Корисні властивості і рецепти швидкого приготування квашеної капусти

Склад, користь і шкода квашеної капусти

Заготівля квашеної капусти - прекрасний спосіб забезпечити всю сім`ю корисним вітамінним запасом на всю зиму. Квашена капуста навіть корисніше сирої! А ще вона здатна зберігати вітамінну активність 6-8 місяців.

Зміст вітамінів і калорійність

Цей багатьма улюблений продукт харчування в своєму складі містить:

• вітамін С - природний антиоксидант і основний корисний елемент, що міститься в правильно заквашеною капусті, який зберігається повністю протягом довгого часу через відсутність теплової кулінарної обробки;
• вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• клітковину;
• метілметіонін (вітамін U);
• мікро- і макроелементи (Са, К, Fe, Р, Se, I, Zn і ін.);
• молочну кислоту.

Корисні властивості і вплив на здоров`я

Користь квашеної капусти непорівнянна. Цей на перший погляд простий продукт має такі властивості:

1. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту: Є профілактикою виразки шлунка, сприяє травленню, позбавляє від закрепів, протистоїть кишкової палички;
2. Зміцнює нервову систему. Підвищує рівень стресостійкості і позбавляє від депресії;
3. Позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи. Сік квашеної капусти нормалізує рівень холестерину в крові, запобігаючи розвитку атеросклерозу;
4. зміцнює імунітет. Завдяки своєму багатому складу є відмінним засобом профілактики від простудних захворювань. Ще вона має знеболюючу та протизапальну дію;
5. Нормалізує обмін речовин. Цей низькокалорійний продукт, здатний швидко насичувати організм, врегулює обмінні процеси і перешкоджає відкладенню жиру;
6. Володіє антигістамінну дію. Вітамін U пригнічує розвиток алергічних реакцій;
7. Бореться з раком. Вченими доведено, що квашена капуста може запобігати ділення ракових клітин, особливо інтенсивно перешкоджаючи росту злоякісних пухлин у молочних залозах, легенях і кишечнику;
8. Знижує рівень цукру в крові. Зважаючи на малу змісту фруктози і сахарози, зате достатнього вмісту клітковини, це дуже цінний продукт для хворих на цукровий діабет;
9. Має омолоджуючий ефект і зберігає чоловіче сексуальне здоров`я. Вживаючи квашену капусту в їжу, Ви сприяєте регенерації клітин і збагачення їх поживними речовинами. А регулярно пропонуючи її чоловікові, можна допомогти йому зберегти потенцію на багато-багато років;
10. Є засобом від нудоти. В тому числі, відмінно виручає при токсикозі на ранніх термінах вагітності;
11. Рятує від похмілля. Капустяний розсіл прийде на допомогу після бурхливих веселощів з вживанням спиртного!

Кому не можна квашену капусту

Що стосується шкоди цього продукту, то хочемо застерегти всіх, у кого:

• гастрит;
• виразкова хвороба;
• різні хвороби нирок і печінки;
• підвищений тиск;
• захворювання серця;
• набряклість.

Особливості правильного вибору овоча і ємностей

Від правильності вибору капусти, ємності для закваски, а також від безлічі важливих деталей, залежить те, наскільки смачним і корисним вийде блюдо. Отже, перш ніж приступати до великого процесу, радимо ознайомитися з нашими корисними рекомендаціями.

Вибираємо капусту для квашення правильно

Способів квашення існує величезна безліч. Та й сама капуста може бути нашаткувати тонкими смужками, рубана ножем, порізана скибочками, четвертинками, а то і половинками. Важливо, яку саме капусту Ви збираєтеся квасити.

Для закваски на зиму найбільш гарні вилки білокачанної капусти пізніх сортів з соковитими і хрусткими листям. Ощадливі господині вважають за краще купувати качани побільше, адже з одного великого качана відходів менше, ніж з двох маленьких. В рамках підготовки до засолюванні зрізаються верхні зелені листи, підгнилі або примороженому ділянки (їх повинно бути не більше 5% від загальної маси). До речі, щоб визначити чи підходить Ваша капуста для квашення, розріжте її навпіл і просто спробуйте на смак. Якщо він приємний, можете сміливо починати закваску.

Своїми оригінальними смаковими якостями вона зобов`язана молочнокислого бродіння, яке відбувається зусиллями певних бактерій. Однак термін зберігання готового продукту буде набагато менше з огляду на те, що сіль відіграє роль консерванта.

