Вирощуємо чайний гриб в домашніх умовах

Історія використання та особливості гриба

Гриб має вигляд медузи, яка плаває на поверхні рідини. Це величезна колонія дріжджових і оцтово-кислих бактерій, які скріплені між собою клітинами целюлози. Наукова назва колонії - медузоміцет.

На фото - збільшене під мікроскопом зображення його поверхні. Кульки - це дріжджі. Палички - це бактерії. Все інше сполучна - це целюлоза.

Зверху колонія виглядає гладкою, плоскою. Знизу - пухка і багатошарова, зі звисаючими нитками і утворюються новими шарами. Саме знизу розташована велика частина активних мікроорганізмів, які переробляють солодкий чай і утворюють квас.

Верхні мікроорганізми виробляє оцет. Метод отримання оцту за допомогою медузоміцет отримав назву «орлеанського». Ним користувалися в 19 столітті в промислових масштабах.

Для первинного утворення колонії не потрібен донорський організм. Гриб формується в результаті тривалого бродіння завареного солодкого чаю (при наявності оцтових бактерій, кількох видів дріжджових мікроорганізмів). Самі бактерії потрапляють в заварку з повітря. Однак частіше чайний гриб передають один одному, ділячи Медузоподібна колонії на шари.

Середовищем для життєдіяльності дріжджів і бактерій є індійський чай, який з`явився в Росії тільки в 19 столітті. Тому сам квас з`явився в різних російських губерніях на рубежі 19-20 століть. У 30-40 роки він був на хвилі популярності. Після війни - забутий, і знову повернутий в широкий ужиток в 80-х роках минулого століття.

У країнах сходу, де чай був відомий здавна, медузоміцет користувалися заслуженою повагою. Ним лікували хворих, підтримували тонус здорових.

Для чого використовували цей напій:

• Китай - Чайний квас пили тільки знатні багаті сім`ї. Для простолюдинів напій не призначався. Йому надавали такі якості: підтримувати ясність думки, тонус, омолоджувати, а також налагоджувати травлення, очищати судини.
• Японія - Чайний квас користувався популярністю у гейш, які вживали його для стрункості і виведення з шкіри плям, бородавок.
• Індія - Напій додавали в ванну для купання немовлят з шкірними проблемами.
• Європа (Англії, Франції та Пруссії) - Чайний гриб дізналися в 19 столітті і стали використовувати його для виробництва оцту. Для цього медузоміцет тримали в великих дерев`яних бочках, де він досягав величезних розмірів.

Користь і шкода чайного гриба

Лікувальні властивості чайного гриба визначаються утворюються при бродінні компонентами. Що виділяє колонія мікроорганізмів при життєдіяльності?

Частина розчиненого цукру зброджується дріжджовими бактеріями. Утворюється етиловий спирт, який інші бактерії переробляють в оцтову кислоту. Інша частина сахарози переробляється на глюконовую, щавлеву, лимонну, виноградну кислоту. Утворюється ряд ферментів (ліпаза, каталаза, протеаза, амілаза), деякі вітаміни (С, В), зберігається кофеїн (потрапляє з завареного чаю).

Терапевтична користь чайного гриба визначається кислотами, вітамінами і ферментами. Підбадьорюючий і тонізуючий ефект - містяться кофеїном.

Чим корисний чайний гриб людині

• Знезаражує і зупиняє розмноження патогенних мікроорганізмів. Знищує дизентерійну паличку, золотистий стафілокок, стрептокок, черевний тиф.
• Виводить токсини, а значить, полегшує стан при різних отруєннях - харчових, промислових, алкогольних, при токсикозі вагітних.
• Налагоджує травлення, чистить кишечник, лікує хвороби жовчного міхура і печінки.
• Формує мікрофлору травних органів, відновлює баланс мікроорганізмів після хіміотерапії, курсу антибіотиків.
• Протидіє інфекції при різних запаленнях: стоматологічних (гінгівіт і пародонтит), шкірних (прищі, гнійники, грибок на шкірі або під нігтями, лупа), ЛОР-запаленнях. При такому лікуванні чайний квас застосовують зовнішньо - для полоскань і протирання.
• Нормалізує стан судин (розчиняє склеротичні бляшки і підвищує еластичність судинних стінок).
• Знижує кров`яний тиск.

