Як розвести сухе молоко і що з нього можна приготувати?

Про користь молока знає кожен - і дорослий, і дитина. Цей продукт є інгредієнтом величезної кількості різноманітних страв, і має в своєму складі масу корисних речовин. Відповідно до думки великого числа людей, тільки той продукт, який зберігається мало, може бути корисним, а все пакети тривалого зберігання - це «суцільна хімія». За державним стандартам (ГОСТ) існує кілька різновидів молока в залежності від типу його обробки, і жоден з них не можна назвати некорисним. Те ж саме стосується і сухого молока. Пропонуємо з`ясувати, як воно готується і якими властивостями володіє.

З чого роблять сухе молоко: склад і калорійність

Почати слід з того, що сухе молоко - це натуральний продукт, так як виготовляється порошок саме з коров`ячого молока шляхом його згущення і висушування в спеціальному обладнанні при температурі 150-170 градусів Цельсія. По суті, це концентрат молока, який необхідно розчинити у воді для додання йому початкового вигляду. Використовувати його стали ще з початку дев`ятнадцятого століття як метод тривалого зберігання напою, і сьогодні він найбільш популярний в харчовому виробництві і тих регіонах, де поставка свіжого молока в достатніх кількостях є неможливою. Таким чином, єдиним інгредієнтом, з якого виготовляють молочний порошок, є натуральне коров`яче молоко.

Що стосується калорійності продукту, то все залежить від конкретного його типу. Так, цілісний суху речовину має калорійність в 550 ккал на 100 грам, а знежирений - приблизно 370 кал. Незважаючи на незвичайну форму, таке молоко теж має цілої масою корисних компонентів у своєму складі:

• вітаміни (А, В1, В2, В9, В12, D, С, РР, Е);
• мікро- і макроелементи (натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, кобальт, селен, марганець, сірка, йод, залізо та ін.);
• найважливіші для людини амінокислоти.

Види порошкового молока

Принцип приготування сухого молочного продукту залишається єдиним, але в залежності від конкретних характеристик можна виділити кілька різновидів такого порошку:

1. сухе незбиране молоко - Найбільш поживна з усіх видів, оскільки володіє найбільшим відсотком жирності. У таку особливість є і зворотна сторона - через це термін придатності стає коротшим. Саме цей тип найчастіше використовують в домашніх умовах для вживання в їжу;
2. сухий знежирений продукт - Це цілісне молоко, яке пройшло процедуру видалення жирів. Таким чином, порошок практично не містить їх, а його термін придатності за рахунок цього зростає до 9-ти місяців. Цей компонент частіше інших можна зустріти у виробництві сирів, хлібної, кондитерської, м`ясної промисловості;
3. останній тип - швидкорозчинний порошок. Готується він за допомогою змішування двох попередніх різновидів, їх зволоження і повторного висушування. Має велике значення у виробництві розчинних продуктів харчування, зокрема дитячих каш і молочних сумішей.

Як правильно розвести сухе молоко: пропорції

Для того щоб пити сухе молоко або використовувати його як замінник звичайного при його відсутності, порошку потрібно повернути його початкову форму, тобто додати воду. Класичною пропорцією розведення вважається 3 до 1 (на одну частину молока - три частини теплої води). Залежно від конкретних цілей така пропорція може змінюватися.

Для отримання хорошого результату такої процедури потрібно дотримуватися ряду правил і рекомендацій:

1. для розведення не можна використовувати холодну воду, інакше частина частинок просто кристалізується, і це буде відчуватися при вживанні напою;
2. занадто гарячу воду, а особливо окріп, також не можна застосовувати - молоко в такому випадку згорнеться;
3. необхідно вливати воду в порошок, а не навпаки, інакше уникнути появи грудок не вийде;
4. міксер застосовувати в процесі приготування молока не варто, так як це створить непотрібну піну;
5. після розведення потрібно дати рідини трохи настоятися.

Користь і шкода від вживання продукту

Обговорення щодо заміни звичайного молока сухим продуктом у виробництві продуктів харчування часто зустрічаються в засобах масової інформації. Однак дослідженнями було встановлено, що різниця між свіжим напоєм і відновленим з порошку незначна. Якщо говорити і користь порошкового продукту, то вона практично аналогічна користь звичайного молока, так як з нього він і готується, ось тільки харчова цінність через показники вмісту білків, жирів і вуглеводів у сухого молока нижче. Обговорюючи користь продукту, варто виділити такі аспекти:

• кальцій необхідний для зміцнення кісткових елементів;
• калій забезпечує нормальну роботу серцево-судинної системи;
• вітамін А позитивно позначається на зорі і стані шкіри;
• холін допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові і т.д.

