Способи збереження полуниці на зиму

• Відбір ягід на зберігання
• Підготовка до зберігання
• Зберігання при кімнатній температурі
• В холодильнику
• Зберігання в морозильній камері
• Популярні способи заморозки полуниці - відеоролик
• Консервація
• Корисне полуничне варення всього за 5 хвилин - відеорецепт

Полуниця - ягода дуже смачна і корисна, але, на жаль, сезонна. До того ж ягоди ніжні, а навіть найменші пошкодження призводять до дуже швидкого псування. Тому дуже багатьох господинь цікавить, як зберегти полуницю на максимально довгий термін.

Відбір ягід на зберігання

Як зберігати полуницю? Почати потрібно з ретельного відбору ягід. Інакше, навіть створивши їм оптимальні умови, на скільки-небудь тривалий зберігання розраховувати не доводиться.

Оптимальний варіант - готувати для зберігання щойно зібрану власноруч полуницю. Ягоди повинні бути рівномірно червоними, без білих плям, але ще не м`якими. Збір проводите тільки в суху погоду. Дочекайтеся, коли роса повністю висохне.

У випадку з покупної полуницею зверніть увагу на наступне:

• Чи не підійдуть для зберігання м`які, темні ягоди, а також з побурілої або відпало плодоніжкою.
• В упаковці не повинні залишатися шматочки м`якоті.
• Характерний запах чітко відчувається на відстані 30-35 см від ягід. Занадто сильний аромат - свідоцтво розпочатого процесу гниття.

Підготовка до зберігання

Як правильно зберігати полуницю? Почніть з належної підготовки.

1. Обов`язково ретельно переберіть ягоди. Всі м`які, деформовані, з найменшими слідами цвілі і гнилі безжально викидайте. В останньому випадку часто просто зрізають пошкоджене місце, але цього зовсім недостатньо. Спори грибка поширюються дуже швидко. Хоча ви цього не бачите, заражена вже вся ягода.
2. Не менш важливим є вибір правильної тари. Для зберігання свіжої полуниці потрібна вентиляція. Тому оптимальний варіант - картонні, дерев`яні ємності або паперові мішки. Пластик і поліетилен небажані. Навіть при наявності отворів для вентиляції в такій тарі неминуче утворення конденсату.
3. Чи не мийте полуницю перед тим, як прибрати на зберігання. Зробіть це безпосередньо перед їжею. Єдиний виняток - випадок, якщо в партії було дуже багато зіпсованих ягід. У цьому випадку використовуйте воду зі столовим оцтом (склянка на літр води) і ретельно просушіть полуницю на серветках або паперових рушниках. Ягоди обробляйте розчином з пульверизатора.

Зберігання при кімнатній температурі

Як зберегти полуницю свіжої? Для цього підійдуть не всі ягоди. Зовсім трохи (2-3 години) пролежить полуниця, зібрана відразу після дощу.

Але в будь-якому випадку полуниця пролежить при кімнатній температурі, особливо якщо на вулиці жарко, не більше 5-7 годин. Тому зберігати її таким чином доцільно, тільки якщо ви впевнені, що з`їсте або використовуєте ягоди протягом дня, щоб не зіпсувати смак.

Як краще зберігати полуницю? Максимально продовжити термін зберігання можна, якщо зібрати ягоди за 2-3 дня до того, як вони дозріють остаточно. Вони повинні бути рівномірно рожевими, щільними, м`ясистими. Ні в якому разі не обривати плодоніжки, тоді ягоди доспеют протягом 3-4 днів. Приміщення, де вони зберігаються, обов`язково має бути темним.

В холодильнику

Найпоширеніший варіант - зберігати полуницю в холодильнику.

• Більшість сучасних моделей оснащені спеціальними ящиками для овочів і фруктів, де підтримується оптимальна для плодів температура (4-6 С). В таких умовах ягоди пролежать 3-5 днів.
• Якщо ж прибрати їх на полицю, максимально наближену до морозильній камері, де температура становить близько 2 , термін можна продовжити ще на 1-2 дня.
• Ягоди розкладіть плодоніжками вниз в один шар на блюді, таці або обробній дошці, попередньо вистелив поверхню серветками. Бажано, щоб полунички не лежали один до одного впритул. Зверху теж прикрийте їх серветкою або тонкою тканиною, щоб вбирати надлишки вологи. Ще один підходящий варіант - звичайний друшляк, що забезпечує достатнє надходження повітря.
• Не зберігайте їх у пластикових контейнерах, скляних банках, які не накривайте харчовою плівкою.

