Як перевірити яйця на свіжість

Курячі яйця - популярний і дуже корисний продукт, який добре живить і втамовує відчуття голоду завдяки високій калорійності. Це справжній подарунок природи, адже одне з`їдене яйце сприяє надходженню в організм білка, кальцію, заліза, вітамінів групи А, Е, В і інших мікроелементів.

Іноді яйця довго зберігаються в холодильнику і господині важко згадати, як давно вони там лежать. Перш ніж використовувати їх для приготування тих чи інших страв, потрібно перевірити придатність кожного з них, щоб убезпечити себе і домашніх від харчового отруєння.

Способи як визначити свіжість яєць будинку

Ми не будемо розглядати складні експерименти визначення свіжості, пов`язані з використанням ультрафіолету, вимірюванням температури і т.д. Адже перевірити в домашніх умовах придатність продукту можна і за допомогою простих способів.

Як дізнатися яйце тухле чи ні на воді

Це найпопулярніший метод. Якщо яєчко свіже, воно відразу потоне в воді і буде далі лежати на дні. Якщо ж воно піднімається тупим кінцем вгору, а гострий при цьому буде лежати в воді, то швидше за все яйцю вже тиждень з невеликим. Якщо яєчко вільно плаває воді, то йому не менше двох тижнів. А якщо воно спливає подібно рибацькому поплавця, то його краще викинути, оскільки його свіжість встановити складніше, але одне можна сказати точно - йому більше місяця.

Замість звичайної води можна використовувати сольовий розчин. Для його приготування розчиняють одну неповну столову ложку в 500 мл води, хоча концентрація тут вже не настільки важлива, оскільки «старий» продукт спливе навіть у чистій воді.

Це обумовлено тим, що під шкаралупою розташовується оболонка, що складається з двох шарів, яка вільно пропускає в односторонньому порядку повітря, світло і вологу. Оболонка в тупий частини яєчка розділяється, утворюючи порожню повітряну частину (пугу). Вона має велике значення для ембріона, адже через неї здійснюється обмін газів між організмом і зовнішнім середовищем. Чим більше «живе» продукт, тим більше розмір пуги.

При цьому шкаралупа пропускає крізь себе не тільки природну суміш газво. Через неї вільно проникають бактерії, в тому числі і ті, що викликають процеси гниття. До того, як курка знесе яйце воно вважається стерильним. Але як тільки воно «народжується», його вміст стає вразливим для мікроорганізмів. При попаданні всередину гнильних бактерій, починають виділятися гази і неприємний "аромат". Специфічний запах тухлого продукту - це запах сірчистого водню - газу, який накопичується через гниття білка. Гази, які скупчуються в зіпсованому продукті, мають меншу щільність, тому в воді таке яйце неодмінно спливає.

Перевірка на свіжість за допомогою світла

Вміст можна розглянути через джерело світла потужністю не менше 100 Вт. Свіжість продукту визначається шляхом виявлення пуги, як уже було сказано вище, пуга - це повітряний шар, між тонкою яєчної плівкою і шкаралупою. Розташовується вона в тупому кінці продукту. Якщо продукт свіжий, то пуга відсутня, вона з`являється через деякий час в результаті випаровування вологи і ущільнення вмісту під шкаралупою.

У дієтичному продукті пуга не повинна перевищувати 4 мм, в столовому - 8-9 мм. Дієтичний білковий продукт повинен мати рівномірний і щільний жовток. При просвічуванні яйця, жовток повинен розміщуватися в центрі. У столовому яйці можливе незначне зміщення, але якщо жовток прибило до шкаралупи, то висновок один - воно вже не свіже. Видимість ембріона в будь-якої категорії виключається.

Часом при перегляді продукту на світлі можна побачити незначні кров`яні включення, вони допустимі навіть у свіжих продуктів, але за однієї умови, вони повинні бути маленькими і точковими. Якщо крапельки крові мають вигляд кільця, то такий продукт слід викинути, оскільки навіть обробка теплом не зробить таке яєчко придатним до вживання.

Якщо білок має рожевий колір, а жовток - оранжево-червоний, то це свідчить про те, що кров потрапила в ході його освіти. Присутність темних цяток говорить про те, що під шкаралупою почали розмножуватися мікроби.

Зовнішні ознаки зіпсованого яйця

• Уважно придивіться до поверхні шкаралупи. У свіжих продуктів вона буде матовою або трохи шорсткою. Старі яйця мають гладеньку з синюватим відливом шкаралупу.
• Наступний крок - беремо продукт в руку і трохи стискаємо його, так щоб можна було відчути незначні вібрації всередині, після чого встряхиваем. Свіжий продукт завжди повний всередині, отже, струс не дасть відчути будь-яких змін.
• Якщо ж при струшуванні, ви відчуваєте, ніби всередині яйця щось бовтається і переливається, то значить ви тримаєте в руці «базіка», який непридатний для використання. Однак такий спосіб не дає 100% гарантії свіжості яйця, він всього лише дозволяє відсіяти «базіки».

Як визначити по жовтку і білку

Якщо ви придбали яйця в магазині, але прийшовши додому запідозрили їх непридатність, то розбийте одне на тарілку. Свіже яйце має мати пишний і об`ємний білок, більше нагадує желе, з розташованим вгорі менш щільним шаром. Якщо шари білка майже невиразні, а жовток плоский, то це яйце вже не може «похвалитися» своєю свіжістю, однак вона є придатною для їжі.

Що буде, якщо з`їсти зіпсоване куряче яйце

Вживання продуктів сумнівної якості завжди загрожує непередбачуваними і малорадужнимі наслідками. Все залежить від організму, його стійкості і ступеня зіпсованості продукту. Приміром, у одних зіпсоване куряче яйце викличе легкий розлад шлунка, а у інших спровокувати важку форму отруєння. Чи врятують медики людини, що вирішила з`їсти непридатний продукт або ж жертва отруєння запрацює довічне розлад шлунково-кишкового тракту - точної відповіді тут немає.

Відео: як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах

Яйця використовують для приготування багатьох страв і закусок. Але на жаль, вони, як і будь-які інші продукти, з часом псуються. Свіжість курячого продукту можна перевірити за допомогою декількох методів. Деякі ми вже розібрали з вами в цій статті. А для закріплення матеріалу, пропонуємо подивитися невелике відео про те, як не зіпсувати страви тухлим продуктом.