Як і звичайний, свіжий напій, порошкове молоко може завдати шкоди організму при наявності у людини непереносимості лактози. У такій ситуації не виключені діарея, здуття, болі в області живота та інша симптоматика. Важливо відзначити, що якщо мова йде про користь сухого молока, то воно обов`язково повинно бути якісним, в іншому випадку порошок може виявитися навіть небезпечним. Так, шкода може бути завдана недобросовісними виробниками, які додають в продукт не молочний жир, а низькоякісні дезодоровані рослинні жири, що повністю позбавляє напій важливих жиророзчинних вітамінів. Саме тому, при виборі порошкового молока необхідно уважно вивчати склад і віддавати перевагу тільки якісним товарам.

Сухе молоко для набору м`язової маси

До появи спортивного харчування і навіть сьогодні, коли його асортимент дуже широкий, сухе молоко використовується спортсменами для набору м`язової маси як багате джерело білка. Як відомо, бодібілдери для нарощування м`язів сидять на спеціальних дієтах, що мають на увазі переважно білкове харчування, а тому не дивно, що даний продукт часто зустрічається в подібному раціоні. Під час активного набору маси речовина допомагає підвищити загальну калорійність харчування, заповнити нестачу молочного протеїну, що позитивно позначається і на витривалості. Стандартна порція сухого молока для спортсмена становить 100 грам в день, а в період набору маси - в 2-3 рази більше. І хоча в складах сучасних спортивних сумішей теж нерідко включається порошкове молоко, деякі з метою економії вважають за краще використовувати саме цілісний суху речовину.

Що можна зробити з нього в домашніх умовах

Порошкове молоко - це не тільки сировину для промисловості, яке зручно зберігати і перевозити, такий інгредієнт цілком може уживатися і на звичайній кухні, будучи важливим компонентом багатьох домашніх рецептів.

Рецепт млинців на сухому молоці

Щоб приготувати млинці або оладки навіть не обов`язково попередньо розводити сухе молоко окремо. Так, для початку буде достатньо збити пару яєць, додати до них сухе молоко (5 столових ложок), щіпку солі і цукор за смаком. Коли все буде змішано, необхідно додати 300 мл теплої чистої води і ретельно вимішати, щоб не було грудочок. Залишається додати в рідку складову просіяне борошно (близько двох склянок) і пару ложок рослинного масла. На цьому тісто повністю готове до подальшого приготування млинців, залишається тільки розігріти сковороду і порційно виливати на неї отриманий склад.

Як приготувати цукерки бурфи

Бурфи - це своєрідні цукерки по древньому індійському рецептом. В його основі - молоко, збагачене великою кількістю різноманітних спецій. Рецепт цукерок простий, але за смаком вони виходять просто неповторними.

Отже, для приготування бурфи знадобитися 400 грам сухого молока, 200 грам цукрового піску, 250 грам жирних вершків, горішки, ванільний цукор і вершкове масло (200 грам). Процес приготування зав`язаний на уварюванні маси. Так, спочатку потрібно розтопити масло, ввести в нього цукор до повного розчинення, після додати вершки і проварювати близько 5-ти хвилин. Маса повинна охолонути до кімнатної температури, після чого в неї потрібно ввести сухе молоко і почати збивання міксером. Отриману густу масу потрібно викласти на підготовлену форму і відправити в морозильну камеру на півгодини, щоб все застигло. Залишається тільки розрізати пласт на окремі цукерки і помістити в кожну по горішку.

Рецепт рулету за 5 хвилин

Коли необхідно швидко приготувати щось смачне до чаю, то господиня стає перед справжнім викликом, покликаним продемонструвати її майстерність. За мінімальну кількість часу можна приготувати відмінний десерт - рулет на сухому молоці.

Для створення страви знадобляться такі продукти:

• 5 столових ложок цукрового піску;
• стільки ж борошна і сухого молока;
• 2 яйця;
• щіпка солі і третина ложки соди, погашеної оцтом.

Деко заздалегідь потрібно помістити в духовку і залишити нагріватися. Далі можна місити тісто: збити яйця з цукром, додати борошно і сухе молоко, просіяне через сито, і в самому кінці - соду. Після того, як все буде вимішати до однорідності, можна виливати тісто на гарячий деко, застелена пергаментним папером. Випікається корж дуже швидко - всього 5 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пласт скручують в рулет рушником і залишають остигати, після чого можна промазати кремом. Для начинки можна використовувати сметанний крем - збити 200 грам густої сметани і 150 грам цукрової пудри, додати трохи фруктів або ягід.

Крем для торта

На основі сухого молока можна приготувати відмінний шоколадний крем з корицею, який стане родзинкою будь-якого торта. Отже, потрібно розчинити в половині склянки гарячої води 3 столові ложки цукру, і поступово ввести отриманий сироп в суміш 300 грам сухого молока, кориці і 2 великих ложок какао-порошку. Пачку м`якого вершкового масла додають до одержаної маси і збивають міксером. Після отримання однорідної пишної консистенції крем треба охолодити і він буде готовий до використання.

Відео про користь сухого молока і його виробництві

Питання натуральності і корисності сухого молока турбує багатьох споживачів, тому в рамках даної телепередачі розглянуті всі аспекти його виробництва та проведено порівняльний аналіз зі звичайним, цільним продуктом.