Cир з цвіллю - легенди і користь

Відео: Як Роблять сир з пліснявою

Багато з нас знають, що сир з цвіллю вважається делікатесом. Що ж такого незвичайного в цьому сирі? Виявляється, що справжній сир з цвіллю виробляють тільки у Франції.

Відео: КУЛЬТУРА - сир з цвіллю - як ПРАВИЛЬНО употре блять .

В інших країнах теж роблять щось подібне, проте найкращі сири - саме французького виробництва.

Сир з пліснявою і його легенда

Цікаво, що про сир з цвіллю складена красива, романтична легенда. Одного разу молодий юнак, пастух, на схилі гори Комбалу (неподалік від села Рокфор) сіл перекусити сиром і хлібом. У цей час повз проходила красуня. Юнак захотів познайомитися з дівчиною і кинувся за нею, але її і слід прохолов.

Повернувшись через кілька днів до печери, він побачив залишений сир, покритий цвіллю. Юнак випробував його і був приємно здивований: сир придбав абсолютно новий смак. Так, згідно з легендою, з`явився сир рокфор, один з найбільш, мабуть, відомих сирів з цвіллю.

Де виробляють сир з цвіллю?

Зрозуміло, що це всього лише легенди. Але насправді сири з пліснявою мають багату історію. Сир «рокфор» проводиться в печерах провінції Руерг, у Франції. Якщо ви знайдете на прилавках магазинів сир іншого виробника, то перед вами щось інше, як звичайна підробка.

Справа в тому, що сир Рокфор проводиться відносно невеликими партіями, тому що місця в печерах не так вже й багато, і його вартість у кілька разів вище аналогів. Зовсім не обов`язково, що подібні сири будуть менш смачними, ніж справжній рокфор.

Цвіль в сирі - це шкідливо?

Багато через незнання стверджують, що цвіль, яка використовується у виробництві, шкідлива для здоров`я. Це не так. Цвіль Penicillium roqueforti абсолютно не шкодить організму людини, всього лише має схоже звучання з пеніциліном. Вона являє собою один з найбільш важливих факторів, які надають сиру оригінальний, не порівнянний ні з чим подібним смак.

Види сирів з цвіллю

Крім рокфору існує ще такі сорти сиру з пліснявою, як стилтон, горгонзола і інші.

Сир з пліснявою - Горгонзола

Горгонзола, як і рокфор, один з найвідоміших сортів сиру з пліснявою. Його батьківщиною вважається Італія (а точніше - області П`ємонт і Ломбардія). Ці два сир дуже відрізняються за смаком, тому що італійці застосовують для виробництва сиру овече молоко.

Відео: Виробництво сиру: сир Легенда про рокфор

Крім цього виробники використовують також різні види цвілі. Якщо в рокфор - це Penicillium roqueforti, то в горгонзоли - Penicillium glaucum і два види бактерій Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus. Під час того, як сир дозріває, в масу вставляють металеві стрижні, з метою забезпечення вентиляції. Час визрівання горгонзоли - близько чотирьох місяців. Відомо, що сорт горгонзола старше рокфору більш, ніж на 200 років.

У горгонзоли є копія, яка носить назву бавария блу.

Сир з пліснявою - Стилтон

Сир сорти стилтон родом з Англії, з графств Лестешір, Дербішир і Ноттінгемпшир. Сир цього сорту виробляють тільки з пастеризованого коров`ячого молока. Його витримують не менше 9 тижнів.

Існує 2 види англійської стілтона - блакитний (найпопулярніший) і менш відомий - білий стилтон. На відміну від інших сирів, в загальній масі сиру є безліч начебто ходів, виконаних цвіллю.

Для того щоб отримати горду назву стітлон, сир повинен відповідати цілого роду вимогам У цьому сирі стілтоном обов`язково повинні бути специфічні блакитні прожилки, що йдуть від центру.

Відео: За цю цвіль українці викладають 400 гривень! Небезпечні делікатеси - Абзац! - 27.10.2016

Сир Стилтон вважається наймолодшим (В порівнянні з двома попередніми описаними нами сортами) з`явився він порівняно недавно - в 18 столітті.

Сир з пліснявою - данаблю

Існує і більш молодий сир - данаблу, який з`явився вже в двадцятому столітті. Він прийшов на заміну дорогущий рокфор.

Оскільки сир з цвіллю має досить різкий смак, його подають зазвичай з таніну винами. Деякі гурмани і цінителі сиру схильні стверджувати, що сир з цвіллю несумісний з вином, як виняток - деякі сорти білих вин.

З чим їдять сир з цвіллю

Перед подачею на стіл сир з цвіллю нагрівають до кімнатної температури. Особливо добре поєднується він з фруктами, овочами, хрусткими хлібцями, крекерами і т.д. Англійці їдять такий сир з овочами і свіжою зеленню, а також додають в супи- данці - з хлібом, італійці додають його в соус і піцу.

Сир з пліснявою - відмінний інгредієнт для салатів, за винятком сиру Рокфор. Цей елітний сорт сиру краще їсти як самостійну страву.

Чи корисний сир з цвіллю? Чи є в ньому користь?

• Так, якщо їсти його не надто часто і невеликими порціями. Він містить фосфор і кальцій, а також інші вітаміни, а також білок і необхідні людині амінокислоти.
• Багато дієтологів стверджують, що в сирі з цвіллю є також корисні бактерії, які налагоджують роботу кишечника.
• Турецькі вчені зробили відкриття, виявляється, до складу благородної цвілі входять особливі речовини, які здатні захищати шкіру від шкідливого впливу сонячних променів. Вживання сиру з пліснявою, призводить до того, що речовини накопичуються в підшкірному шарі, внаслідок чого в організмі виробляється більше меланіну, що значно скорочує ризик отримання сонячних опіків.