Корисні властивості чайного гриба помітніше інших відображаються на роботі травлення. Чайний квас прибирає здуття і коліки, нормалізує рух травних соків (жовчі), прибирає застої. Пригнічуючи ріст патогенної флори, він лікує запалення. Формуючи нормальну флору кишечника, створює умови для повноцінного засвоєння їжі.

Протипоказання чайного гриба

Коли зброджених напій може принести шкоду?

• При перекисання - якщо у нього з`явився сильний різкий смак. У такому напої занадто багато оцту. Невелика кількість оцтової кислоти діє як антисептик, використовується як протиотруту. Занадто великий вміст оцту обпікає слизову шлунка, закисляет кров, руйнує еритроцити. Крім того, оцтова кислота руйнує емаль. Тому пити кислі напої краще через трубочку.
• При застареваніі - відмерлі шари поставляють токсичні компоненти. Щоб цього не сталося, Медузоподібна колонію промивають водою 1 раз на тиждень і вчасно видаляють старі відмирають шари.
• Під час прийому ряду лікарських препаратів (антибіотиків, парацетамолу, анальгіну). Між питвом чайного квасу і цих ліків має пройти мінімум 2 години.
• Діабетикам - через високий вміст цукру.
• Людям з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка або дванадцятипалої - приймати чайний квас можна тільки в обмежених кількостях.
• Не можна приймати зброджених напій автомобілістам за кермом (квас містить до 2,5% спирту, який протипоказаний водіям в будь-яких дозах).
• З цієї ж причини не варто приймати чайний квас під час вагітності, годуванні груддю.

Як вживати чайний гриб для схуднення

Ефект схуднення пояснюється наступними факторами:

• Чайний квас стимулює процеси очищення, в тому числі кишечника. У багатьох людей із зайвою вагою кишечник нагадує засмітилася трубу. Активні біологічні речовини чистять внутрішні стінки від калових відкладень і виводять їх назовні. Це виглядає як послаблення кишечника і часті позиви в туалет.
• Ферменти чайного квасу (ліпаза /, протеаза) стимулюють розпад жирів.
• Компоненти чайного напою знижують відчуття голоду.

Як вживати чайний гриб для схуднення? Наведемо деякі популярні рецепти:

• Наполягати медузоміцет на зеленому чаї.
• Наполягати на трав`яному відварі (листя кропиви, малини і смородини, кора жостеру, коріння кульбаби, плоди фенхелю, насіння петрушки і кмину, листя м`яти, кукурудзяні рильця).
• Наполягати медузоміцет на компоті.

Пити готовий квас по або по 1 склянці (200 мл) за півгодини до їжі (3-4 рази на день). Також можна пити його вранці відразу після сну, щоб стимулювати очищення кишечника.

Чи можна вживати чайний гриб при вагітності

Чи корисний чайний гриб при вагітності? Вміст етилового спирту (2,5%) викликає суперечки про користь чайного напою. Найбільша кількість спирту напій містить спочатку бродіння (до 2,5%). Крім того, чай постачає кофеїн, який також не корисний.

Приготування чайного гриба в домашніх умовах

У 19 столітті газований напій отримували в промислових масштабах. У 21 столітті - його п`ють і розводять будинку. Приготувати чайний гриб в домашніх умовах - просто.

Для вирощування медузоміцета використовують скляні банки об`ємом від 1 до 5 л (в залежності від розміру медузоміцета). Якщо товщина колонії більше 1,5 см - беруть банку мінімум 3 л. Для прискорення бродіння - залишають частина вже готового напою.