Тонкощі вибору посуду

За правилами квашена капуста на зиму повинна готуватися в строго визначеної посуді. З давніх-давен для такої справи в пошані дерев`яні ємності найрізноманітніших обсягів. Та й зараз багато хто воліє саме цей варіант через те, що дерево є екологічно чистим матеріалом і наділяє продукти особливим пряним ароматом.

Деякі вважають за краще користуватися емальований посуд. Однак існує важливий нюанс: на її внутрішній стороні не повинно бути ніяких відколів і тріщин. Інакше це може призвести до того, що оголений метал «нагородить» капусту неприємним присмаком.

Що стосується пластикових мисок, найвибагливіші гурмани запевняють, що смак квашеної капусти в них виходить не дуже насиченим.

Категорично не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом! Алюміній, потрапляючи під вплив молочної кислоти, окислюється. Капуста в результаті виходить сіра зі специфічним металевим присмаком.

Важливі особливості процесу

Подібно будь-якого іншого заняття, квасити капусту потрібно тільки зі знанням справи. Пропонуємо в усьому розібратися:

• Капуста повинна бути пізнього або среднепозднего сорти, але ніяк не рання.
• Якщо Ви хочете додати моркву, її кількість не повинна перевищувати 3% від загальної маси.
• Сіль - тільки звичайна! Йодовану відкладіть до приготування інших страв.
• Необхідна кількість солі - близько 2% від ваги капусти.
• Температура оптимальна для бродіння - 18-20 ° С.
• Головна ознака правильного бродіння - пінка і бульбашки на поверхні. Пінку важливо своєчасно видаляти!
• Якщо весь розсіл вбрався, його потрібно приготувати ще й долити. Або ж спробуйте збільшити вагу гніту.
• Температура для подальшого зберігання готового продукту - 0-5 ° С.
• Ви все зробили правильно, якщо заквашена капуста вийшла янтарно-жовтого кольору з приємним запахом і кисленьким присмаком.

ТОП-5 рецептів швидкого приготування квашеної капусти

Квашена капуста - дивно смачна страва, яке можна їсти як саме по собі, так і як гарнір до страв з м`яса. Існує багато різних способів її приготування. Особливий рецепт хрусткою квашеної капусти напевно зберігає кожна сім`я. Основними інгредієнтами виступають капуста і сіль. А ось добавки можна задіяти різноманітні в залежності від бажання і смакових уподобань кожного: морквина, лавровий лист, буряк, журавлина, яблуко, запашний перець, кмин, гарбуз і мн. ін.

Сьогодні ми поділимося з Вами найкращими рецептами, які мають багаторічний досвід цілого арсеналу господинь.

Експрес-метод з додаванням оцту

Якщо несподівано завтра намічається застілля, то хрустка квашена капуста швидкого приготування ідеально підійде в якості закуски. Рецепт дуже простий. Отже, щоб гості не застали Вас зненацька, приступимо.

Вам знадобиться:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 середнього розміру морквини;
• 2 сл. л. з маленькою гіркою солі.

Для маринаду:

• 1 ст. води;
• 0,5 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ст. оцту;
• 100 гр. цукру;
• 10 великих горошин чорного перцю;
• 4 листочка лаврушки.

Процес приготування наступний:

1. Капустки шаткуємо, моркву тремо на тертці. Руками в глибокій мисці всі перетираємо з сіллю до виділення соку;
2. У маленькій каструльці змішуємо інгредієнти для маринаду, ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння;
3. Заливаємо нарізані овочі маринадом, поки той ще гарячий;
4. Даємо трохи охолонути, а потім гарненько утрамбовуємо і накриваємо зверху тарілочкою трохи меншого діаметру, ніж Ваша ємність;
5. Ставимо наверх вантаж - як нього відмінно підходить півлітрова банка з водою;
6. Відправляємо на добу в холодильник.

Капуста в результаті виходить неймовірно соковитою і хрусткою. З неї вже на наступний день можна готувати прості салати, причому навіть маслом заправляти їх не потрібно, адже воно там вже є! Однак слід пам`ятати, що через вміст оцтової кислоти, користі від такої капусти вкрай мало.

Секрет прискореного бродіння

На приготування закуски за цим рецептом піде всього 2-3 дня. Зараз ми відкриємо Вам секретний метод, здатний так прискорювати процес бродіння.

Вам знадобиться:

• 1 середній вилок зрілої капусти (молода не підійде);
• 3 морквини.

