Рецепт шашлику з курки в духовці: з стегон, філе і крил

Важливо лише дотримуватися кількох вимог, які зроблять шашлик з кури в духовці ідеальним.

• Соковите блюдо вийде з філе стегон. Традиційно для шашличка використовують м`ясо з невеликими включеннями жиру. Завдяки їм шматочки виходять особливо ніжними. У курки найбільш жирними частинами є саме стегна. Досить вирізати з них кісточку і розрізати на шматки середньої величини.
• Дієтичний шашлик вийде з грудки. Попередньо відбийте філе, щоб розщепити м`ясні волокна. Так в них глибше проникне маринад, і шматочки вийдуть смачнішими.
• Чи не ріжте м`ясо дрібно. Воно пересушиться при запіканні. Ідеальні шматочки середнього розміру або смужки з філе товщиною 1,5 см.
• Нарізайте м`ясо проти волокон. Так в них збережеться більше соку.
• Нанизуйте шматочки щільно, без проміжків. Інакше вони вийдуть сухими. Також щільно укладайте шампура в духовці.
• Запікайте блюдо на решітці над листом. М`ясо рівномірно прожариться, а сік буде збиратися в формі і не забруднить духовку. Можна застелити пергаментним папером, щоб його потім не довелося мити.
• Використовуйте 2 режиму запікання. Якщо готуєте на грилі, час перебування шпаг в духовці має становити 10-12 хвилин. При цьому 5-6 хвилин шматочки потрібно прожарити з одного боку, перевернути шпажки і обсмажити з іншого боку. При звичайному режимі запікання температура повинна складати до 200о, а м`ясо доходить до готовності протягом 20-30 хвилин.
• Нанизуйте курку на дерев`яні шпажки. Звичні шампури в духовку просто не помістяться. Але вони й не потрібні для приготування страви вдома. Ідеально використовувати великі шпажки з деревини берези або стебел бамбука.

секрети маринування

Смак курки на шпажках в духовці багато в чому залежить від техніки маринування та інгредієнтів маринаду. Чи не пропускайте цей етап!

Ось кілька тонкощів правильної техніки.

• Включайте до складу соусу кислі інгредієнти. Саме кислота розщеплює волокна, що дозволяє їм просочуватися смаком, купувати м`якість. Для курки можна вибирати не тільки традиційні кислі компоненти, такі як кефір або бальзамічний оцет. Але і більш вишукані продукти, наприклад, апельсини або ківі. Ці фрукти містять достатню кількість фруктових кислот, щоб забезпечити насичений смак шашличку.
• Використовуйте рослинне масло з кислим компонентом в пропорції 1: 1. Наприклад, ви можете взяти рисовий укус і змішати його з рівною кількістю оливкової олії.
• маринують недовго. Так оптимальним часом для маринування крил вважається 1 годину, 1-2 години можна витримати в соусі філе, 2 години - стегенця. Якщо курка залишається в маринаді довше, волокна можуть сильно зруйнуватися, і м`ясо стане рихлим.
• Маринують при кімнатній температурі до 1 години. Якщо потрібно більше часу, поставте миску в холодильник.
• Використовуйте ароматні трави і спеції. Хороший рецепт шашлику з курки в духовці завжди включає спеції, ідеально підкреслюють ніжний смак тушки. До них відносяться паприка і куркума, які надають шматочках розкішний золотистий відтінок, суміш каррі (гостра або ніжна), що створює пікантний смак. Прекрасно поєднуються з куркою орегано і майоран, коріандр і імбир, мускатний горіх і розмарин. Кожна спеція створює свої смакові ноти: від насичено різких до м`яких, солодкуватий.
• Використовуйте сіль в останній момент. У маринаді її бути не повинно! Посоліть шматочки тушки безпосередньо перед тим, як надіти їх на шампури.

Універсальні маринади:

1. соєвий соус + рисовий оцет + оливкова олія + спеції;
2. рослинне масло + часник + цукор + коріандр + мелений чорний перець;
3. оливкова олія + коньяк (мадера) + соєвий соус + мелений чорний перець;
4. гірчиця + часник + сік лимона + спеції (кардамон, коріандр, куркума, паприка, перець духмяний).