Чай заварюють, остуджують і фільтрують. Пропорції для заварювання: на 3 л води - 6-8 столових ложок цукру і 2-3 пакетика чаю.

При використанні пакетованій заварки чай можна не фільтрувати. Якщо ви заварюєте чай без пакетиків, то через 20 хвилин необхідно відфільтрувати заварену рідина. Цукор можна додати відразу.

Відфільтрований солодкий чай наливають в скляну ємність і кладуть в нього Медузоподібна гриб. Шийка банки накривають марлею і ставлять для бродіння в затемнене місце. Прямі промені сонця не повинні потрапляти на поверхню скляної ємності. У міру бродіння з`являються бульбашки. Визначити готовність напою можна за бульбашок і легкому кислого запаху.

Час бродіння квасу займає 2-4 дні влітку, і 5-7 днів взимку.

Як доглядати за чайним грибом

Правильний догляд за чайним грибом в домашніх умовах визначає якість напою. Адже це живий організм, і у відповідь на турботу дарує смачний і корисний напій.

Що протипоказано при правильному догляді:

• Закрита наглухо банку або інша ємність. Бактеріям і дріжджовим мікроорганізмам треба дихати. Без доступу кисню вони гинуть.
• Гаряча вода. Бактерії і дріжджі гинуть в окропі і просто гарячій воді (як і інші живі організми, білкові структури). Тому перед додаванням гриба в чай його остуджують до кімнатної температури.
• Цукор - колонія мікроорганізмів харчується розчиненим у воді цукром. Якщо насипати цукор безпосередньо на поверхню гриба, з`являться опіки (дірки, поглиблення).
• Сонячні промені - розігрівають рідина, в якій плаває гриб, і цим приводять до часткової загибелі його колонії. Тому тримати його не можна на сонячному підвіконні.
• Металеві ємності без емалі, керамічні поверхні. Гриб необхідно зберігати тільки в тарі з інертного матеріалу (скляні банки).
• Дим сигарет. У приміщеннях, де часто курять, медузоміцет покривається пліснявою.

Як і кожній живій істоті, Медузоподібна колонії необхідно періодичне миття. Гриб полоскают 1 раз в 7-10 днів у чистій прохолодній воді. Для цього медузоміцет дістають з ємності з чаєм, кладуть в емальований посуд (миску, каструлю), в яку кілька разів наливають і зливають воду. Після чого гриб оглядають на предмет старих жовтих шарів (якщо вони є - видаляють). Помитий гриб кладуть назад в банку з завареним солодким чаєм.

Де взяти або як зробити чайний гриб

Де взяти чайний гриб? І чи можна виростити його будинку не маючи донорської колонії? Виявляється, так. Якщо в колі ваших знайомих немає людини, яка могла б запропонувати вам гриб, виростите його самі на основі звичайної заварки і цукру. Як виростити чайний гриб в домашніх умовах?

• Для вирощування колонії необхідна звичайна листова заварка без ароматичних добавок.
• Готуємо скляну ємність (банку) - моєму содою або гірчицею (не можна мити синтетичними знежирювачем, вони залишають слід на поверхні і не дозволяють мікроорганізмам збиратися в колонії).
• На півлітра окропу беруть 5 столових ложок заварки і 7 столових ложок цукру. Заварюють, остуджують і проціджують. Переливають в скляну банку. Зверху накривають марлею.
• Через 7-10 днів з`являється запах оцту. Після він проходить, а на поверхні утворюється тонка плівка слизу. Це зачаток майбутнього гриба. Час, необхідний для утворення первинної колонії - 1,5-2 місяці.

Виростити чайний гриб будинку доступно кожному. Технологія вирощування проста і доступна у виконанні навіть дитині. Готова колонія - тонка плівочка живих бактерій, з часом виросте в великий гриб і принесе вам здоров`я. Щоб він приносив вам лише користь, не можна вживати старий скислий напій.