Як зберігати вино

• Як зберігати вино в домашніх умовах
• Як і скільки зберігати відкрите вино

Як відомо, вино було створено тисячі років тому. Його охоче вживали древні римляни, та й сучасні люди не обходять його стороною. Правда, купуючи цей напій в супермаркетах, люди зовсім не замислюються про те, як зберігати вино.

Потрібно відзначити, що у будь-якого вина є термін придатності. Звичайно ж, в щільно закупореній пляшці воно може зберігатися роками. Однак після її відкриття терміни зберігання істотно скорочуються.

Як ви вже зрозуміли, свою сьогоднішню статтю я збираюся присвятити правильного зберігання цього чудового напою. Прислухавшись до моїх порад, ви зможете довше зберігати своє вино, а також захистите здоров`я своє і близьких людей.

• Перш за все, вино необхідно зберігати в темряві. Справа в тому, що під впливом ультрафіолетових променів напій може отримати неприємний аромат. Якщо такої можливості у вас немає, ви можете звернути пляшку в щільну тканину або покласти її в коробку.
• Закупорені пляшки необхідно зберігати на боці. Тривале зберігання у вертикальному положенні може стати причиною висихання пробок. В результаті повітря зможе дістатися до напою і зіпсує його. При цьому пляшка повинна лежати етикеткою вгору. Це дозволить своєчасно помітити відкладення, що утворилися в вині.
• Обов`язково необхідно підтримувати постійну температуру. При цьому вона не повинна перевищувати позначку в 24 градуси. В іншому випадку напій почне окислюватися. Якщо ви маєте намір зберігати вино більше одного року, температурний режим повинен бути зовсім в межах 12 градусів.
• Як я вже говорила, температура в приміщенні, де ви зберігаєте вино, повинна бути постійною. При цьому її зміни повинні бути повільними і рідкісними. В іншому випадку вино почне швидко старіти. До речі, червоні вина більш вимогливі до температури, ніж білі аналоги.
• Зберігання вина має бути таким, щоб у вас був вільний доступ до всіх пляшках без необхідності їх переміщати. Навіть незначна вібрація може погано позначитися на якості вина.
• 70% - такою є рекомендована вологість повітря. Вона захистить пробки від висихання, а також зведе до мінімуму випаровування. Правда, потрібно весь час стежити, щоб вологість не перевищувала показник в 70%. В іншому випадку почне рости пліснява, а етикетки просто відклеяться. У цьому вам може допомогти гигрометр, за допомогою якого ви зможете легко відстежувати вологість в приміщенні.
•  Пам`ятайте, що будь-яке вино має здатність дихати. Тому зберігати його поруч з продуктами, що мають сильний запах, не рекомендується. В іншому випадку може постраждати аромат вина. Для запобігання такій ситуації в кімнаті краще організувати хорошу вентиляцію.
• Далеко не кожне вино, на відміну від коньяку, з часом стає краще. Зокрема, мова йде про дешеві вина, які нам пропонують звичайні магазини і супермаркети. Наприклад, червоні вина можна зберігати не більше 10 років, а білим винам потрібно для дозрівання всього 2 роки.
• Як відомо, смакові якості вина безпосередньо залежать від температури напою. При цьому в кожному окремому випадку температура різна. Наприклад, температура рожевого вина при подачі на стіл повинна бути 11 градусів, а шампанського близько 7 градусів.

Ви отримали перше уявлення про те, як зберігати вино. Однак на цьому моя стаття не закінчується. Оскільки не у кожної людини є вдома підходяще для зберігання вина приміщення, далі я збираюся розглянути зберігання цього напою в домашніх умовах.

Тому, продовжуйте читати мою розповідь і отримуйте нові знання в області зберігання спиртних напоїв. У нашому випадку мова йде про зберігання вина. Повірте, ця інформація обов`язково стане в нагоді вам в житті.

Як зберігати вино в домашніх умовах

Чи відомо вам, що правильне зберігання вина сприяє поліпшенню його характеристик і розкриття якостей? Насмілюся припустити, що ви про це навіть не здогадуєтеся, адже вам просто невідомо, як зберігати вино в домашніх умовах. Зараз я постараюся все виправити, поділившись з вами цінною інформацією.

Як відомо, в колишні часи люди зберігали пляшки з вином в спеціальних погребах. Звичайно ж, таке приміщення підходить для цих цілей краще всього. Але, далеко не у кожного є такий льох, особливо, якщо людина проживає в міській квартирі з невеликою кухнею. У той же час багато цінителів цього напою колекціонують пляшки і цікавляться створенням правильних умов.

