Яблучний оцет - рецепт приготування в домашніх умовах

Змист

• Хімічний склад
• Основні рекомендації
• Що таке оцтова матка?
• традиційний рецепт
• Оцет з яблучного соку і меду
• Сусло для яблучного оцту з хлібом (рецепт по Джарвісу)
• Корисні властивості
• Зовнішнє застосування
• Яблучний оцет для схуднення
• Протипоказання

У цій статті ми розповімо про воістину чарівні властивості яблучного оцту і рецепті приготування в домашніх умовах. Адже його використовують не тільки в кулінарії, але і в якості потужного оздоровчого кошти при лікуванні різних хвороб. За допомогою нього можна також позбутися від зморшок, целюліту і навіть зайвих кілограмів.

зміст

• Основні рекомендації
• Що таке оцтова матка?
• традиційний рецепт
• Сусло для яблучного оцту з хлібом

Хімічний склад

Аромат домашнього яблучного оцту непорівнянний з запахом рафінованого продукту, приготованого в промислових умовах. Незважаючи на те що в тому і в іншому випадку він є продуктом бродіння соку, в процесі нагрівання, очищення та введення в його склад консервантів багато з біологічно цінних компонентів губляться.

До складу якісного яблучного оцту входять:

• найважливіші амінокислоти - органічні сполуки, які беруть участь в будівництві білка причому в оцті їх в 3 рази більше, ніж в самому вихідній сировині;
• оцтова кислота, корисна властивість якої полягає в очищенні організму від токсінов- яблучна, що захищає від вірусів і грібков- молочна, що синтезує глікоген і глюкозу- щавлева, за допомогою якої засвоюється кальцій, і лимонна, що володіє потужними антиоксидантними властивостями;
• вітамін А, який бере участь у формуванні мембран клітин;
• вітамін С, який бере активну участь в процесі кровотворення і захищає імунну систему;
• найсильніший антиоксидант вітамін Е;
• вітаміни групи В (в основному В1, В2, В6);
• калій для забезпечення належного функціонування м`язів, в тому числі серцевої;
• залізо, яке здійснює процес транспортування кисню в молекули білка і стимулює вироблення гормонів;
• кремній, що гарантує активність і довголіття і стимулюючий м`язи серця;
• кальцій, сірка, магній, фосфор, мідь;
• ензими - ферменти, що прискорюють хімічні реакції в організмі.

Порада! Готовий оцет можна ароматизувати за допомогою сухих трав або часнику. Після додавання будь-яких інгредієнтів він повинен настоятися пару тижнів.

Основні рекомендації

Для приготування цілющого складу краще використовувати повністю дозрілі яблука, не оброблені хімією: краще брати зі свого саду або в крайньому випадку ринкові.

Оптимальна температура для приготування цілющого і ароматного оцту - 17-27. При більш низькій сусло буде бродити повільніше, і оцтова матка (про неї ми розповімо трохи нижче) може загинути.

Щоб забезпечити сусла краще бродіння, тару можна виставити на свіже повітря в тінь. Щоб убезпечити його від попадання пилу, прямих сонячних променів і перегріву, а також злітаються на запах мошок (боржників), її краще прикрити тонкої тканиною або марлею.

Для приготування та зберігання оцту або страв з його додаванням не слід використовувати ємності з металу - вони будуть окислюватися. Для цього використовуються тільки ємності зі скла, дерева, спеціального харчового пластика або нержавіючої сталі. Перемішувати сусло також краще дерев`яною або пластиковою ложкою.

Порада! Тару для бродіння краще підбирати з самим широким горлом. У банку або бутлі з-за меншої площі контакту з повітрям оцет буде бродити довше.

Що таке оцтова матка?

В процесі бродіння на поверхні формується слизова маса білувато-жовтого кольору, зовні схожа з цвіллю або чайним грибом, що є, по суті, колонією уксусно-кислих бактерій. Вона вважається «серцем», «матір`ю» майбутнього оцту. Адже саме матка ферментує і переробляє все спирти, утворені при бродінні, в кислоти.

Формується оцтова матка в другій фазі дозрівання приблизно через місяць після постановки оцту. Чим вона активніше, тим міцніше він вийде. Матка служить і надійним захистом від появи в Забрідь соку шкідливих мікроорганізмів і бактерій, які погіршують якість майбутнього продукту. Імениті фірми, що займаються виробництвом цього еліксиру, ретельно її плекають і бережуть - здорова матка гарантує їх продукту ідеальний смак і аромат.

