Плавлений сир в домашніх умовах

Добрий день друзі! Сьогодні я розповім, як зробити плавлений сир в домашніх умовах з сиру. Коли я дивлюся в магазині на склад його, мені стає погано - суцільна хімія і шкідливість. А між тим зробити домашній плавлений сир простіше простого, і швидко настільки, що ви здивуєтеся, прочитавши рецепт. І що найголовніше - він буде відповідати всім вимогам здорового харчування.

Між іншим, історія створення сиру незвичайна тим, що зробили це два швейцарських вчених, які працювали в оборонній промисловості країни. Сталося це в 1911 році, коли Фріц Штеттлер і Вальтер Гелбер виконували замовлення армії на створення сиру, який би мав тривалий термін придатності. Знаєте, чим харчувалися тоді солдати Швейцарії в походах? Вони робили фондю зі звичайного сиру, який занадто швидко покривався цвіллю, що робило його непридатним для тривалого зберігання.

Плавлений сир з харчового пайка зацікавив американського торговця Джеймса Крафта, так як будь-який сир завжди вимагав особливих умов для зберігання і перевезення, швидко псувався, і торговці часто несли великі збитки. Та й відходів при продажу забагато: заветренной сир доводилося зрізати.

Недовго думаючи, Крафт почав плавити обрізки і весь непроданий сир з закінчилися терміном придатності. Потім запечатував це в банки і продавав.

Продукт, який Крафт теж називав сиром, приніс йому великі гроші, але викликав ненависть і заздрість у продавців справжнього сиру. Вони зажадали, щоб торговець назвав його якось інакше: переробленим, відновленим або забальзамованим.

Ми не будемо плавити відходи і обрізки, а приготуємо в домашніх умовах чудовий плавлений сир з сиру і молока.

Плавлений сир в домашніх умовах - рецепт

Якщо ви хочете, щоб в домашніх умовах у вас вийшов продукт за всіма правилами, то уважно прочитайте поради з приготування плавленого сиру:

• Сир повинен бути сухим і не дуже жирним. Перед початком варіння вичавіть його гарненько, інакше під час приготування почне відділятися сироватка і все вам зіпсує.
• Радять також його перед варінням витримати 1,5 години, особливо, якщо сир зовсім свіжий.
• Деякі господині радять робити плавлений сир не на сковороді, а в чавунці, помішувати дерев`яною лопаткою, і роблять сир на водяній бані.
• Якщо під час приготування у вас почне виходити не плавлений сир, а просто сирний, то додайте соди - це можна зробити прямо під час процесу. Ви зрозумієте це майже відразу, сир повинен почати плавитися. Соду додайте по чуть-чуть, щоб не переборщити - кількість соди залежить ще і від кислоти сиру.
• Не лякайтеся, якщо ви виявите сирний сир вже після охолодження, поставте знову на вогонь, додайте соди і трохи доплавьте. Але соду додавайте акуратно - не переборщіть.
• Яйце, як я вже писала, сміливо можна не класти, воно не передбачено рецептом. Якщо звертаєте увагу на калорійність страви, то і від вершкового масла можна відмовитися, замінивши на рослинне.

Плавлений сир в домашніх умовах - класичний рецепт приготування

За цим рецептом ви зробите плавлений сир такий же за смаком, як в магазині.

Нам знадобиться:

• Молоко - 1 літр.
• Яйце - 2 шт. (Але в класичному рецепті плавленого сиру яєць немає, так що можна і без них)
• Сир - 1 літр.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Сода харчова - чайна ложка без верху.
• Сіль - 1 столова ложка.

Як приготувати плавлений домашній сир з сиру:

1. Молоко влийте в каструлю і нагрівайте майже до кипіння (повинні піти бульбашки). Покладіть туди 1 кг. сиру, добре розмішайте. І ось так, безперервно помішуючи, дочекайтеся, коли він згорнеться, це трапиться через 3 - 5 хвилин.
2. Відкиньте сир на марлю, складену вдвічі і залиште, щоб стікала сироватка (краще підвісити).
3. Розтопіть у великій сковороді вершкове масло, додайте туди соду і сіль і яйця. За бажанням ви можете додати різні спеції - перець, куркуму, кріп, солодкий перець і навіть горіхи - на ваш розсуд.
4. Викладіть сир на сковороду і поваріть хвилин 10 - 15, при цьому безперервно помішуйте. Помішувати потрібно обов`язково, щоб маса не прилипала до дна сковороди, і як кажуть, саме від інтенсивності помішування залежить кількість дірочок, які в плавленому сирі утворюються.
5. В результаті маса перестає бути схожою на сир, стає густою і тягнеться. Коли маса почне відставати від стінок сковороди можна знімати - плавлений сир готовий.
6. Потім зніміть з вогню і викладіть масу в форму і накрийте кришкою, щоб зверху не утворилася плівка. Дочекайтеся, коли вона охолоне і поставте в холодильник. У рецептурі написано, що на 4 - 6 годин, але стільки не знадобиться - застигне раніше.

Плавлений сир в домашніх умовах - рецепт з сиру і шоколаду

Виходить справжній шоколадний плавлений сир.

Нам знадобиться:

• Сир - 200 гр.
• Какао - порошок - пів чайної ложки.
• Сода - пів чайної ложки.
• Цукор - 1 чайна ложечка.

Як приготувати домашній плавлений сир:

1. Складіть сир в каструлю, додайте соду і порошок какао, розмішайте і залишіть постояти хвилин 10.
2. Поставте суміш на водяну баню, поваріть 5 - 7 хвилин.
3. Незадовго до закінчення варіння покладіть цукор, який можна замінити при бажанні медом.
4. Розлийте плавлений сир за формами і залиште застигати, краще в холодильнику. Кількість какао можна збільшувати або зменшувати за своїм бажанням. З великою кількістю ви будете мати продукт більш шоколадного смаку.

Ось і все рецепти, робіть, не бійтеся. І з добавками експериментуйте, якщо виробники нас настільки не поважають, що ж, будемо виходити з положення і самі станемо готувати з сиру плавлений сир в домашніх умовах. До речі, згущене молоко з молока я теж розповідала, як приготувати - перейшовши за посиланням, ви дізнаєтеся рецепт.

Знайшла для вас відео з ще одним рецептом приготування. Приємного вам апетиту, дорогі мої. З любов`ю ... Галина Некрасова.