Баранина, запечена в духовці, завжди представляється небезпечним експериментом. Як приготувати її правильно? Які спеції використовувати? Як маринувати? І скільки готувати баранину в духовці? Про все по порядку - в нашому огляді.
Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися.
Техніка підготовки баранини
- Вибирайте м`ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3 місячного віку. У такого продукту маса і інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік у продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика.
- При неможливості покупки молочного баранчика, віддавайте перевагу м`ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м`ясо, а вже потім запікати. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться.
- Завжди маринують м`ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як маринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зиру. Ця східна спеція має тонким, але насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м`ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
- Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушити її, ви отримаєте жорстке м`ясо.
Баранина в рукаві
Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м`ясом - баранина, запечена в духовці в рукаві. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватися значно швидше, стане м`якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.
використовуйте:
- баранину - до 1,5 кг;
- цибуля - 2 головки;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
- оливкова олія;
- перець гострий - 1 стручок;
- винний оцет - ч. ложки.
приготування
- Підготуйте м`ясо, нашпигуйте його посічений часником і лаврушкой (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
- Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю і горошку, натріть їй м`ясо.
- Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть в рукав. На лушпиння «подушку» викладіть м`ясо, струсіть і приберіть в холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години маринування і ще 3 години на запікання. Температура духовки - 200 °.
Рекомендуємо прочитати:
Швидкі і смачні рецепти
Пропонуємо і інші рішення, як смачно приготувати баранину в духовці. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці і з курагою.
Баранина, запечена в духовці з овочами
Вам будуть потрібні:
- м`ясо баранчика - 500 г;
- картопля - 5 бульб;
- морква і цибуля - по 1 голівці;
- помідори - 3 шт .;
- рослинне масло і будь-які спеції;
- вода - півсклянки;
- сіль і перець.
приготування
- М`ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, обраними спеціями.
- Наріжте овочі крупно.
- Складіть м`ясо з овочами в форму, збризніть рослинним маслом і влийте воду.
- У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте її фольгою.
- Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум`янитися.
Баранина з курагою
використовуйте:
- м`ясо баранчика - 3 кг;
- бульйон баранячий - 600 мл;
- абрикоси або курагу - 100 г;
- часник - 3 зубки;
- розмарин (сушений або гілочки);
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- борошно - 1 ст. ложка.
приготування
- Баранячу тушку змастіть маслом. За допомогою глибокого ножа нанесіть по всій поверхні глибокі надрізи.
- Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м`ясо. Потім натріть його сіллю і перцем.
- У духовці розігрійте форму, покладіть в неї м`ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнув м`ясо. Якщо побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
- Приготуйте соус: використовуйте жир з форми, невелику його частину з`єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип`ятіть, додайте розмарин і протомитися 5 хвилин. Цим соусом поливайте м`ясо при подачі.
Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху і зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл в свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!
Класичний і оригінальний рецепти курки в духовці з картоплею
Готуємо курку в духовці цілком: запікаємо тільки тушку і поєднуємо з картоплею, начинкою
Як приготувати курку в духовці з овочами: картоплею, баклажанами, помідорами, гарбузом
Як приготувати баранячі реберця в духовці - 5 оригінальних рецептів
Оригінальні рецепти курки з грибами в духовці - з сиром, печерицями, картоплею
Курка у вершках в духовці і 3 рецепта з молоком, кефіром, сметаною
Запікаємо курку в фользі. Прості рецепти і кулінарні секрети
Як приготувати сазана в духовці: 4 рецепта смачною рибки!
Рецепти приготування баранячої ноги в духовці з овочами і ароматними травами
Як смачно приготувати баранину в мультиварці? 4 рецепта супів і других страв
Курка з чорносливом і рисом в духовці і ще пара вишуканих поєднань
Рецепти баранини в мультиварці - правильно вибираємо і смачно готуємо!
Рис в духовці - найсмачніший, ні з чим незрівняний