У народній медицині матка вважається неймовірно цілющим засобом, що діє в 3 рази потужніший звичайного оцту. Так, з її допомогою можна полегшити біль в суглобах, побороти багато шкірні недуги, в тому числі опіки, вивести мозолі, позбутися від гельмінтів.

Порада! Щоб не пошкодити оцтову матку, не рекомендується не тільки збовтувати, але пересувати посудину протягом усього терміну бродіння. Адже в результаті різких рухів вона може загинути. Вірною ознакою загибелі є її опускання на дно ємності.

традиційний рецепт

Фортеця готового оцту залежить від кислотності вихідної сировини. При використанні занадто кислих яблук на 1 кг необхідно додавати до 100 г цукру. Для бродіння звичайних сортів це кількість зменшують до 50 г:

• яблука необхідно промити, ретельно очистити від гнилі і ушкоджень і дрібно нарізати або подрібнити на тертці, м`ясорубці або в блендере- шкірку і серцевину можна не видаляти;
• сировину перекладається в чисту тару, змішується з цукром і добре перемішується;
• в ємність додається тепла кип`ячена вода температурою не вище 70С так, щоб вона покрила яблука на 3-4 см;
• посуд накривається тонкою тканиною або двошарової марлею і зав`язується або обмотується резінкой- накривати її кришкою ні в якому разі не рекомендуется- кисень в ній має циркулювати вільно;
• сировину вибражівается в темному місці спочатку протягом 2 тижнів, за цей час його необхідно перемішати хоча б пару раз;
• після закінчення 14 днів м`якоть необхідно віджати, а сусло - процідити і знову поставити на дозрівання протягом місяця;
• готовий оцет повинен придбати бурштиновий колір і характерний аромат- його зливають з осаду за допомогою тонкої трубки, переливають в бутлі або банки, щільно закривають кришками і зберігають у прохолодному місці.

Порада! Термін дозрівання оцту може варіюватися. Залежно від сорту яблук і температури в приміщенні час його приготування може становити 1,5-2 місяці.

Оцет з яблучного соку і меду

З уже приготованого і законсервованого домашнього соку, так само, як і з свіжовичавленого, можна зробити більш концентрований оцет. Для цього:

1. на 1 л нерозбавленого соку береться 100 г якісного меду, бажано свіжого;
2. сусло переливається в відповідну тару і залишається в темному місці для бродіння;
3. сік також протягом перших 2 тижнів періодично перемішується;
4. в подальшому перемішування або збовтування щоб уникнути пошкодження матки неприпустимо.

Порада! З яблучного соку, купленого в магазині, оцет не вийде. Через наявність консервантів сік не блукатиме, а лише покриється цвіллю.

Сусло для яблучного оцту з хлібом (рецепт по Джарвісу)

Додавання кірочок чорного хліба значно прискорить бродіння. Для приготування оцту за цим рецептом підготуйте наступні інгредієнти:

• 0,8 кг яблук;
• літр води;
• жменю підсушеного бородинского або будь-якого іншого чорного хліба,
• приготованого без домішки білого борошна;
• пачку сухих дріжджів;
• близько 200 г меду;
• 100 г цукру.

Замість дріжджів, в сусло можна кинути жменю родзинок або свіжого винограду. Мити його не слід, інакше ви повністю видаліть винні дріжджі, що знаходяться у верхній частині шкірки.

Порада! Невеликий осад в молодому оцті не страшний, і його можна починати пити. Після повного завершення бродіння каламутні пластівці осядуть на дно.

Корисні властивості

Яблучний оцет використовується в якості одного з найважливіших компонентів при приготуванні багатьох страв: приправ, майонезів, консервів та ін. Його введення не тільки значно підвищує їх біологічну цінність, але і сприяє більш тривалому збереженню продуктів і знищення бактерій і грибків.

