Смачна капуста на зиму з прянощами і спеціями - 28 кращих рецептів

У цій статті ви дізнаєтеся все про те, як готується смачна капуста на зиму.

Підбірка найкращих рецептів приготування: з перцем, з буряком, в банках, маринована, в розсолі, хрустка і багато іншого.

Смачна капуста на зиму - кращі рецепти

Цвітна капуста на зиму в маринаді

Складові:

• 1 качан цвітної капусти
• 1 л. води
• 250 м бурого цукру
• 250 р білого цукру
• 2 ст. л. гірчичного насіння
• 6 ст. л. (25%) оцтової есенції
• Перець-горошок

приготування:

1. Вимиту кольорову капусту, розділити на частини, опустити в окріп і варити протягом 4 хвилин. Потім злити воду і скласти капусту в банки.
2. У відвар додати цукор, перець, гірчицю і варити протягом 10 хвилин. Додати оцет, потім довести ще раз до кипіння і залити маринадом банки з капустою. Закрити банки кришками.
3. На наступний день злити маринад в каструлю, довести до кипіння, трохи охолодити і залити їм капусту.
4. Подібну процедуру повторювати протягом трьох днів. Закатати банки і укутати їх. Зберігати в сухому, темному місці.

Капуста закусочна «Петровська»

Складові:

• 2 кг. капусти
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 100 г цукру
• 200 р соняшникової олії
• 170 г цукру
• 2,5 ст. л. солі

приготування: 

1. Змішати в посуді нашатковану капусту, натерту моркву, подрібнену цибулю. Залити все маслом і оцтом.
2. З води, цукру і солі зварити розсіл.
3. Залити ним капусту.
4. Покласти на капусту гніт або прес. Залишити на 3 дні в холодному місці.

Капуста на зиму в банках «по-чеськи»

Складові:

• 1 кг. капусти
• 20 р солі
• 1. морква
• 1. цибулина
• Перець-горошок
• Лавровий лист

приготування: 

1. Змішати перетерту з сіллю нашатковану капусту з нарізаною цибулею і морквою. Додати перець і лавровий лист.
2. Щільно укласти капусту в відро або інший посуд, зверху покласти вантаж. Залишити на 3 дні.
3. Потім проколоти капусту в декількох місцях. Залишити на 1 день. Через деякий час віджати капусту від розсолу і
4. щільно укласти в банки.
5. Одержаний розсіл довести до кипіння і залити їм банки. Накриті кришками банки стерилізувати протягом 20- 25 хвилин, а потім закатати їх.

Маринована капуста зі сливами

Складові:

• 5 кг. капусти
• 1 кг. слив
• 80 р солі
• 200 г цукру
• 200 р 9% оцту
• перець горошок
• гвоздика
• Гірчиця
• кориця

приготування: 

1. Нашатковану капусту бланшувати в киплячій воді протягом 2 хвилин. Надрізані збоку сливи бланшувати в киплячій воді 1 хвилину.
2. Підготовлені банки залити на чверть їх обсягу приготовленим маринадом, додати перець, гвоздику і гірчицю, потім укласти капусту і сливи.
3. Пастеризувати банки протягом 15 хвилин після цього закатати їх. Зберігати в сухому, темному місці.

Капуста по-грузинськи

Складові:

• 3 капустини
• 1 стручок пекучого перцю
• 3 головки часнику
• 3 буряка
• 4 моркви

приготування: 

1. Підготовлені качани капусти розрізати на 4 частини, а буряк і моркву порізати соломкою.
2. У п`ятилітрову банку скласти овочі до самого верху в наступному порядку: половинка пекучого перцю, шар моркви, буряка, часнику, капусту.
3. Залити холодною кип`яченою водою. Залишити в теплі на 3 дні.
4. Після цього залишити банку в холодному приміщенні на 4 дні. Капуста готова до вживання.

Капуста по-корейськи на зиму

Складові:

• 1 кг. білокачанної капусти
• 3 ст. л. солі
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• Червоний мелений перець

приготування: 

1. Скласти в посуд нарізану соломкою капусту, засипати сіллю і залишити на 2-3 години, прикривши кришкою.
2. Потім перемішати з дрібно порубаним луком і часником, перцем. Все помістити в глиняний горщик, зверху покласти вантаж.
3. Залишити на 2-3 дні.

