Невже ніжна і ароматна запіканка з риби залишиться тільки в спогадах з дитинства, точніше, з дитячого садка? Ні, рецепт не захований за сімома замками, а відомий і популярний. Що слід врахувати для правильного приготування запіканки? Простий класичний рецепт в духовці і його варіації: рибний пиріг в мультиварці, запіканка з рисом і томатною пастою. Покрокові інструкції до приготування.
Рибна запіканка як у дитсадку - складно забути її аромат і смак. Цей гарнір полюбився не тільки дітям, а й їхнім батькам. І не дарма. Адже блюдо корисно і поживно. Головний інгредієнт - морська риба - поживний нарівні з яловичиною та свининою, тільки не має в складі важких «м`ясних» жирів. Тому рибний білок засвоюється легко і швидко, не навантажуючи травну систему.
Запечену рибу включають в список дієтичних страв при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, таких як: гастрит, виразка, запалення дванадцятипалої кишки, коліт, ентероколіт. Заборонено тільки морська риба жирних сортів: палтус, белорибіца, осетер, сайра, скумбрія і т. Д.
Правила приготування
Рибна запіканка як у дитячому садку - це рибне суфле. Основним принципом його приготування є збивання яєчних білків і підмішування до рибного фаршу. Таким чином, страва виходить м`яким і повітряним.
Рецептів рибної запіканки як в дитячому садку чимало, але за основу всіх рецептів взяли на себе обов`язки правила приготування.
- Вибираємо рибу. Для суфле, як правило, беруть філе морської риби: окунь, тріску, червону рибу і т. Д. У ній мало кісток і після запікання вона «тане» в роті. Але якщо ви готуєте не для дитини, можете взяти і річкову рибу. Бюджетний або студентський варіант - це консерви. Смак, між іншим, дуже ніжний і оригінальний. Підійде консервована сайра в маслі, сардина, тунець і т. Д.
- Переробляємо. Морську рибу без кісток досить розім`яти виделкою після проварювання або приготування на пару. Сире філе слід розмолоти на м`ясорубці або подрібнити блендером. Річкову рибу слід двічі прокрутити через м`ясорубку, так як можуть потрапляти дрібні кісточки.
- Правильна форма для випікання. Вибирайте високі форми з товстим дном, тоді суфле не "перевалився за борти». І тепло розподілиться рівномірно і страва не підгорить.
- Основа суфле. Головне в приготуванні суфле - правильно відокремити білок від жовтка. Якщо в білок потрапить хоча б мала доза жовтка, то піна як слід не зіб`ється.
- Сир для рум`яної скоринки. Для вабить аромату і смачною золотий скоринки додавайте до страви тертий сир. Досить змішати його зі сметаною чи вершками і викласти останнім шаром.
- Приправи. Далеко не всі сушені трави і спеції підійдуть до риби. Ось декілька відповідних варіантів: розмарин, чорний перець, чебрець, мускатний горіх, естрагон, сушений кріп, подрібнений лавровий лист, коріандр. Звичайно ж, якщо готується рибна запіканка як у дитячому садку, то крім солі спеції в блюдо не кладуть.
Класичний рецепт з дитячого садка
Вам знадобляться:
- філе тріски (або будь-яка морська риба) - 400 г;
- морква - 1 штука;
- яйце (окремо білок і жовток) - 1 штука;
- молоко - 70-80 мл;
- борошно - 1 столова ложка;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль за смаком.
приготування
- Приберіть кістки (якщо вони є) з філе, наріжте все невеликими шматками або скибочками і готуйте на пару. Або налийте трохи питної води в каструлю або сковороду. Коли вода закипить, розкладіть шматочки філе.
- Натріть дрібно моркву. Тонким шаром розподіліть по шматках риби. Чи не перемішуйте. Гасіть до тих пір, поки вся вода не випарується (близько 10-15 хвилин).
- Відварну рибу з морквою подрібніть блендером або переробіть на м`ясорубці.
- Розділіть яйце на жовток і білок. Жовток розмішайте з рибним пюре, а білок збийте в пишну піну.
- Приготуйте заливку для рибного фаршу. Налийте в каструльку молоко (можна замінити вершками). Всипте борошно і кип`ятіть, помішуючи, щоб не утворилися грудки. За хвилину до готовності додайте вершкове масло.
- Викладіть суміш до риби, посоліть і все перемішайте до однорідності.
- Акуратно підмішати збитий в піну білок.
- Змастіть форму рослинним або вершковим маслом. Рівномірно викладіть. Висота шару не повинна перевищувати 3 сантиметрів.
- Готувати слід на пару або водяній бані. Можна помістити і в духовку на 20-30 хвилин до появи скоринки під стінами страви. Випікати при 200 градусах.
