Як приготувати домашній сир

Розвиток мережі супермаркетів в даний час дозволило без проблем купити практично будь-який продукт. Багато людей з причини відсутності часу не замислюються про самостійне приготуванні продуктів, тому що їх можна купити в магазині.

Тим часом, що б нам не обіцяли виробники, продукти домашнього приготування набагато смачніше, корисніше, ніж ті, які є на прилавках магазинів.

Відео: домашній твердий сир з сиру

До продуктів, які можна зробити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир. Приготований власними руками сир порадує вас відмінним свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов`язково приготуйте це молочне ласощі.

Домашній сир - особливості

Для початку, кілька особливостей приготування цього продукту.

• Кращий сир виходить з великого обсягу молока, тобто якщо ви розраховуєте зробити на пробу сир з літра молока, то в підсумку ви отримаєте домашній сир, але смак його буде далекий від ідеалу.
• Сир, за своїм складом, це - концентроване молоко. Для прикладу, якщо ви з`їдаєте з ранку два бутерброди з сиром, то це рівнозначно вживання склянки молока, що поставляє в ваш організм вітаміни, кальцій і багато інших корисних речовин. Крім того, в процесі дозрівання сиру, він збагачується вітамінами групи B, користь яких важко переоцінити.
• На вітринах магазинів зазвичай нам надають на вибір дешеві сорти сиру. В даному випадку ми маємо увазі не ціни, а якість виготовлення. Такі сири виготовляють з сухих сумішей, причому на упаковці про це зазвичай замовчується. Більш дорогі сири виготовляють з молока, походження якого теж неможливо визначити. До того ж, як правило, магазинні сири продають в недостиглому стані, відповідно, ні про яке повноцінне смаку і користі для здоров`я не може бути й мови.
• Якщо ви вирішили робити сир самостійно, то до вибору молока потрібно підійти відповідально, тому що це - головна запорука вдалого продукту. Найкраще брати молоко за містом, де краще екологія та молоко не має сторонніх запахів. Якщо не виходить знайти сільське молоко, то можна спробувати магазинне, саме жирне молоко з самим мінімальним терміном зберігання або ж використовувати для приготування сиру жирний сир. З сиром, до речі, можна заощадити час, що для перших експериментів важливо, тоді ви зрозумієте, чи варто взагалі займатися самостійним сироваріння чи ні.
• Сири поділяються на тверді і м`які. Приготований в домашніх умовах сир зазвичай виходить м`яким. Твердий сир готується з відокремленого від сироватки сиру з використанням преса, причому, чим сильніше тиск преса, тим краще відділяється сироватка, а значить, твердіше стає сир.
• Твердий сир, приготований за правильною технологією, зазвичай зберігається довше, ніж м`який або середньої м`якості. Якщо твердий сир додатково витримати трохи довше, то його смак покращиться.

Взагалі смак сиру - справа суто індивідуальна. Комусь подобається м`який сир, який має ніжний смак і структуру щільного сиру з молочним присмаком, кому-то, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.

Домашній сир плавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 1 ч.л. солі
• 2 яйця
• ложки цукру
• ложки соди
• 50 г вершкового масла
• Спеції (чорний перець, корінадр, кмин, кавказькі прянощі)

Відео: Домашній сир з молока. / Cottage cheese from milk

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокремте сироватку від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, на яку викладіть приготовлену масу.
4. Марлю зав`яжіть досить щільно і вивісите її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен вийти бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які облагороджують смак сиру, проводити не обов`язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою і спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть масло і викладіть в неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, розтопіть масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу в форму і остудіть.

Відео: Домашній Сир з Молока (Дуже Смачний) / Cottage Cheese From Milk / Простий Покроковий Рецепт

Такий домашній сир можна відразу ж їсти. Він підходить для тих, хто сидить на дієті, тому що містить не багато калорій. За бажанням можна додати в нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам`ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня в холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 2 жовтки або 1 яйце
• 100-150 г вершкового масла
• 2-3 ч.л. соди
• 1 неповна ч.л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

1. Молоко налийте у велику каструлю, поставте її на вогонь і доведіть молоко до кипіння. Додайте сир і варіть, помішуючи, близько 3-5 хвилин на слабкому вогні, поки сироватка повністю не відокремиться.
2. Чисту марлю піднесіть під струмінь води і злегка відіжміть, склавши її в 2 шари, і застеліть їй друшляк.
3. Гарячу сирну масу перелийте в друшляк.
4. Сироватка повинна повністю стекти. Відіжміть сирну масу руками. В окремому посуді збийте м`яке вершкове з яйцем або жовтком, содою і сіллю.
5. Сухий сир перекладіть в окрему чисту, суху каструлю. Сир з`єднайте олійно-яєчної сумішшю, і добре перемішайте. Можна додати в домашній сир насіння кропу, кмину, і ін.
6. У велику каструлю налийте трохи води і доведіть її до кипіння. У неї поставте каструлю, меншу за діаметром, поклавши в неї вийшла сирну масу.
7. Варіть її на водяній бані, періодично помішуючи, близько 8-10 хвилин, а точніше до тих пір, поки маса не стане тягучою.
8. Перекладіть гарячу масу в форму, змастивши її рясно вершковим маслом. Зверху притисніть її не важким пресом і поставте в холодильник на 2-3 години.
9. Готовий домашній сир акуратно вийміть з форми і наріжте на порційні шматочки.

Смачного!