1. Перш за все, потрібно подбати про те, щоб температурний режим в місці зберігання вина був стабільним. 12 градусів - оптимальний варіант. Більш висока температура сприяє прискоренню процесів всередині напою, в той час як низька температура їх уповільнює, що погано позначається на якості продукту.
2. Вино не переносить різкі зміни температури. Так що якщо ви маєте намір зберігати напій протягом тривалого часу, придбайте винний шафа з функціями, що дозволяють регулювати вологість і температуру. Такі меблі є чудовою альтернативою погребу.
3. Не менш важливим аспектом є вологість. Ідеальний варіант - 75%. Вологість повинна бути на такому рівні, якщо ви хочете зберігати вино більше 36 місяців. Як відомо, через такий проміжок часу проявляються результати впливу сухого повітря. Ну а більш висока вологість сприяє не тільки псування етикеток, але і пошкодження пробок, а це недобре.
4. На окрему увагу заслуговує висвітлення. Тривале перебування під впливом яскравого світла на напій активізує хімічні реакції, які призводять до псування вина. Ось чому напій рекомендується зберігати в повній темряві.
5. Вино - чутливий до вібрацій напій. Тому місце його зберігання має бути тихим і спокійним. Зазначу, що багато експертів не погоджуються з цією думкою, грунтуючись існуванням погребів, розташованих під залізницею. За їх словами, на якість напою це не впливає.
6. Потрібно відзначити, що сторонні запахи негативно позначаються на ароматі вина. З цієї причини в приміщенні, де воно зберігається, повітря повинне бути завжди чистим. При цьому поряд з пляшками не повинно бути консервації, овочів та інших продуктів. В ідеалі, в приміщенні повинна бути хороша вентиляція.

Я поділилася з вами інформацією про те, як зберігати вино в домашніх умовах. Як ви бачите, створити вдома хороші умови для зберігання це напою непросто. Але, якщо ви дійсно хочете зберегти смак свого вина, обов`язково додайте трохи зусиль. Повірте, в результаті ви зможете отримати справжню насолоду, купити яке за гроші не вийде. Тільки пити цей напій потрібно обережно, а то відіпрати вино не просто.

Як і скільки зберігати відкрите вино

За словами вчених, два келихи гарного вина за вечір завдати шкоди печінки не можуть. Багато сучасні шанувальники алкогольних напоїв до цього твердження беззастережно прислухаються.

З одного боку, в цьому немає нічого поганого, якби не одне але. У людей, які правильно ставляться до алкоголю, часто залишаються недопиті пляшки вина. Більш того, існує багато завзятих кулінарів, які використовують вино в процесі приготування м`яса. І, як ви самі розумієте, за раз всю пляшку вони не витрачають. Як бути?

Досить відкоркувати пляшку, і в житті вина трапляється поворотний момент, оскільки з цього моменту напій постійно взаємодіє з киснем. А він, якщо ви ще не знаєте, може завдати йому величезної шкоди.

Хочу зазначити, термін зберігання вина безпосередньо залежить від його віку. Найкраще для зберігання підходить молоде червоне вино, термін витримки якого не перевищує 5 років. Його досить перелити в непрозору щільно закривається пляшку. Це не тільки пом`якшить таніни, а й розкриє букет смаків.

Старі вина є дуже крихкими. У деяких випадках для псування і втрати первинного смаку потрібно не більше декількох годин. У випадку зі старими колекційними винами цей проміжок часу може обчислюватися хвилинами.

Які ви води можна з цього зробити? Вікове вино після відкупорювання пробки зберігати не рекомендується. Що стосується молодих вин, вони зберігають первинний смак і відмінно підходять для приготування баранини в духовці.

