Існують сотні варіацій на тему, як маринувати м`ясо на шашлик. І кожен рецепт цікавий своєю оригінальністю, родзинкою. Однак не завжди готову страву радує м`якістю і соковитістю. Чому таке відбувається і як уникнути помилок, розповімо в огляді про секрети правильного рецепту маринаду для шашлику!
Сенс маринування полягає не тільки в насиченні м`ясних шматочків смаком. Завдання полягає також в размягчении волокон, щоб надалі ви відчували лише м`якість і приємне похрускування, і не були змушені довго пережовувати кожен шматок. До речі, саме тому приготувати смачний шашличок можна абсолютно з будь-якого м`яска. І правильний маринад для шашлику з яловичини здатний перетворити жорсткий «біфштекс» в чудове творіння кулінарії.
5 секретів правильного маринаду
- Ріжте м`ясо крупно. Не важливо, чи знаєте ви будь-якої секретний рецепт маринаду для шашлику з баранини, і які покладіть в нього інгредієнти. Але якщо ви намельчіте з м`ясо, в результаті отримаєте жорсткі і абсолютно позбавлені смаку шматки. Правильні «габарити» шматочків при обробленні повинні рівнятися приблизно дитячому кулачку. Це дозволить волокнам утримати максимум соку при обсмажуванні.
- Не використовуйте оцет. Незважаючи на те, що шашлик в оцті є класикою вітчизняних пікніків, такий спосіб спочатку прирікає блюдо на повний провал. Справа в тому, що оцтова кислота геть витягує з волокон сік, тому в результаті ви отримуєте грубу «сітку» позбавлених смаку волокон.
- Використовуйте алкоголь, а краще біле вино. До речі, саме його застосовують в класичному рецепті, як маринувати шашлик з баранини, на Кавказі. У горців існують навіть спеціальні сорти білого вина, призначені саме для використання в м`ясних маринадах. З цим компонентом ви отримаєте багатий, вишуканий смак страви з будь-яким м`ясом.
- Застосовуйте цибулю і не економте на ньому! Цей компонент надає шматочках той самий, справжній смак кавказького шашлику. При маринуванні викладайте м`ясо шарами, пересипаючи їх крупно нарубаними півкільцями цибулі.
- Залиште маринуватися на ніч. Рада стосується всіх сортів м`яса, крім шашлику з курки, якому досить постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Свинина, яловичина або баранина потребують тривалого маринуванні під гнітом, який дозволить компонентам проникнути глибоко в м`ясні волокна.
Варіанти маринаду для різних сортів м`яса
При дотриманні загальних правил можна досягти ідеального смаку шашлику з кожного виду м`яса. А ми порекомендуємо перевірені рецепти для кожного з них!
Шашлик з індички - маринад
Вам будуть потрібні:
- часник - 5 зубків;
- масло рослинне - 3 столові ложки;
- спеції хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, аджика - всіх компонентів по чайної ложки;
- сіль - пару пучок.
приготування
- Часник розітріть з сіллю в кашку (або пропустіть через прес).
- Влийте в емальовану ємність рослинне масло, додайте часник.
- Всипте спеції, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.
- Перекладіть в миску підготовлені шматочки індички, добре перемішайте, помасажуйте кожен шматок руками.
- Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на ніч.
Як маринувати шашлик з яловичини
Вам будуть потрібні:
- томатний сік - 300 мл (на кожен 1 кг м`яса);
- хрін - 1 корінець;
- рослинне масло - 100 мл;
- херес - 200 мл;
- базилік сухий і перець чорний - по чайної ложки.
приготування
- Хрін очистіть, натріть на дрібній тертці.
- В емальованій посудині змішайте томатний сік з хересом, хріном і спеціями.
- Додайте рослинне масло, перемішайте.
- Додайте в маринад розрізане на шматочки поперек волокон і добре відбите м`ясо.
- Добре перемішайте і втирайте склад у кожен шматок.
- Залиште під пресом на 24 години.
