Як приготувати квас з житнього борошна - 4 покрокових рецепта

• класичний рецепт
• Рецепт житнього квасу без дріжджів
• Як зробити домашній білий квас з житнього борошна
• Як приготувати сільський квас
• Користь і шкода квасу з житнього борошна
• Чим корисний житній квас
• Протипоказання і шкода

Вітаю! У статті я розповім як приготувати квас з житнього борошна в домашніх умовах. Житній квас відноситься до літніх напоїв, які відмінно освіжають і лікують організм за рахунок корисних властивостей в складі. Але пам`ятайте і про протипоказання, адже цей чудовий напій можна вживати не всім.

Прийом квасу - один з найпростіших варіантів профілактики і лікування хвороб, поліпшення самопочуття. До його складу входять амінокислоти, в яких потребує організм людини, але сам їх не виробляє - треонін і лізин. Розгляну 4 покрокових рецепта приготування квасу з житнього борошна.

класичний рецепт

СКЛАДОВІ:

• 0,5 кг житнього борошна;
• 8 літрів кип`яченої води;
• 15-20 г дріжджів (свіжих);
• 10 г цукру.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Залийте дріжджі теплою водою, почекайте, коли «набухнуть».
2. З борошна зробіть рідке тісто. Додаючи воду, дотримуйтесь пропорцію 1: 1 (на 0,5 кг борошна потрібно 0,5 л води).
3. Додайте цукор, теплу воду і в останню чергу - дріжджі.
4. Всі компоненти добре перемішайте, залиште на добу. За цей час тісто заграє.
5. Залийте тісто водою, залиште при кімнатній температурі.
6. Рідина процідіть через марлю, поставте на два дні в холодне місце.
7. Класичний житній квас готовий. Рецепт схожий на квас з хліба.

Рецепт житнього квасу без дріжджів

Квас без дріжджів готують на основі житньої закваски. Для гущі, яка сприяє бродінню, використовують борошно або сухарі. Напій роблять в два етапи, перший - приготування закваски.

Етап № 1. Готуємо закваску

З такої кількості інгредієнтів виходить 10 літрів квасу:

• по 0,5 кг і 0,5 л житнього борошна, води;
• цукор - 20 г;
• родзинки - 15 шт.

Приготування:

1. Змішайте борошно, цукор і воду.
2. Щоб прискорити бродіння, всипте родзинки.
3. Банку, наповнену гущею, залиште в теплому місці. Використовуйте закваску через кілька днів, коли гуща помутніє, придбає кислуватий смак.

Етап № 2. Робимо квас

СКЛАДОВІ:

• закваска;
• житні сухарі або борошно - 200 г;
• кип`ячена вода;
• цукор - 4 ч. л.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Візьміть трилітрову банку, спочатку додайте туди борошно (сухарі) і половину підготовленого цукру.
2. Залийте компоненти теплою водою по вінця.
3. Ємність накрийте тканиною, залиште настоюватися на один або два дні, як квас з цикорію.
4. Напій процідіть, додайте решту цукру.
5. Щоб вийшов вуглекислий газ, тримайте квас при кімнатній температурі в відкритих пляшках із пластику.
6. Коли пляшки стануть твердими, помістіть їх в холодильник.

Відео рецепт

Третина гущі, яка залишилася в результаті приготування, можна використовувати в наступний раз. У цьому випадку, для приготування закваски, крім гущі, використовують тільки борошно і воду. Термін придатності закваски при зберіганні в холодильнику становить кілька місяців.

Як зробити домашній білий квас з житнього борошна

Основа домашнього білого квасу - солод і житнє борошно грубого помелу. За бажанням додаються ягоди, прянощі, трави і мед. За зовнішнім виглядом напій схожий з квасом з вівса, рецепти якого я розглядала в цій статті.

Склад закваски:

• 800 мл води;
• чотири склянки борошна;
• цукор - 4 ст. л. (Можна замінити медом).

Складові:

• борошно і цукор (можна використовувати мед) - по 4 ст. л .;
• житній солод - 2 ст. л. (При відсутності компонента готуйте без нього);
• холодна вода;
• світлий родзинки - близько 15-20 шт.

приготування:

1. Спочатку зробіть закваску. У велику миску влийте воду, поступово всипте борошно, потім - цукор. Ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився. Заповніть закваскою велику ємність, так як в ємності маленького розміру вона, збільшившись в обсязі, може «втекти».
2. Поставте закваску в тепле місце, витримаєте дві доби. Щоб посилити бродіння, перемішайте в процесі один або два рази. Закваска готова, якщо з`явився кислуватий смак.
3. У приготовлену основу додайте борошно, цукор, солод, воду і родзинки. Настоюйте під марлею в теплому місці.
4. Через 48 годин злийте рідину, яка є молодим білим квасом з житнього борошна, додайте в неї трохи меду або цукру, повторно настоюйте під марлею, але вже в холодильнику.
5. Досить одного або двох днів.

Частину, що залишилася гущу використовуйте повторно, кожного разу додаючи солод, борошно і цукор.

Як приготувати сільський квас

Щоб отримати квас, приготовлений за сільським рецептом, попередньо підсушіть хліб, нарізаний скибочками.

СКЛАДОВІ:

• буханець житнього хліба;
• 4-5 літрів киплячої води;
• 100 г цукру;
• дріжджі в кількості 25-30 г;
• 50 г родзинок, невелика кількість м`яти.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Складіть сухарі в каструлю, залийте водою.
2. Настоюйте близько трьох годин. Потім процідіть рідину, додайте дріжджі і цукор. Ізюм та м`яту використовуйте за бажанням.
3. Після 6-7 годин бродіння, коли напій піниться, його повторно процідіть. За бажанням додайте цукор.

Користь і шкода квасу з житнього борошна

Чим корисний житній квас

Житній квас використовують не тільки з метою втамувати спрагу, але і для профілактики хвороб, а також в якості діабетичного продукту. Напій допомагає позбутися від авітамінозу, благотворно впливає на організм, нормалізує метаболізм, покращує самопочуття.

Корисний для людей, у яких виявлено гастрит зі зниженою кислотністю. Рекомендується приймати при слабкому імунітеті, порушеннях в роботі серця. Компоненти позитивно впливають на емаль зубів, допомагають позбутися від дисбактеріозу, поліпшити стан при гіпертонії, позбавляють організм від хворих клітин. Напій не порушує отримані результати при дієті.

При введенні продукту в раціон усувається розумовий і фізичне напруження, втома, слабкість, печія. Після вживання нормалізується травлення, поліпшується робота нирок, печінки, зір. Спостерігаються позитивні зміни в структурі крові, виводяться шлаки.

Позитивні властивості квасу дозволяють використовувати його при хворобах шкіри, серцево-судинної системи. З його допомогою вдається прибрати вугри, очистити шкіру від веснянок.

Протипоказання і шкода

Не варто вживати напій водіям, адже в ньому міститься невеликий відсоток алкоголю. Препарат протипоказаний в період виношування, годування дитини, дітям молодше семи років. Від прийому слід відмовитися при виразці, гастриті.