Тонкощі приготування омлетів японської та корейської кухонь - тамаго і оякодон

покроковий рецепт

Вам знадобляться:

• яйце (4 цілих плюс один жовток) - 5 штук;
• соєвий соус - 1 чайна ложка;
• вино біле сухе - 2 столові ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 5 г;
• масло рослинне - 3 столові ложки.

приготування

1. Збийте вінчиком яйця. Тільки не міксером, а саме віночком щоб уникнути появи бульбашок.
2. Процідіть суміш через дрібне сито.
3. Додайте до яєць вино, цукор, сіль і соєвий соус. Збивайте до розчинення цукру.
4. Розігрійте млинцеву сковороду. Змастіть рослинним маслом.
5. Влийте третю частину суміші в сковороду.
6. Коли нижня частина омлетного млинця злегка прожарітся, починайте дерев`яною лопаткою скручувати його в рулет. Залиште його у краю сковороди.
7. Налийте ще половину суміші так, щоб вона влилася і під скручений рулет.
8. Коли суміш схопиться, загорніть в неї вже готовий яєчний згорток.
9. Також зробіть і з третьою частиною. За підсумком у вас вийде рулет з трьох омлетного пластів.
10. Розріжте їх на шматочки і полийте соєвим чи горіховим соусом.

У тому, як приготувати японський омлет, немає ніякої складності. Тамаго японці їдять найчастіше на сніданок. Тому іноді можна урізноманітнити ранковий прийом їжі оригінальним азіатським стравою. Це і смачно і корисно. До того ж ситний сніданок - це повноцінний заряд енергії для організму.

Омлет оякодон з рисом і куркою

Оякодон - різновид японського блюда домбурі або домбурімоно. Це велика чаша з рисом, в яку додають різні інгредієнти: м`ясо, морепродукти, овочі, темпуру. З`явилося блюдо приблизно в 1900 році в Осаці. Спочатку на рис кидали курячі шматки, заливали яйцем і посипали зеленню.

У перекладі з японської оякодон - «мати і дитя», так як до складу страви входять і курка і яйце. Для нас це яєчня з рисом і куркою.

Етапи та секрети рецептури

Рецептів оякодона досить багато. Всі вони схожі, але деякі відмінності все ж є.

• Філе або стегна. Замість курячих стегон кладуть нарізані шматочки курячого філе. Але так блюдо виходить сухуватим. Стегна більш соковиті. Якщо ви використовуєте філе - нарізайте не дуже маленькі шматки.
• Без солі. За рахунок соєвого соусу блюдо виходить солоним. Тому сіль за рецептом в японський омлет не додається.
• Рис на пару. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, його краще приготувати на пару. Зварений в каструлі рис вийде злипнувся.
• Додаємо Даші і мирин. У країні висхідного сонця замість води з соєвим соусом використовують бульйон Даші (дасі), зварений на водоростях, мальків, тунці або сушених грибах. А також мирин - солодке рисове вино. Таким чином, японський рисовий омлет має велику палітру ароматів і смаків.
• З паростками сої або стручкової квасолею. У деяких рецептах разом з куркою млоять паростки сої або трохи стручкової квасолі (попередньо відвареної). А потім все заливають яйцем.

Рецепт страви

Вам знадобляться:

• курячі стегна - 4-5 штук (без шкіри і кісток);
• яйця - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх;
• соєвий соус - 70 мл;
• цукор - 30 г;
• рубана зелень - 2 столові ложки;
• рис для подачі.

приготування

1. Наріжте цибулю півкільцями, а курку тонкими шматочками.
2. На розігріту сковороду влийте соєвий соус і 3 столові ложки води. Додайте цукор. Все перемішайте.
3. Після закипання викладіть на сковороду нарізану цибулю. Готуйте 1-2 хвилини.
4. Додайте курячі стегна. Залиште на 5 хвилин, потім перемішайте.
5. Збийте яйця з додаванням зелені. Акуратно розподіліть по м`ясу.
6. Накрийте кришкою до приготування яєчної суміші.
7. У глибоку тарілку насипте порцію рису, зверху викладіть оякодон, - японський омлет з куркою і рисом готовий.

Омлет по-корейськи

Інгредієнти і спосіб приготування корейського омлету багато в чому нагадують рецепт омлету з рисом по-японськи. Тільки до складу корейського омлету входить асорті з овочів, а замість курки використовується яловичина. Овочі з рисом загортаються в середину омлету.

Вам знадобляться:

• цукіні - 1 штука;
• морква - 1 середня;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• гриби - 200 г;
• яловичина - 250 г;
• яйця - 4-5 штук;
• рис - 1 склянка;
• соус теріякі - 5-6 столових ложок;
• рослинне масло - 2-3 столові ложки;
• сіль - щіпка.

приготування

Очистіть і наріжте дрібними кубиками цукіні, гриби, морква і цибуля. Також до овочів можна додати солодкий перець. Протомитися все до напівготовності на сковороді. (В азіатських країнах для пасерування використовують вок - глибоку сковороду з опуклим дном).

1. Наріжте яловичину невеликими шматочками.
2. Відваріть або приготуйте на пару рис.
3. Додайте соус теріякі до овочів і млоїте ще пару хвилин. (Замість терияки можна використовувати маринад Кальбі або соєвий соус).
4. Прожарте м`ясо на сковороді до золотистої скоринки, додайте соус теріякі і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. (Яловичину можна замінити коктейлем з морепродуктів).
5. Готовий рис викладіть на сковороду, додайте 2-3 столові ложки соусу і сіль. Протомитися під кришкою.
6. Збийте яйця з дрібкою солі і приготуйте омлет на окремій сковороді.
7. На одну сторону омлету викладіть овочі і м`ясо. Іншим краєм загорніть.

На приготування омлету з рисом по-корейськи потрібно 20-25 хвилин. Рецепт розрахований на 2 порції. Гарніром служать овочі з м`ясом «в конверті». Зверху можна прикрасити зеленню і полити соусом.

Омлети азіатських країн готуються легко і швидко, добре і надовго втамовують голод. Оригінальний вигляд і набір інгредієнтів урізноманітнює ваш сніданок або вечерю. До того ж оякодон або тамаго здивує гостей або членів сім`ї не тільки незвичайною назвою, а й вишуканим смаком.