Корисні властивості сиру

Сир - один з найсмачніших, корисних і всіма улюблених молочних продуктів. Існує не одна тисяча видів сиру і сотні рецептів його приготування, яким би не був сир, плавленим, сичуговим, м`яким, твердим, з цвіллю або іншими добавками, його користь для людського організму очевидна і значна.

Відео: БРИНЗА КОРИСТЬ І ШКОДА | бринза корисні властивості, бринза жирність, бринза при дієті

Корисні властивості сиру багато в чому пояснюються його харчовою цінністю. До складу сиру входять життєво важливих і цінні для людини білки, молочний жир, мінеральні речовини, вітаміни і екстрактивні речовини. Їх концентрація майже в 10 разів вище, ніж в молоці, з якого роблять сир. 50 грамів сиру рівноцінні вживання 0,5 л молока. Білок, що міститься в сирі (його співвідношення становить до 25%) засвоюється набагато краще, ніж білок з свіжого молока. Близько 3% в сирі складають мінеральні речовини, левова частка в яких належить кальцію і фосфору, поряд з ними в сирі містяться цинк, йод, селен, залізо, мідь, калій. Не менш багатий і вітамінний ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, пантотенова кислота та ін. Засвоюваність поживних речовин, які містяться в сирі до 99%. Енергетична цінність сиру не однакова і залежить від вмісту в продукті жиру і білка, в середньому вона становить 300-400 ккал на 100 г.

Чим саме корисний сир для здоров`я? Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи апетит. Білок, що міститься в сирі, є невід`ємною частиною життєвоважливих біологічних рідин в організмі людини (крові, лімфи), а також найважливішим компонентом імунних тіл, гормонів, ензимів.

Сир рекомендований як універсальний продукт харчування і незамінне джерело білків (його вживання повністю покриває потребу організму в тваринних білках), кальцію і калію. Що особливо корисно вагітним і годуючим жінкам, а також людям, які працюють з великим фізичним віддачею.

Вітаміни групи В, що містяться в сирі благотворно впливають на кровотворення (В12), В1 підвищує працездатність, а В2 сприяє виробленню енергії і є каталізатором в процесах тканинного дихання. Нестача вітаміну В2 в ранньому віці тягне уповільнення розвитку і зростання, проте варто пам`ятати, що добова норма сиру для дітей - 3 г, а малюкам до року сир давати не рекомендується.

Різні сорти сиру по-своєму корисні

Говорячи про користь сиру не можна не сказати про те, що корисні властивості залежать значною мірою від сорту і виду цього продукту. Так, наприклад, сир з пліснявою - відмінна їжа для любителів сиру з непереносимістю лактози, оскільки в цвілевих видах сиру молочного цукру майже немає. Зате майбутнім матерям і дітям сир з цвіллю вживати не рекомендують, через що містяться в ньому бактерій.

Регулярне вживання сиру дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір. Проте надмірне захоплення сиром теж загрожує, це продукт досить калорійний, для тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті варто обмежити прийом сиру.

Щоб зберегти корисні властивості сиру, необхідно правильно його зберігати. Більшість сортів сиру не підлягають тривалому зберіганню, оптимальна температура для цього продукту 5-8 градусів (верхня полиця холодильника). Деякі фахівці стверджують, що максимальною буде користь сиру, якщо з`їсти його вранці, приблизно з 9 до 11 години, тоді всі корисні речовини засвояться. Також рекомендовано вживати сир кімнатної температури, тобто попередньо дістати його з холодильника і дати йому нагрітися в природних умовах. Їсти сир у вигляді апетитною запеченої скоринки смачно, але не так корисно, структура білка під впливом високої температури змінюється і частково руйнується, а концентрація жиру в сирі збільшується.