Ароматний оцет широко застосовується і як лікувальний засіб. Наведемо лише кілька рецептів:

• при отруєнні несвіжими продуктами необхідно промити шлунок, а потім додати в стакан води чайну ложку оцту і випити цю суміш в кілька прийомів протягом 4 годин;
• полегшити стан після отруєння можна і за допомогою очисної клізми з 2 великих ложок оцту на 2 л води;
• щоб впоратися з кашлем, необхідно змішати 100 г меду, чайну ложку алое і 3 ложки оцту і приймати таку суміш перед їжею кілька разів на день;
• для лікування запорів, зниження інтоксикації і стимуляції травлення яблучний оцет п`ють разом з настоєм насіння льону (на півлітра води береться дві без гірки столових ложки насіння і стільки ж оцту);
• так як він здатний пригнічувати патогенні мікроорганізми, тривале його застосування допоможе впоратися з дісбактеріозом- для цього необхідно після кожної їжі приймати столову ложку оцту, розбавлену в склянці води;
• при загостренні циститу такий розчин приймають щодня протягом 2 місяців;
• яблучний оцет (його знадобиться півсклянки), настояний протягом 3 діб на 50 г часнику, допоможе впоратися з атеросклерозом.

Порада! Термін придатності оцту становить близько 2 років. Після закінчення цього терміну він починає втрачати свої корисні властивості.

Зовнішнє застосування

Яблучний оцет можна не тільки застосовувати всередину, але і використовувати його зовнішньо для лікування волосся, хвороб шкіри і як косметичний засіб для розгладження зморшок:

• при високій температурі слід змішати оцет з водою в рівних частках, намочити цим розчином теплі товсті шкарпетки, надіти їх на ноги і щоб добре пропотіти, залізти під одеяло- волога з тіла почне швидко випаровуватися, і температура знизиться;
• при ударі або опіку необхідно змащувати уражені місця теплим оцтом з розчиненою в ньому сіллю (на чверть склянки береться половина чайної ложки солі) - в цьому розчині змочується бинт або марля, прикладається до хворого місця і закріплюється бінтом- після висихання пов`язку слід змінити;
• для зниження гемороїдальної болю і видалення шишок їх змочують у розведеному оцті, для посилення ефекту в розчин можна додати водний настій чистотілу;
• при захворюванні суглобів для зняття запалення готують мазь з скипидару (1 чайної ложки), оцту (1 столової ложки) і курячого желтка- суміш на ніч втирається в шкіру;
• очистити і тонізувати шкіру можна за допомогою масажу яблучним уксусом- для цього на літр води додається 2 великих ложки уксуса- масажувати тіло можна за допомогою губки або тканини, змоченою в розчині;
• подібний масаж, що виконується протягом тривалого періоду, допоможе надовго позбутися целюліту;
• при оперізуючий лишай уражену ділянку 4 рази на добу змочують нерозведеним оцтом;
• на основі яблучного оцту можна приготувати крем від морщін- позбутися їх можна і при частому протиранні особи не надто концентрованим його розчином.

Порада! Люди, що займаються спортом, помітили, що після вживання яблучного оцту м`язи стають більш еластичними. Наприклад, прискорити розтяжку на шпагат можна, приймаючи натщесерце воду з розведеною в ній 13 г (чайною ложкою) оцту.

Яблучний оцет для схуднення

Багато людей з успіхом застосовують цей еліксир як засіб для зниження ваги. Він допомагає приглушити апетит, прискорити обмін речовин і розщепити жирові клітини. Крім того, оцет сприяє відновленню процесів окислення в організмі і очищає його від токсинів.

Яблучний оцет для схуднення застосовується курсами по 1 місяцю протягом півроку. Приймати його необхідно тільки після їжі 3 рази в день. Для цього його розводять у воді - на склянку додається 2 чайні ложки.

Однак швидкого результату чекати не слід - він буде помітний лише через 3-4 місяці. Прискорювати цей процес, застосовуючи більше кількість оцту за один прийом або збільшуючи кількість прийомів, не слід. Надлишки кислоти можуть спровокувати утворення в шлунку або дванадцятипалої кишці виразки. Негативно може позначитися і її надлишки і на загальному стані організму.

Порада! Щоб не пошкодити емаль зубів, яблучний оцет краще пити через соломинку.

Протипоказання

Яким би ефективним засобом не був яблучний оцет, його застосування в деяких випадках може негативно позначитися на здоров`ї. Так, пити його навіть в невеликих дозах не рекомендується при:

• будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, в тому числі підвищеної кислотності шлунка і виразці;
• гепатиті;
• хворобах нирок;
• порушення сольового балансу в організмі.

Яблучний оцет нетоксичний, тому цілком може використовуватися навіть при вагітності для зняття нудоти. Для цього в склянці води необхідно розвести ложку оцту.