Рекомендуємо прочитати:
Як правильно маринувати шашлик зі свинини
Вам будуть потрібні:
- гранатовий сік - 200 мл (з розрахунку на 2 кг м`яса);
- цибуля - 2 великі головки;
- паприка - 1 ч.л .;
- гвоздика - 5 квіточок;
- петрушка і базилік свіжі - по 1 пучку;
- сіль морська велика, чорний перець.
приготування
- Покладіть підготовлене м`ясо в один шар в емальовану ємність.
- Присипте паприкою.
- Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть наступним шаром.
- Нарубаєте зелень, посипте зверху.
- Знову викладіть м`ясо, знову пересипте паприкою, цибулею, зеленню.
- Чергуйте шари, поки не закінчиться м`ясо.
- Викладіть гвоздику, влийте гранатовий сік і поставте в холодильник. Через кожну годину перемішуйте м`ясо, робити це потрібно мінімум 4 рази. Потім залиште м`ясо під гнітом на ніч.
Універсальні рецепти маринадів
А ці варіанти, як замаринувати м`ясо для шашлику, підійдуть до будь-якого його сорту. Спробуйте популярний і оригінальний способи для яскравого смаку!
Шашлик в кефірі - рецепт
Вам будуть потрібні:
- кефір - 1 літр (на кожні 2 кг м`яса);
- цибуля - 2 великі головки;
- чорний перець - чайна ложка;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль - 2 щіпки.
приготування
- У каструлю покладіть підготовлене м`ясо, пересипте очищеним і порубаним луком.
- Додайте перець і сіль, лавровий лист, перемішайте.
- Залиште на 15 хвилин.
- Поступово вливайте кефір, помішуючи вміст каструлі. Шматочки м`яса не повинні в ньому плавати. Кефір повинен лише злегка покривати їх.
- Пам`ятайте майбутній шашлик руками, залиште маринуватися в холодильнику.
Шашлик з ківі
Вам будуть потрібні:
- ківі - 1 плід на 2 кг м`яса;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- лавровий лист - 4 шт .;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- вода мінеральна газована - 200 мл.
приготування
- Підготовлене м`ясо укладіть в каструлю.
- Порубати очищену цибулю, додайте до м`яса.
- Покладіть в каструлю перець і лавровий лист.
- Очистіть від шкірки ківі, натріть на дрібній тертці, додайте в каструлю.
- Добре перемішайте вміст, влийте мінеральну воду і знову перемішайте.
- Маринують ніч в холодильнику.
Рецептів приготування маринаду для шашлику безліч. Але за допомогою цих ви гарантовано отримаєте смачне блюдо для пікніка!
Радимо ще статті на тему шашлику:
- Маринад для шашлику зі свинини (В оцті, майонезі, мінералці, кефірі)
- Маринад для шашлику з курки (В кефірі, соєвому соусі, пиві)
- Шашлик на шпажках з курячих сердечок (На природі, в аерогрилі, духовці і на сковороді)
- Домашній шашлик в духовці (З курки, баранини, яловичини і свинини)
- Курячий шашлик в духовці (З стегон, філе і крил)
- Шашлик в мультиварці (З курки, свинини, яловичини)
Як замаринувати шашлик, як маринувати м`ясо, цибулю (рецепти маринаду)
Маринована цибуля на зиму - рецепти для салату
Як приготувати шашлик - покрокові рецепти і смачний маринад для м`яса
Шашлик будинку в духовці: 6 тонкощів приготування і 4 апетитних рецепта!
Як зробити шашлик в мультиварці: 5 корисних порад і 4 відмінних рецепта!
Рецепти приготування яловичини в мультиварці з картоплею, овочами і чорносливом
Маринад для шашлику з курки: 5 порад по підготовці м`яса для пікніка!
Рецепт шашлику з курки в духовці: з стегон, філе і крил
Шашлик на шпажках з курячих сердець: 4 смачних рецепта для дому та пікніка!
Як маринувати шашлик зі свинини: 3 ради досвідчених кулінарів і 4 простих рецепта!
Як замаринувати шашлик - кращі способи
Як приготувати найсмачніший маринад для шашлику зі спеціями?
Як замаринувати соковитий шашлик самостійно?