефективність. Рецепти приготування маринаду розраховані на 1 кілограм м`яса.

1. Маринад з білим вином. У невелику ємність додати склянку олії, влити сік лимона, трішки рубаною петрушки, додати парочку листочків лавра і горошин перцю. Далі, в суміш відправити порізану кільцями моркву і кілька подрібнених півкільцями цибулин. Влити стаканчик білого вина, перемішати, опустити в суміш баранячу ногу. Тривалість маринування - не менше доби.
2. Маринад з оцтом. Дві середні цибулини порізати півкільцями і додати до них п`ять подрібнених зубчиків часнику. В склад, додати півсклянки оливкової олії, три ложки оцту, гілочку розмарину, трохи чебрецю, сіль і перець. Маринувати ногу близько 12 годин.
3. Маринад з лимоном. У середню каструлю влити півлітра води, додати ложку цукру, дві подрібнені цибулини, розрізаний на 4 частини лимон, трохи лавра, зелені, гвоздики і солі. Вміст каструлі поварити третину години, охолодити і опустити в нього баранину. Тривалість маринування - 6 годин.
4. Маринад на кефірі. У посуд для маринування баранячої ноги викласти дві подрібнені кільцями цибулини, додати рубану петрушку, кінзу, коріандр і базилік, влити півлітра кефіру. Перемішати. Маринувати в суміші м`ясо не менше 10 годин.
5. Маринад з гранатовим соком. Стакан гранатового соку з`єднати з 50 мілілітрами горілки, додати улюблену зелень і спеції. В склад, опустити баранячу ногу і маринувати в прохолодному місці близько 8 годин.
6. Маринад з коньяком. У невеликому посуді змішати три ложки хорошого коньяку, дві ложки лимонного соку, п`ять ложок рослинного масла, трошки солі, чорного перцю і суміші пряних трав. Помиту баранячу ногу змастити маринадом і почекати 30 хвилин.
7. Маринад на йогурті. Стакан йогурту з`єднати з двома подрібненими зубчиками часнику, двома ложками подрібненого листя м`яти, ложечкою червоного перцю і паприки. Баранячу ногу намазати сумішшю і залишити в холоді на 12 годин.
8. Маринад на мінералці. Баранину опустити в підходящу ємність, додати три подрібнені кільцями цибулини, трохи петрушки і кропу, чорного перцю і солі. Залити двома склянками мінеральної води і залишити на ніч у холодильнику.
9. Маринад з гірчицею. У мисці змішати п`ять ложок оливкової олії, три ложки гірчиці, подрібнену цибулину, кілька гілочок розмарину, порізаний скибочками лимон, сіль і перець. В суміші тримати баранину 8 годин.
10. Маринад з медом. Півсклянки меду з`єднати з 100 мілілітрах рослинного масла, аналогічною кількістю соєвого соусу і двома подрібненими часточками часнику. Суміш посолити, присмачити меленим перцем. Маринувати баранячу ногу 4 години.

Наведені рецепти маринаду для запікання баранячої ноги прості, не вимагають незрозумілих і дорогих інгредієнтів. Ви підберете кращу суміш для маринування практичним шляхом. Одне можу з упевненістю повідомити, до цих маринадів слід придивитися людям, яким подобається робити на природі шашлик.

Поради по запеканию

Щоб нога баранчика вийшла м`якою і ароматною, попередньо замаринуйте її. Для отримання найкращого результату використовуйте приправи і спеції. Кулінарна практика показує, що смак баранини прекрасно покращує паприка, імбир, гірчиця. Можна використовувати овочі, серед яких солодкий перець, морква, картопля і цибуля. Деякі рецепти передбачають використання анчоусів, сала і чорносливу.

Температуру запікання баранячої ноги обов`язково знижуйте до кінця приготування, інакше м`ясо пересушиться. Накривайте баранину фольгою, щоб вона присмажився рівномірно. Готовність м`яса визначається зубочисткою. Якщо з проколу виступає прозорий сік світлого відтінку, страва готова.

Європейці подають запечену баранячу ногу з соусом Верде. Робиться він елементарно. У чашу блендера покласти зубчик часнику, кілька листочків м`яти, парочку гілочок петрушки і два анчоуса. Влити ложку винного оцту і чотири ложки оливкової олії. Все подрібнити.

Сподіваюся, завдяки сьогоднішньому розповіді ви включите в святковий раціон запечену баранячу ногу. На цьому у мене все. Приємного апетиту і до нових зустрічей!