Рецепти курячих шашликів

Приготувати шашлички з курки в духовці можна з будь-якої частини тушки. Пропонуємо вам в цьому переконатися, і вибрати для себе відповідний рецепт!

З стегенець з грибами і зеленою цибулею

Ситне та оригінальне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру. Насичене ароматами і смаками, а готується дуже швидко на грилі.

Вам будуть потрібні:

• стегенця - 6 шт .;
• печериці - 16 шт .;
• соєвий соус - 6 ст. ложок;
• рисове вино «Мирин» - 6 ст. ложок;
• мед рідкий - 6 ст. ложок;
• імбир - 1,5 ст. ложки;
• рисовий оцет - 1,5 ст. ложки;
• часник - 4 зубчики;
• зелена цибуля - 4 шт.

приготування

1. З`єднайте оцет, Мирин, мед і соєвий соус. Додайте часник і імбир. Протомитися на плиті 10 хвилин.
2. Видаліть кісточки з стегенець, розріжте філе на шматочки. Замаринуйте в отриманої суміші на годину.
3. Наріжте цибулю і гриби (крупно).
4. Нанижіть на шпажки м`ясо, цибулю, гриби по черзі.
5. Змастіть грати маслом, укладіть шпажки. Обсмажте по 6 хвилин з кожного боку. Перевертаючи шашличок, змастіть його маринадом.

Подавати блюдо потрібно відразу, гарячим. При запіканні під грилем стежте, щоб шматочки не пригоріли. Золотистою скоринкою вони покриються дуже швидко.

З грудки в кефірі

У рецепті використовується найпростіший маринад, який однаково добре підходить для всіх видів м`яса. «Працює» він на відмінно, надаючи курочку класичні смаки східної кухні.

Вам будуть потрібні:

• куряче філе - 1 кг;
• кефір - 100 мл;
• хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
• паприка - 1 ч. ложка;
• перець, сіль.

приготування

1. Наріжте філе шматочками.
2. Натріть м`ясо спеціями, перцем, залийте кефіром. Залиште маринуватися на 1,5 години.
3. Посоліть, нанизайте на шпажки.
4. Запікайте 10 хвилин на решітці, переверніть. Запікайте ще 10-15 хвилин.
5. Залиште шашлички «відпочити» на 7 хвилин.

Подавайте з картопляним пюре, молодим горошком або овочевим салатом.

Для шашличків з філе можна використовувати не тільки класичну нарізку кубиками, а й довгими смужками. Тоді розташовувати шматочки м`яса на шпажках потрібно «гармошкою».

З крилець з аджикою

Прекрасне блюдо з гострим, насиченим смаком. Готувати його слід на решітці, а нанизати на шпажки можна для оригінальної подачі.

Вам будуть потрібні:

• крильця - 1 кг;
• аджика - 6 ст. ложок;
• каррі - 1 ч. ложка;
• базилік - 2 ч. ложки;
• сіль.

приготування

1. Змішайте аджику з каррі, базиліком.
2. Викладіть крила в маринад, залиште на годину.
3. Посоліть, викладіть на решітку.
4. Запікайте 30 хвилин при 200 °.

Крильця за цим рецептом набувають насичений червонуватий відтінок, ніби приготовлені на відкритому вогні. Подача їх на шпажках посилить це враження.

Кожен рецепт шашличків з курки в духовці на шпажках можна доповнювати спеціями на ваш розсуд. Так ви знайдете саме ті смаки, які сподобаються вашим близьким.

Радимо ще статті на тему шашлику:

• Маринад для шашлику зі свинини (В оцті, майонезі, мінералці, кефірі)
• Маринад для шашлику з курки (В кефірі, соєвому соусі, пиві)
• Маринади для індички, яловичини і свинини (В томатному соку, гранатовому соку, кефірі, з ківі)
• Шашлик на шпажках з курячих сердечок (На природі, в аерогрилі, духовці і на сковороді)
• Домашній шашлик в духовці (З курки, баранини, яловичини і свинини)
• Шашлик в мультиварці (З курки, свинини, яловичини)