Що таке замінник молочного жиру (змж) і шкідливий він для здоров`я?

Привіт, дорогі читачі блогу. Вчора з подругою були в супермаркеті: мені потрібно було купити продукти для сирного десерту. Так ось, тільки ми зайшли в молочний відділ, а вона мені відразу суворо видає: «Ти дивись сирну масу замість сиру не взяти. Там же цей небезпечний замінник!

»Я після страшилок подруги, звичайно ж, вирішила купити сир. Прийшла додому, і мені все не давала спокою думка: «Замінник молочного жиру, що це таке?».

Стала я уважно вивчати всю доступну інформацію про заміннику молочного жиру (ЗМЖ). Все те, що я дізналася про цей продукт, мене дуже вразило. Ось і вирішила я з вами поділитися своїми відкриттями і висновками.

Що це таке

Це суміш двох рослинних масел. У виробничих умовах його отримують двома способами:

• шляхом збивання;
• методом перетворення.

Виготовлятися він може з традиційних для нашої місцевості масел: кукурудзяного, соєвого, ріпакової, соняшникової та іншого. Також при виробництві замінника можуть використовуватися масла тропічних і субтропічних рослин: кокосова, пальмова і т.д. У кожного такого становить свій трігліцерідной і жирнокислотний склад. Від вибору масел залежать якісні показники ЗМЖ.

Не плутайте з поняттям трансжири, тому це зовсім інша історія і не менш цікава &# 128578;

Навіщо потрібен замінник

Порядку 75% людей, що живуть на нашій планеті, не переносять молоко і молочні продукти. Така харчова алергія є найбільш поширеною у немовлят і дітей. Це об`яснятcя нездатністю організму засвоювати лактозу (цукор в молоці) через відсутність ферменту лактози. Саме для них і була розроблена ця дивовижна «суміш». Тепер ці люди можуть спокійно поглинати «молочні» продукти і не боятися про наслідки.

На зображенні показані рівні непереносимості лактози в світі. Приблизно 15% людей європейців, 80% африканців і латиноамериканців і до 100% азіатів не в змозі засвоювати лактозу. Деякі люди можуть переносити ферментовані молочні продукти. Наприклад, йогурт або тверді сири, де більш низькі рівні лактози. Для інших людей, навіть невелика кількість молока в каву може привести до розладу травлення.

Відео: Пальмова олія. Шкода чи користь? експеримент

Насправді справжній молочний жир не можна вважати здоровим харчуванням

Справа в тому, що серед його компонентів велику питому вагу займають насичені жири. А небезпека насичених жирних кислот для здоров`я людини вже доведена давно. Цей «підступний» компонент підвищує кількість холестерину, а той осідає на стінках судин. Безконтрольне вживання їжі з натуральним молочним жиром може стати причиною розвитку захворювань серцево-судинної системи. До того ж такий раціон сприяє появі зайвих кілограмів.

Зате замінник натурального молочного жиру має властивості куди як більше здорового харчування

Порівняльні характеристики молочного жиру і ЗМЖ

	молочний жир	ЗМЖ
Температура плавлення, град	29-35	27-37
Тиреотропного гормону (при 10 град),%	42-50	46-54
Тиреотропного гормону (при 35 град),%	1	4-6
Трансізомери,%	5-8	не більше 5 *
Мононенасичені жирні кислоти,%	22-27	37-38
Поліненасичені жирні кислоти,%	3-4	16-19

* З 2018 року вимоги будуть ще жорсткіше і трансізомерів в ЗМЖ бедет не більше 2%

У складі замінника немає холестерину, адже його виготовляють з рослинних масел. Зате у нього високі показники поліненасичених жирних кислот (16 -19%). У такій же кількості натурального молочного жиру міститься 3% (в кращому випадку - 4%) поліненасичених жирних кислот. А значить, лише тільки за питомою вагою цього компонента ЗМЖ набагато корисніше свого натурального «побратима».

сфери використання

Згідно з технічним стандартом (ГОСТ Р 53507-2009) замінник може використовуватися і в кондитерському виробництві:

• шоколадних паст;
• спредів;
• сметанним продуктам;
• морозива;
• сирних продуктів;
• Згущене продуктів і т.д.

Молоко без лактози

А ось щоб молоко «очистити» від лактози, виробникам доводиться повністю змінювати суть напою. Але компанії-виробник не чарівники. Вони не можуть одним рухом чарівної палички перетворити коров`яче або козяче молоко в гіпоалергенний напій. Тому і виготовляється рослинне «молоко». Наприклад, в Таїланді дуже багато продається соєвого молока.

Гіпоалергенне молоко отримують з таких рослин:

• сої;
• пшениці;
• жита;
• рису;
• горіхів (волоських, арахісу, кешью та інших);
• гарбузового насіння;
• кунжуту і т.д.

З чого тільки не роблять молоко? Хіба що з табуретки отримати його не можна. Так ось, рослинне «молоко» багата на поліненасичені жирні кислоти, як і ЗМЖ. Взагалі, склад цього напою просто приголомшливий. Тут є багато цінних компонентів: кальцій, магній, цинк, залізо і т.д.

Рослинна «молоко» є гіпоалергенним і дуже корисним напоєм

Користь і небезпека

Як я вже згадувала, «чудо-суміш» містить поліненасичені жирні кислоти. А цей компонент дуже важливий для здоров`я. До того ж тут відсутня холестерин, що складно переоцінити.

А ще продукти харчування, в складі яких є ЗМЖ, відрізняються тривалим терміном зберігання. Якщо замінник натурального молочного жиру присутній в сирі, кисломолочний продукт надовго зберігає свої смакові якості.

Та й температура плавлення у замінника трохи вище, ніж у натурального молочного жиру. Я вважаю, що це прекрасно, особливо, якщо ЗМЖ використовується для морозива. Уявіть на мить: літо, спека ... А ви насолоджуєтеся освіжаючою прохолодою морозива, яке не тане. Та й десерт такий же ароматний і смачний, як у дитинстві.