Зберігання в морозильній камері

Підійде і морозилка. У ній ягоди пролежать 10-12 місяців, якщо температура зберігання полуниці складе 15-20 С нижче нуля.

Також потрібно вміти правильно розморожувати ягоди: поставте ємність з ними в холодильник і з`їжте полуницю, поки кристалики льоду не розтанули зовсім. Не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч або гарячу воду.

1. Зберігання цілих ягід. Найкраще підходить для холодильників з функцією швидкої заморозки. Ягоди вимити, обсушити, розкладіть на дошках або підносах і відправте в морозильну камеру. Через 5-7 хвилин розкладіть за спеціальними пакетами з герметичною застібкою або пластиковими контейнерами з кришками. Порції повинні бути невеликими, щоб використовувати їх за один раз. Повторно заморожувати полуницю настійно не рекомендується.

   

   вимити полуницю

   

   обсушити полуницю

   
   

   

   розкласти полуницю на дощечках перед відправкою в морозилку

   

   розкласти заморожену полуницю по пакетам

   
   
   
2. Шматочками. Наріжте полуницю, засипте рівним їй за вагою кількістю цукру і почекайте, поки він повністю розчиниться. Або залийте шматочки охолодженим сиропом (стакан цукру на літр води).
3. Замороження пюре. У такому вигляді ягоди займають набагато менше місця. Подрібніть їх в блендері і розкладіть в пластикові ємності. Також підійдуть формочки для льоду. Можна додати цукор в пропорції 1: 1.

Ще один варіант - заморозка в пектиновом сиропі. Але термін зберігання в цьому випадку скоротиться вдвічі. Шматочки ягід залийте приготовленим за інструкцією остиглим сиропом.

Популярні способи заморозки полуниці - відеоролик

Консервація

Як правильно зберігати полуницю? Найбільшою популярністю користується консервація. Звичайно, якщо законсервувати полуницю, зваривши варення, джем, компот, желе і так далі, кількість корисних речовин в ній значно скоротиться. Але є й інші варіанти, що дозволяють максимально зберегти користь і смак.

• Консервація в цукровому сиропі. 1 кг полуниці 30-45 секунд порціями бланшуйте в окропі і тут же розкладайте по стерилізованих банках, заливаючи киплячим сиропом з 0,5 кг цукру і 750 мл води.
• Консервація в пектиновом сиропі. Пектин досить складно придбати. Це не найпоширеніший товар на полицях магазинів. Чисто вимиті і обсушені ягоди розкладіть по банках і залийте прокіпяченним остиглим до кімнатної температури сиропом, звареним згідно з інструкцією виробника, яка наводиться на упаковці. Пектин - не такий хороший консерватор, як цукор, тому зберігати ягоди можна максимум 2-3 місяці. Зате смак - як у свіжих.
• Полуниця натуральна. Ягоди вимити, просушити і нещільно розкласти в чисті банки, посипавши зверху лимонною кислотою або подрібненими до порошкоподібного стану таблетками аспірину. На літрову банку потрібно одна таблетка або 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Залийте банки до країв чистою питною водою (некип`яченої, не з-під крана і не мінеральної), відстоювати мінімум 6 годин. Банку закатати, кілька разів злегка струсіть і переверніть догори дном. У такому положенні залиште її на 7-8 годин, раз на годину перевертаючи і струшуючи.
• Полуниця стерилізована. Ягоди нещільно укладіть в банки, залийте окропом і накрийте стерилізованими кришками. У великій ємності закип`ятіть воду, покладіть на дно рушник, поставте банки і простерилизуйте їх 7-10 хвилин (якщо обсяг тари 0,5 літра) або 12-15 хвилин (для 1 літра). Вода в ємності повинна доходити майже до горлечка банки.
• Полуниця, засипана цукром. Ягоди миють, сушать, наповнюють банку з гіркою, пересипаючи полуницю цукром (на літрову банку буде потрібно дві склянки). Дочекайтеся, коли ягоди опустяться до рівня шийки, прикрийте кришкою і стерилізують, як описано вище.

Корисне полуничне варення всього за 5 хвилин - відеорецепт

Як краще зберегти полуницю? Існують різні способи. Але якою б ви не вибрали, ягоди неодмінно порадують вас чудовим смаком і ароматом, нагадавши про літо.