Пшоняна каша: рецепти на воді, молоці і з гарбузом

Розібратися в нюансах приготування цієї крупи спробував відомий російський кулінар-теоретик Вільям Похлебкин. Він запропонував кілька тез, що дозволяють господаркам зрозуміти, як варити пшоняну кашу на воді, молоці. Ось основні з них.

• перебирайте крупу. В процесі очищення зерна проса шліфують, знімаючи з них зовнішні оболонки. У готової крупі вони можуть зберігатися, так само як і камінчики, макуха.
• промивайте пшенку. Причому робіть це дуже якісно, в семи водах. Останнє промивання повинно бути в гарячій воді. Так із зерен піде гіркоту.
• Відварюйте крупу у великій кількості води. Які пропорції? Нехай рідини буде багато. На думку Вільяма Похлебкина, початковий обсяг води ролі не грає. Коли зерно дійде до напівготовності, її необхідно злити.
• Додайте гарячого молока. Обсяг його повинен бути в два рази більшим, ніж крупи. В цьому випадку вийде в міру в`язка консистенція страви. У молоці пшоняну кашу випарюють, змушуючи зерна розкритися і стати м`якими. Каша з пшона на молоці вважається класикою російської кухні. Саме в такому вигляді її століттями вживали на Русі.
• Скільки варити пшоняну кашу, вирішуйте по необхідної консистенції. Потрібна розсипчаста каша, додавайте рідину 1: 2 і млоїте до випарювання. Потрібна рідка, «розмазня», влийте більше молока і відварюйте до необхідної густоти. Пшоняна каша настільки проста і універсальна, що спокійно переносить такі «експерименти». І на смак це не відбивається.
• Приготувати кашу можна на плиті і в духовці. У першому випадку зерно відварюють на невеликому вогні до готовності. У другому - приварюють в воді, а після додавання молока відправляють нудитися в духовку. Час приготування в ній становить 1 годину. У мікрохвильовці хорошу пшоняну каші не зварити! Крупа любить тривале томління і в СВЧ печі не розваритися до потрібної консистенції.

Класична техніка

Класичним можна вважати рецепт пшоняної каші на молоці. Пропонуємо вам приготувати її за всіма правилами. Зручно подати таке блюдо до сніданку, воно підходить для дитячого харчування. Завдяки тривалому развариванию ми отримаємо ніжну його консистенцію.

Вам будуть потрібні:

• крупа пшоняна - 1 склянка;
• масло вершкове - 30 г;
• молоко - 2 склянки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода - 2 склянки;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Залийте водою підготовлену крупу, поставте на вогонь.
2. Доведіть масу до кипіння, зніміть піну. Відварюйте на середньому вогні, поки вода не випарується.
3. Влийте прогріте молоко, зменшіть вогонь. Додайте сіль, цукор.
4. Відварюйте до загустіння маси, помішуючи.
5. Вимкніть вогонь через 20 хвилин, накрийте кришкою.
6. Залиште настоятися 10 хвилин.

Обсяг молока може бути більшим, якщо каша використовується в раціоні дитини. Тоді і відварювати крупу доведеться довше, в результаті чого молочна пшоняна каша придбає в`язку, тягучу консистенцію. Помішувати масу слід регулярно, так як густіючи, вона може прикипати до днища. При подачі її присмачують вершковим маслом.

прості рецепти

Пропонуємо вам прості техніки, як зварити розсипчасту пшоняну кашу і ніжне молочне блюдо з гарбузом. У першому випадку ви отримаєте чудовий гарнір до вечері. А гарбузова каша ідеально підходить до сніданку.

На воді

Рецепт дозволяє приготувати кашу як ситну, так і цілком пісну. Різниця між ними - у використанні вершкового масла. Але пшоняна крупа його дуже любить. Більш того, саме завдяки маслу вона стає по-справжньому розсипчастою.

Вам будуть потрібні:

• крупа пшоняна - 1 склянка;
• масло вершкове - 50 г;
• вода - 2 склянки;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Викладіть ошпарену крупу в каструлю, влийте воду.
2. Доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою. Зменшіть вогонь.
3. Наріжте вершкове масло шматочками, викладіть його на поверхню крупи, коли вода не буде покривати її. Розподіліть масло рівномірно.
4. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь. Залиште пшенку доходити до готовності під паром 30 хвилин.

Цей рецепт дозволяє приготувати розкішний розсипчастий гарнір. У такому вигляді його можна їсти по староруської традиції - з обсмаженою цибулею, салом. А якщо додати цукор в процесі приготування, пшенка буде хороша з родзинками, іншими сухофруктами, горішками.

З гарбузом

Ще один рецепт з приставкою «класичний». Гарбузову пшоняну кашу на Русі готували здавна. Ситна і солодка, вона прикрашала столи в свята. Сьогодні ж ми можемо варити її, коли захочеться. І отримувати величезну користь від обох цінних компонентів.

Вам будуть потрібні:

• крупа пшоняна - 1 склянка;
• молоко - 3 склянки;
• гарбуз - 500 г;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Очистіть і наріжте дрібно гарбуз.
2. Прогрійте молоко, викладіть в нього гарбуз, додайте цукор, сіль.
3. Прогрійте до закипання, додайте підготовлену крупу.
4. Відварюйте на малому вогні 30 хвилин.
5. Накрийте кришкою, поставте в духовку допревать 40 хвилин.

Заправити таку кашку можна вершковим маслом. Воно поліпшить смак всіх інгредієнтів. Чи не будуть зайвими в рецепті курага, родзинки. Замість цукру підійде мед, але додайте його перед подачею.

Як бачите, в рецептах пшоняної каші на воді і молоці є тонкощі. І їх дотримання дозволить отримати прекрасне, ніжне блюдо. Однак техніка приготування проста, тому включати продукт в повсякденний раціон можна сміливо!