Як приготувати квашену капусту на зиму

Відео: Квашена капуста Рецепт засолювання на зиму Секрет смачного приготування заготовки на зиму

Осінь - час робити заготовки на зиму, а найпоширеніший продукт для заготовок і консервування - це капуста.

Квашена капуста на зиму і її користь

У білокачанної капусті міститься дуже багато вітаміну С, стільки ж скільки в лимонах і апельсинах. Разом з капустою наш організм отримує цілий комплекс корисних мінеральних речовин необхідних для підтримки нормального кислотно-лужного балансу.

Капуста, заготовлена на зиму, не втрачає своїх властивостей і зберігає цінні вітаміни на всю зиму. До того ж, капуста є низькокалорійним продуктом, що не містить жиру, тому ідеально підходить для тих, що худнуть. Способів заготівлі капусти на зиму дуже багато: квашена, малосольная, маринована і т.д.

Квашена капуста містить вітамін U, який володіє противиразковими властивостями. Розсіл квашеної капусти також є прекрасним косметичним, відбілюючим засобом. Для квашення капусти на зиму, необхідно дотримуватися такої технології.

Квашена капуста: сорти

Найкраще для цих цілей підходять пізні сорти білокачанної капусти великого розміру.

Квасити капусту можна в дерев`яних діжках, міцних бочках, скляних і емальованих каструлях, діжках та глиняних горщиках.

Смачна капуста на зиму

Щоб квашена капуста вийшла смачнішою, додайте до неї нашатковану моркву, яблука, журавлину, брусницю і кмин. Зазвичай приготування капусти на зиму займає 2 тижні, і тримати її потрібно при кімнатній температурі, а потім прибрати в холод.

Як квасити капусту? рецепт

1. Хороші великі качани очищають від верхніх листочків і рубають на частини, потім видаляють качан, дрібно шаткують і змішують з сіллю. На кожні 10 кг капусти необхідно 200-250 г солі.
2. Потім на дно каструлі або діжки насипають шар житнього борошна і кладуть капустяне листя.
3. На них зверху укладають рубану капусту шарами по 5-7 см і утрамбовують.
4. Після того як каструля повністю заповниться, зверху укладають гірку капусти і вкривають її капустяним листям і тканиною, а поверх кладуть дерев`яну дощечку з вантажем.
5. Як вантаж можна взяти чистий камінь або цегла вагою в 1/10 ваги капусти. Під дією вантажу капуста осяде і дасть сік. Якщо розсіл довго не виробиться, збільште вагу вантажу.

На 2-3 день після закваски з`являться пінні виділення, але вони поступово зникають, це є ознакою готовності капусти.

Під час квашення необхідно видаляти утворюють гази, протикаючи капусту дерев`яною паличкою або пластикової в`язальної спицею. Дуже важливо щоб сік весь час покривав капусту, при необхідності можна додати слабкий розчин солі.

Відео: Дуже смачна квашена капуста на зиму - рецепт

Малосольна капуста на зиму (рецепт)

Малосольна капуста готуватися набагато швидше, ніж квашена.

Для цього нашатковану капусту перед закваскою потрібно опустити в окріп, потім відкинути на друшляк і облити холодною водою. Після цього відбувається закладання капусти в каструлю або діжку.

Малосольна капуста буде готова вже через 5-6 днів. Для того щоб прискорити процес приготування, поставте її в тепле місце з температурою 25-30 градусів, однак занадто висока температура може зменшити тривалість зберігання.

Капуста на зиму цілими качанами (рецепт)

Квасити капусту можна і цілими качанами, при цьому занадто великі качани діаметром більше 18 см необхідно розрізати на 2-4 частини.

Потім капусту укладають в посуд, чергуючи її з шарами нашаткованої капусти, і утрамбовують. При цьому додається сіль в пропорції 300 г солі на 10 кг капусти. Заготовляти капусту цілими качанами можна і без рубаною.

Для цього качани укладають в бочку з укладеними на дно листям капусти. Зверху їх також прикривають листям і заливають розсіл, який повинен покривати верхні листки капусти.

Розсіл готується з розрахунку 800 г солі на 10 л води.

Маринована капуста на зиму (рецепт)

На відміну від квашеної, маринована капуста готується набагато швидше і до неї також можна додати інші овочі.

Для початку потрібно приготувати маринад - на кожен кілограм капусти беремо 1 склянку оцту, 3 склянки води, стакан цукру, 3 лаврових листки і перець.

Кип`ятимо цю суміш і охолоджуємо. Капусту дрібно шаткуємо і злегка протираємо з сіллю. Потім перекладаємо в банку і заливаємо маринадом. Банку потрібно прикрити листом тонкого паперу і поставити в прохолодне місце. Через тиждень капуста буде готова.

Смачного!