Квашена капуста на зиму з хріном

Складові:

• 1 кг. капусти
• 100 р хрону
• кріп
• Сіль за смаком)

приготування: 

1. Змішати в відрі або іншому посуді нашатковану капусту, натертий на крупній тертці хрін, подрібнений кріп і сіль.
2. Зверху покласти вантаж. Залишити в прохолодному місці на 3 дні.

Салат з квашеної капусти

Складові:

• 200 м квашеної капусти
• 100 р яблук
• 100 р моркви
• 1 л. води
• 40 р солі
• 40 р цукру

приготування: 

1. Змішати в посуді квашену капусту, натерті на крупній тертці яблука і порізану моркву.
2. Укласти все в підготовлені банки і залити гарячим розсолом, приготовленим з води, солі і цукру.
3. Стерилізувати накриті кришками банки в гарячій воді протягом 12-15 хвилин.
4. Після цього закатати їх.

Також вам можуть бути цікаві рецепти цих заготовок на зиму:

1. Заготовки з перцю на зиму - смачні і перевірені рецепти з фото і відео 
2. Овочеве асорті на зиму 
3. Перець в олії на зиму - кращі рецепти 
4. Кабачкова ікра з томатною пастою

Капуста «триденка»

Складові:

• 1 кг. капусти
• 1 морква
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру

приготування: 

1. У трилітрову банку щільно скласти нарізану капусту і моркву, залити сирою водою і зверху покласти сіль. Залишити на добу. Через деякий час, всипати цукор.
2. Банку помістити у велику миску або таз.
3. Кілька разів в день опускати капусту вниз ножем, не забуваючи доливати холодну сиру воду.
4. На третій день капуста готова.

Капуста «по-вірменськи»

Складові:

• 6 кг. капусти
• 100 р часнику
• 350 р моркви
• 200 р коріння селери і петрушки
• 3 стручки пекучого перцю
• 100 м буряка
• 150 р солі
• 3 л. води
• листя вишні
• Запашний перець
• Лавровий лист
• паличка кориці

приготування: 

1. Скласти на дно каструлі капустяні і вишневі листя, а потім укласти розрізані на 3 частини качани, заповнюючи міжшарове простір порубаними корінням і часником, морквою, буряком, пекучим перцем.
2. Зверху також накрити капустяним листям і марлею, покласти вантаж.
3. З води, запашного перцю, лаврового листа, кориці і солі приготувати маринад, а потім охолодити його.
4. Залити маринадом капусту і залишити в теплому місці на 5 діб. Зберігати в холодному приміщенні.

Брокколі в маринаді

Складові:

• брокколі
• 1 л. води
• 350 мл. столового оцту
• 50 г. солі
• 30 р цукру

приготування: 

1. Очищену брокколі опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 5 хвилин потім помістити її в холодну воду. Після цього, скласти капусту в підготовлені банки.
2. З води, оцту, солі і цукру приготувати маринад.
3. Залити ним капусту і пастеризувати банки при температурі 90 градусів протягом 15-20 хвилин. Після цього закатати їх.

Капуста з горіхами

Складові:

• 1 кг. капусти
• 100 р волоських горіхів
• 2 ст. л. (6%) столового оцту
• 30 р солі
• Голівка часнику
• Червоний перець
• цибулина

приготування: 

1. Нашатковану соломкою капусту опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2 хвилин потім промити холодною водою і додати порубаний лук.
2. Викласти капусту і цибулю в заздалегідь підготовлені банки.
3. Додати зубчики часнику і горіхи.
4. З води, солі, оцту і перцю приготувати маринад, довести до кипіння.
5. Залити ним банки і закатати.

Капуста «медова»

Складові:

• 2 кг. капусти
• 3 моркви
• 1,5 л. води
• 2 ст. л. меду
• 40 р солі
• Насіння кропу і кмину

приготування: 

1. Щільно скласти в банку суміш з нашаткованої капусти і крупно натертої моркви і залити холодним розсолом.
2. Розсіл приготувати з води і солі, довести до кипіння, потім остудити і додати мед, насіння кропу і кмину після цього перемішати.
3. Закрити банку поліетиленовою кришкою. Залишити на два дні. Потім зберігати в холодильнику.