Рекомендуємо прочитати:
Ось і готова запіканка з рибою як в садку. Після охолодження розріжте на порційні шматочки і подавайте як повноцінний гарнір з овочами або салатом.
Рибна запіканка з рисом
Оригінальний рецепт запіканки з рисом в томатній пасті готується швидко і складається з простих продуктів. Блюдо має пікантний вершково-томатний смак і апетитний, святковий вигляд. Таку запіканку можна давати дітям з 2-3 років.
Вам знадобляться:
- філе окуня (тріски, червоної риби) - 300 г;
- рис - 250 г;
- молоко - 100 мл;
- томатна паста - 50 мл;
- сметана - 100 мл;
- яйце - 1 штука;
- вершкове масло - 30 г;
- зелень (петрушка, селера, кріп) - маленький пучок;
- сіль, перець (чорний, червоний) - за смаком.
приготування
- Рис відварити до напівготовності.
- Рибне філе наріжте маленькими шматочками.
- Дно ємності для випікання змастіть вершковим маслом. Зверху викладіть шар відвареного рису. Посипте сіллю і перцем.
- Наступний шар - викладіть шматочки риби.
- Для соусу змішайте сметану і томатну пасту, подрібніть і додайте рубану зелень і сіль. Все добре перемішайте.
- Отриманою заправкою рівномірно змастіть рибу.
- Зверху розкладіть пластівці вершкового масла.
- Поставте в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Температурний режим 180-200 градусів.
- Приготуйте заливку: змішайте свіже яйце з молоком, злегка збийте. Витягніть форму з духовки і влийте суміш на напівготову запіканку. Поставте ще на 7-10 хвилин до появи легкої золотистої скоринки.
Рецепт в мультиварці
Цей варіант рибної запіканки в мультиварці розрахований на 5 порцій. Блюдо однозначно не пригорить і добре підніметься. За смаком і консистенцією нагадує рибний пиріг, який із задоволенням їдять маленькі гурмани і їх батьки.
Вам знадобляться:
- філе білої риби - 500 г;
- білий хліб - 300 г;
- молоко - 200 мл;
- морква - 2 середніх;
- картопля - 3 штуки;
- яйце - 1 штука;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- зелень (кріп, петрушка) - невеликий пучок;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
- Відваріть картоплю і моркву в мультиварці в режимі «Гасіння: овочі» 15 хвилин. Або включіть «Мультіповар» на 140 градусів на цей же час.
- Дайте овочам стекти на друшляку і охолонути. Очистіть, натріть на тертці, перемішайте і розділіть на 2 рівні частини.
- Хліб покришите на шматки, залийте молоком, відіжміть.
- Вимиту рибу покладіть на друшляк, нехай стече вода. Подрібніть до пюреобразного стану в блендері або в м`ясорубці. Додайте замочений в молоці хліб, посоліть і поперчіть.
- Ємність мультиварки змастіть вершковим або рослинним маслом. На дно викладіть одну частину овочів. Потім шар риби. Зверху викладіть шар з решти овочів.
- Збийте 1 яйце і полийте поверх овочів.
- Закрийте кришку і встановіть в мультиварці режим «Мультіповар» на 110 градусів. І готуйте 30 хвилин.
Рецепт рибного запіканки як в дитячому саду залишається практично незмінним, але готуватися може по-різному: в духовці, мультиварці, на пару або водяній бані. Начинку запіканки можна міняти виходячи з переваг: додавати моркву, цибулю, зелений горошок, морську капусту, гриби, класти будь-яку зелень - кріп, петрушку, селеру, шпинат і т. Д. Нерідко додають крупи і макарони. Тому рибне суфле - це можливість самостійно скласти композицію улюблених інгредієнтів в поєднанні з рибою.
4 Рецепту, як приготувати смачну запіканку з картоплі
Макаронна запіканка як у дитячому садку: з сиром і м`ясним фаршем
4 Рецепту картопляної запіканки з фаршем в мультиварці
6 Рецептів рибної запіканки для дорослих і дітей
Картопляна запіканка з м`ясом в духовці: класичні і оригінальні рецепти
Рецепти запіканки з капусти в мультиварці і духовці
Запіканка з кольорової капусти - прості і оригінальні рецепти
4 Рецепту картопляної запіканки з грибами і фаршем
4 Рецепту запіканки з кабачків з фаршем в духовці і мультиварці
Кращі рецепти сирної запіканки як в дитсадку для мультиварки
Запіканка «лінива дружина» - смачна альтернатива звичайним пельменів
Рецепти запіканки з кабачків для мультіварок polaris, panasonic і redmond
Дуже смачні запіканки з фаршем