розсіл:

• 800 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Ваші дії наступні:

1. Дрібно нашатковану капусту і нарізану соломкою моркву щільно укладіть в підходить за розміром банку;
2. Щоб приготувати розсіл, закип`ятити воду, розчиніть в ній сіль з цукром;
3. Залийте капусту розсолом до самого верху. Щоб банка не лопнула, лити потрібно або дуже повільно, або через столову ложку. Якщо раптом розсолу не вистачило, поспішіть приготувати ще одну порцію;
4. Поставте банку в глибоку тарілку або миску, тому що в процесі бродіння сік може витікати з неї. Залиште при кімнатній температурі;
5. Через добу Ви побачите на поверхні бульбашки газу. Їх потрібно «віджати»: усередині тисніть капусту виделкою, поки вони не зникнуть. Якраз такий віджимання і прискорює бродіння.

Газоутворення припиниться через кілька днів. Можете закривати банку кришкою і ставити в холодильник. Тепер Ви знаєте, як приготувати квашену капусту методом прискореного бродіння.

Квашена капуста з буряком

Цей ледачий спосіб квашення напевно сподобається зайнятим жінкам, які теж хочуть побалувати домочадців смакотою. Процес приготування займає зовсім мало часу, а результат виходить просто вражаючий!

Все необхідне:

• 5 кг капусти;
• 1-2 буряка;
• 2 невеликих головки часнику;
• 2-3 шт. гіркого перцю.

Розсіл з розрахунком на 3 л води:

• 2 ст. л. солі;
• 100 гр. цукру;
• третину склянки оцту;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин запашного перцю.

Рецепт домашньої квашеної капусти:

1. Тоненько нарізаємо очищений перець і часник, перемішуємо.
2. Сирий буряк чистимо і ріжемо соломкою.
3. Досить великими шматками (десь 3х3) ріжемо капусту.
4. У миску, баночку або пластикове відерце укладаємо всі інгредієнти шарами: капуста, суміш часнику з перцем, буряк і так далі в тому ж порядку. Шарів повинно вийти 2-3, причому вони повинно чітко поміститися в ємності, що не підносячись над нею гіркою.
5. Готуємо розсіл. Кип`ятимо воду, солимо, додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне. Вливаємо оцет.
6. Заливаємо овочі вийшов розсолом. Так як верхній шар може спливати, ставимо зверху гніт (ту ж тарілку і банку з водою).

Запасаємося терпінням і чекаємо 4-5 діб. Звичайно, насичений буряковий колір буде вабити вже на наступний день, але по-справжньому смак і аромат розкриються через вказаний термін. Не забудьте після закінчення 5 діб переставити закуску в холодильник.

Кольорова «Мозаїка» в банку

Дуже красиво і святково виглядає таке блюдо в будь-який час року. Якщо раптом захочеться випробувати цей рецепт смачної квашеної капусти взимку, то замість свіжого болгарського перцю цілком можна задіяти заморожений (розморожувати його не потрібно).

Складові:

• 5 кг капусти;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю;
• 0,5 кг жовтого болгарського перцю;
• пучок петрушки;
• 150 гр. солі;
• 1 л води.

Процедура приготування наступна:

1. Тоненько нашинкуйтекапусту. Перець порізати невеликими кубиками. Петрушку подрібніть;
2. Все ретельно перемішайте і щільно утрамбувати в банку;
3. Тепер займіться розсолом: в киплячій воді розчиніть сіль, дайте охолонути;
4. Залийте капусту вийшов маринадом. Обов`язково накрийте гнітом.

Вже на другий день можна насолоджуватися результатом. А поєднання червоного, жовтого і зеленого виглядає справді казково!

Джерело вітамінів в зимовій заготівлі

І ще один рецепт традиційної російської закуски, який простий у виконанні. В результаті виходить смакота, яке можна зберігати всю зиму!

Складові:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 3-4 морквини;
• 3-4 болгарських перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• кмин за смаком.

Рецепт квашеної капусти на зиму:

1. Дрібненько і акуратно шаткуємо капусту. Морквину тремо на тертці. Перець розрізаємо, очищаємо від насіння і ріжемо соломкою;
2. Все змішуємо в підходить за розміром мисці. Додаємо сіль, цукор, кмин і гарненько розминаємо руками подібно до того, як ми вимішуємо тісто. Потрібно щоб виділився сік;
3. Зверху встановлюємо вантаж і залишаємо кваситиметься на 3 дні.

Взагалі готувати квашену капусту зовсім не складно. Звичайно, сьогодні її можна купити вже готову в будь-якому супермаркеті, але набагато смачніше виходить, якщо готувати своїми руками дбайливо будинку. Неодмінно спробуйте один із запропонованих нами рецептів, і Ви отримаєте смачну закуску, яка здатна доповнити меню на кожен день або виручити в разі приходу нежданих гостей.