Ступінь впливу генетичної інформації на наші харчові потреби і переваги велика. На думку британських вчених Королівського Коледжу, які проводили масштабне дослідження впливу генів на смаки людей в 2008 році, дана залежність становить 41-48%. Тобто наші харчові уподобання, тяга до солодкого або, наприклад, кислого, закладені в нас генетично. І виховати любов до тих або інших продуктів неможливо, навіть ретельно привчаючи до них з дитинства.

Які гени відповідають за наші смаки?

6 років тому італійські вчені А. Робіно і Н. Пірасту відкрили світу на конференції Європейського товариства генетиків особливості впливу 17 генів на смакове сприйняття деяких продуктів, таких як кава і шоколад, артишоки і бекон, йогурт і сир, і деякі інші види їжі. Сьогодні наука дозволяє оцінити ступінь впливу на наші смакові переваги всіх генів, відповідальних за любов або, навпаки, неприйняття певних продуктів.

До основних генам, що формує наш раціон, відносяться наступні.

  • TAS2R38 - цей ген характеризує особливості розпізнавання гіркого смаку рецепторами в ротовій порожнині. У одних людей (з генотипом Т / Т) чутливість до нього виражена слабо, через що вони не відмовляються від вживання продуктів з гіркуватим смаком (редис, капуста, гірчиця, слива, айва, чай і кава). У інших - навпаки, сильно: генотип СС характеризує особливу чутливість до гіркого смаку і змушує свого носія уникати зазначених продуктів. Це призводить до нестачі в раціоні антиоксидантів, відмінними постачальниками яких і є гіркуваті овочі і фрукти, напої і спеції.
  • GLUT2 - ген пристрасті до солодкого, який визначає, наскільки спокійно ви ставитеся до всіх продуктів, що містять цукор. Люди з генотипом СС не відчувають до нього фатальною тяги, через що менше схильні до ожиріння та цукровий діабет 2 типу. При генотипі Т / Т бажання з`їсти «щось солоденьке» переслідує людину часто і невідворотно, викликаючи надмірне споживання калорій і супутні проблеми зі здоров`ям.
  • CD36 - ген сприйняття жирного. Він відповідає за чутливість до жирів, що містяться в їжі, і можливість самостійно контролювати їх споживання. При генотипі G / G людина може робити це на інтуїтивному рівні, не допускаючи надлишку жирної їжі в раціоні. Генотип А / А, навпаки, має на увазі нечутливість до жирів, через що їх споживання постійно збільшується, викликаючи порушення обмінних процесів і ризик появи зайвої ваги.