Біле сухе вино в кулінарії

• Правила використання сухого білого вина при приготуванні страв

Вино використовується в кулінарії з глибокої давнини. Воно надає страві пікантний смак і особливий аромат. Давайте познайомимося з марками кращих білих вин, які можна використовувати для приготування смачних страв.

Відео: Приготування білого вина. Вино з Цитрон Магарача. Частина 1. Виноград 2015

Для приготування їжі слід вибирати те вино, яке вам подобається за смаком. Для приготування делікатесів можна брати сухі і напівсухі білі вина. Нижче наведені назви п`яти найкращих вин для приготування страв.

Шардоне (Chardonnay). Добре поєднується з морепродуктами, свининою і курячим м`ясом. Це дуже вдалий вино для приготування соусу. Вино дороге, але вважається найкращим і продаваним. Щоб готувати страви за допомогою Шардоне, треба володіти деяким кулінарним досвідом, тому що під час приготування їжі слід контролювати рівень кислотності страви.

Совіньон Блан (Sauvignon Blanc). Це вино виробляють в провінції Бордо, що знаходиться у Франції. Таке вино ідеально підійде для початківців кулінарів. Вино має злегка трав`янистий аромат і добре поєднується з легкими стравами і соусами, в складі яких є зелень.

Піно Грі (Pinot Gris). Має фруктовий аромат і легкий смак. Добре поєднується з морепродуктами.

Вермут (Vermouth). Це кристально чисте вино більше схоже на воду. Вино кріплене і настояне на травах. Добре поєднується з більшістю вегетаріанських страв, морепродуктами і м`ясом птиці.

Рислінг (Riesling). Дане вино є напівсухим. Чим воно старше, чим краще. Вино має високою кислотністю і добре підходить до супів і морепродуктів.

Відео: Глінтвейн з білого вина [CookBook | рецепти]

Правила використання сухого білого вина при приготуванні страв

1. Ніколи не замінюйте сухе біле вино десертними винами, тому що вони солодкі і зіпсують смак страви.
2. Замість вина можна використовувати лимонний сік і оцет, але вони не дають страві такого витонченого аромату і смаку, як вино.
3. Залишки вина можна поставити в холодильник в закритому вигляді і використовувати протягом 2 тижнів.
4. Для приготування страв слід купувати те вино, які ви із задоволенням вип`єте. Якщо вино вам не подобається, вам не сподобається і смак страви, приготованого з цим вином.
5. Шампанське теж вважається сухим білим вином. Тому для приготування страв можна використовувати і гарне сухе шампанське.
6. Як і червоне, біле вино запобігає раку і багато захворювань серця.

Вегетаріанське різотто зі спеціями

Ця страва готується легко і є фаворитом серед вегетаріанців і любителів пісної їжі.

• 1 дрібно нарізана цибулина;
• 3 батоги зеленої цибулі, теж порізати;
• 1 червоний солодкий перець, порізати;
• 1 столова ложка часниковою пасти;
• 1 чайна ложка кайенского перцю;
• чайної ложки пластівців перцю Чилі;
• Сіль і перець за смаком;
• 1 і склянки рису (Арбор);
• 1 і склянки овочевого бульйону;
• 2/3 склянки сухого білого вина;
• Оливкова олія.

На сковороді розігріти олію. Додати цибулю і смажити до світло-коричневого кольору. Додати зелену цибулю, часникову пасту, перець і обсмажити все протягом 5 хв. на середньому вогні. Покласти рис арборіо і, помішуючи, смажити його протягом хвилини. Додати кайенский перець і червоний перець. Налити півсклянки овочевого бульйону і дати йому належним чином вбратися. Потім налити іншу частину бульйону. Через хвилину додати вино, все півсклянки за один раз. Все перемішати. Викласти на блюдо, посолити, поперчити і посипати тертим сиром.

Мідії у вершковому соусі

Шикарно сухе біле вино в поєднанні з мідіями. Найкраще для приготування цієї страви підійде Шардоне. Якщо ви побоюєтеся його використовувати, можна взяти будь-яке сухе біле вино дешевше.

склад:

• 1,5 столової ложки часниковою пасти;
• 2 штуки цибулі-шалот, дрібно порізати;
• 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки;
• 2 батоги дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• 1 чайна ложка порошку каррі;
• 1,5 склянки сухого білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• Близько 30 мідій.

Для приготування соусу візьміть глибоку сковорідку, покладіть на неї часникову пасту, цибулю-шалот і вино. Варіть до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте вершки, порошок каррі. Викладіть мідії і під час їх приготування закрийте сковороду кришкою (буквально на кілька хвилин!). Зачекайте, поки всі раковини не відкриються. Якщо залишилися не відкрилися раковини, їх потім з сковороди слід видалити. Додайте вершкове масло і все добре перемішайте. Вимкніть вогонь. Додайте зелену цибулю і петрушку в соус, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Швидкі креветки під часниковим соусом

• 1 чайна ложка часниковою пасти;
• 1 невелика цибулина, порізана кубиками;
• 2 столові ложки нарізаної петрушки;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• склянки сухого білого вина;
• 13 гігантських очищених креветок;
• Сіль і перець за смаком.

Відео: Рецепт- Трояндочки з червоної риби

У сковороді обсмажте в олії цибулю і петрушку з додаванням часниковою пасти до тих пір, поки всі не розм`якшити. Зменшіть вогонь і додайте креветки. Перемішуйте протягом 5 хв. Викладіть креветки в миску. У сковороду додайте інші продукти і готуйте ще 2 хв. Вилийте соус поверх креветок і, поки блюдо гаряче, подавайте до столу.