• Для зберігання вина чудово підходить холодильник. В умовах низької температури сповільнюється окислення, втім, як і інші хімічні реакції. Більш того, такі умови не дозволяють оцтовим бактеріям псувати смак напою. Отже, недопита пляшка вина повинна прямо зі столу відразу ж відправлятися в холодильник.
• Більш того, вино можна перелити в тару меншої ємності. Це дозволить знизити згубний вплив кисню на напій. За словами деяких поціновувачів вина, ця процедура є повністю марною. Але, як підказує мені мій досвід, вони помиляються.
• У великому супермаркеті можна легко придбати спеціальне пристосування, що дозволяє відкачувати з пляшки повітря. Воно складається їх гумової пробки і невеликого насоса. Цей тандем дозволяє створити в тарі частковий вакуум.
• Правда, цей процес впливає на смакові якості вина, чого не можна сказати про перелита напої. Що ж призводить до погіршення смаку вина? Перш за все, в ході цієї процедури вуглекислий газ піднімається на поверхню. Більш того, разом з ним виходять і інші леткі сполуки, присутні у вині. Загалом, цей спосіб дозволяє довго зберігати вино, але, в підсумку, воно втратить свій неповторний смак.
• Найбільші відчайдухи цінителі вина для зберігання відкритого вина використовують азот. За допомогою шприца, який в клініці використовується для уколів, вони вводять азот в пляшку. Ця речовина осідає на поверхні напою, запобігаючи його реакцію з повітрям. Особисто я цю методику не схвалюю, та й балон з азотом потрібно десь зберігати.
• Зазначу, що перераховані вище способи не підходять для зберігання ігристих вин. Ні переливання, що не азот, ні холодильник не в силах зберегти пухирці. З цієї причини, алкогольні напої, які пузиряться, потрібно випивати відразу.
• Як варіант, можна придбати запобіжний ковпачок. Він здатний зберегти пухирці, проте смак напою після навіть нетривалого зберігання буде зовсім не той.

Підбиваючи підсумки нашої з вами розмови про те, як і скільки зберігати відкрите вино, хочу зазначити, що практично всі вина придатні для зберігання всього лише кілька днів. Так що якщо після святкування Нового року або дня народження у вас залишилася відкрита пляшка вина, я б вам рекомендувала використовувати протягом найближчих кілька днів. До речі, з вином можна приготувати і м`ясо, і макарони.

Заключну частину своєї статті я збираюся присвятити пороків і хвороб винам, а також способам відкриття винних пляшок без штопора. Як мені здається, ця інформація буде вам дуже корисною.

Люди, що займаються виноробством в домашніх умовах, часто допускають серйозні помилки і промахи. А це, як ви розумієте, часто стає причиною хвороб і вад вина. До того ж, неправильне зберігання може призвести до втрати кольору і смаку напою. Зараз ви дізнаєтеся, які існує недоліки і захворювання винного напою.

Список недоліків вина представлений негармонійним смаком, підвищеною кислотністю, а також дріжджовим присмаком. До того ж, різні біохімічні процеси часто призводять до появи вад.

Що стосується неприємних хвороб, це ожиріння, цвель, оцтове окислення та інші. Перераховані неприємні процеси є результатом діяльності різноманітних мікроорганізмів, що потрапляють в сусло з дріжджами. Особливо це стосується слабоалкогольних вин.

До речі, визначити порок або хвороба вина не складно. Перламутровий колір напою є свідченням захворювання, а чорний або білуватий відтінки - ознаки вад. Якщо ваше вино стало каламутним, значить, в ньому окислюються дубильні речовини. У цьому питанні може допомогти і осад. Якщо спостерігаються шовковисте струмки, значить, у вині присутні бактерії.

Тепер давайте уявимо, що у вас річниця весілля, зібралися гості, а відкрити пляшку вина нічим. У цьому можуть вам допомогти підручні матеріали і ваша кмітливість. Повірте, безвихідних ситуацій не буває.

1. Якщо штопора немає, відкрити пляшку можна за допомогою шурупа, викрутки і плоскогубців. Для початку шуруп слід вкрутити в пробку, а після цього витягти її плоскогубцями, доклавши трохи зусиль.
2. Прийти вам на виручку може і складаний ніж. Його слід глибоко увіткнути в пробку, а після цього, склавши його під кутом 90 градусів, вилучити пробку.
3. Якщо ножа або інструментів поруч немає, відкрити пляшку можна шляхом вдавлення кірка всередину. Для початку пляшку слід кілька разів покрутити навколо осі, а після цього проштовхнути пробку всередину.
4. Найметкіші шанувальники вина відкривають пляшки, виштовхуючи пробку назовні. Для цього потрібно по дну пляшки постукати товстої книжкою або іншим підручним предметом.

Ось і підійшла до кінця моя стаття. У ній ви змогли дізнатися, як зберігати вино. Більш того, я поділилася з вами цікавою інформацією про те, якими захворюваннями і вадами може володіти вино, і як добрати до улюбленого напою, якщо родом немає штопора.