Блакитні сири і що з ними приготувати

Відео: Сир з блакитною цвіллю. Спосіб приготування

Сири з благородною цвіллю, ніжні, пряні, з химерною сіточкою блакитних «вен» і ароматом, який призводить справжніх гурманів в захват, - справжній делікатес!

І ми часто ставимося до них з таким пієтетом, що вкрай рідко використовуємо в готуванні. А даремно! Вони дуже гарні в супах, соусах і салатах. І не вимагають великої кількості!

Блакитні сири виробляють з коров`ячого, козячого, овечого молочкаа. І все їх об`єднує одне - благородна цвіль, яка надає продукту специфічний вид, смак і аромат. Певний штам грибка вводять або безпосередньо в молоко, або вже в сирну масу.

Поступово розростаючись всередині, цвіль утворює химерні прожилки і цятки, колір яких може варіюватися від блакитного до блакитно-сірого або блакитно-зеленого.

Відео: Як приготувати сир Моцарелла: відео-рецепт

Вона виділяє ферменти, які розщеплюють органічні молекули на більш прості, роблячи ніжною текстуру продукту і забезпечуючи їй солоний, пряний смак, а також гострий, не всім приємний аромат, який проте ніколи не сплутаєш з запахом чогось зіпсованого.

У якісного блакитного сиру колір цвілі - яскравий, а аромат - без найменшого натяку на кислуваті, затхлі нотки.

Відео: Домашній Сир - Як приготувати Швидко - Відео рецепт. Швидко і смачно! Cheese

Блакитні сири з усього світу

Блакитний сир - рокфор

Це найвідоміший французький сир з цвіллю. Спробуйте додати рокфор в прості, повсякденні страви-він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, перемежовуючи з шматочками яблук, абрикосів і манго. Змішайте раскрошенную сир з невеликою кількістю вершкового масла і зробіть соус для овочевих «паличок». Дуже хороший рокфор і в дуеті з сухим червоним вином.

Блакитний сир - стилтон

Стилтон - знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру повинна бути циліндричної форми, а блакитні прожилки - розходитися від центру.

Обов`язково спробуйте сир стилтон в поєднанні з овочами. Він добре підходить до селері, робить більш яскравим, гострим смак зелених салатів і супу-пюре з брокколі. В Англії такий сир традиційно подають з марочним портвейном і їдять під час різдвяного тижня, використовуючи в різних національних стравах.

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуницею, персиками) або, як це роблять в Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розкришити його поверх зелені і скропити бальзамічним оцтом і оливковою олією. Можете замінити їм в більшості рецептів рокфор.

Блакитний сир - горгонзола

Горгонзола - один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще в 879 році в передмісті Мілана.
Обов`язково спробуйте за допомогою горгонзоли зробити більш пікантним і насиченим смак італійських страв. Використовуйте цей сир в різотто (додавши його в кінці готування), подайте до поленті. Приготуйте з ним пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротким макаронів - рігатоні, пенне) або розкришите поверх піци: в числі інших він входить до складу «Чотири сиру».

Блакитний сир - дорблю

Дорблю - аристократ з Німеччини. Спробуйте подати дорблю в якості закуски: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах і в складі сирної тарілки, в поєднанні з горіхами і солодким рислінгом - в Німеччині його люблять їсти саме так.

Відео: Як приготувати сир

Що приготувати з блакитним сиром - для гурманів

• Просто наріжте його великими скибочками і подайте з десертним вином. До нього відмінно підійдуть мед, варення, горіхова паста.
• Розкришіть сир і киньте його в салат: вдале поєднання зі свіжою зеленню і солодкими фруктами.
• З блакитного сиру виходять відмінні соуси на вершкової основі.
• Нафаршіруйте їм фрукти (наприклад, груші) або овочі.
• Це відмінна начинка для лазаньї (в тому числі з баклажанів).
• Блакитний сир добре поєднується з обсмаженою або приготованим на грилі м`ясом: розкришите і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в залишився від приготування м`яса соку, додайте зелень і насолоджуйтеся смачним соусом.
• Сир поєднується з овочами, в тому числі і сирими. Соус з блакитного сиру відмінно підійде до моркви, брокколі, цвітній капусті.
• Приготуйте пікантну закуску до мартіні: нафаршіруйте сирною масою зелені оливки або маслини.
• З підливою з розплавленого блакитного сиру подають курячі крильця «Буффало».