Капуста з помідорами

Складові:

• 10 кг. капусти
• 5 кг. помідорів
• 400 р солі
• зелень селери
• Гострий перець
• Листя смородини і вишні

приготування: 

1. У емальоване відро укласти шарами нашатковану капусту, заздалегідь проткнуті зубочистками помідори, зелень, перець, смородинові і вишневі листя, не забуваючи при цьому все пересипати сіллю.
2. Зверху покласти вантаж. Залишити на холоді.

Капуста «по-московськи»

Складові:

• 1 кг. капусти
• 100 р моркви
• 1 л. води
• 30 р солі
• 30 р цукру

приготування: 

1. Укласти в банки суміш з подрібненої капусти і моркви. Залити киплячим розсолом, приготовленим з води, солі і цукру і накрити банки кришками.
2. Пастеризувати банки при температурі 90 градусів протягом 45 хвилин. Закатати їх.

Хрустка Капуста на зиму «казка»

Складові:

• капуста
• 10 л. кип`яченої води
• 8 склянок цукру
• 1 стакан солі
• 100 м оцтової есенції

приготування: 

1. Підготовлену капусту нарізати шматочками і щільно вкласти в банку.
2. Залити банки попередньо охолодженим розсолом, приготовленим з води, цукру, солі і оцтової есенції.
3. Накрити банки поліетиленовими кришками і зберігати в прохолодному приміщенні.

Консервована капуста з прянощами

Складові:

• 3 кг. капусти
• 1 л. води
• 300 мл. оцту
• 100 г цукру
• 20 р солі
• 0,5 ч. Л. насіння гірчиці
• 0,25 ч. Л. коріандру цілого
• Перець-горошок

приготування: 

1. Взяти дрібно нашатковану капусту і опустити її в киплячу підсолену воду варити протягом 5 хвилин. Воду злити, капусту укласти в банки шарами, чергуючи капусту зі спеціями.
2. З води, оцту, цукру і солі приготувати маринад, довести до кипіння і залити їм капусту.
3. Накриті кришками банки стерилізувати при температурі 90 градусів протягом 30 хвилин після чого закатати їх.

Капуста з буряком на зиму «святкова»

Складові:

• 1 качан капусти
• червоний буряк
• 2 л. води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 100 р яблучного оцту
• Перець-горошок
• часник
• Лавровий лист

приготування: 

1. Помістити в емальовану каструлю нарізаний на великі частини качан капусти. Між шматочками по боках і зверху укласти порубаний часник і скибочки червоного буряка.
2. З води, солі, цукру, перцю, лаврового листа приготувати розсіл, довести все до кипіння, в самому кінці додати оцет. Залити розсолом капусту.
3. Накрити каструлю кришкою і залишити на 5 днів.

Капустяна засолювання «по-гурійськи» з буряком

Складові:

• 1 буряк
• 2-3 невеликих качана капусти
• 1 л. води
• 1 ст. л. солі
• Часник (за смаком)
• селера

приготування: 

1. Вимиту і очищену буряк нарізати пластинами завтовшки 0,5 см. Капусту розрізати на 8 частин, часник і селеру крупно порубати.
2. Взяти каструлю і укласти все шарами в наступній послідовності: буряк, капуста, часник, селера, буряк і т. Д.
3. З води і солі приготувати розсіл, довівши його до кипіння. Залити ним капусту. Залишити в теплому місці на пару днів, потім зберігати в холодильнику.

Капуста з перцем на зиму «оригінальна»

Складові:

• 1 великий качан капусти
• 1 буряк
• 2 моркви
• 3 болгарських перцю
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. лимонної кислоти
• Перець-горошок
• Пучок кропу або петрушки
• Сіль за смаком)

приготування: 

1. Капусту розрізати на 10 частин, морква і буряк нарізати пластинами, а болгарський перець соломкою.
2. Все скласти в каструлю шарами. Зверху додати дрібно порубаний часник, перець і кріп з петрушкою.
3. З води, цукру, солі та лимонної кислоти приготувати розсіл, довівши його до кипіння.
4. Залити ним капусту з овочами і накрити марлею, зверху покласти вантаж. Залишити на 3 дні.

Цвітна капуста «по-болгарськи»

Складові:

• 1 кг. цвітної капусти
• 20 р солі
• 1 л. води
• 2 ст. л. оцту
• 0,5 ст. л. гірчиці в порошку

приготування: 

1. Цвітну капусту, розділену на суцвіття, помістити в каструлю.
2. Через певний час залити її киплячим розсолом, приготовленим з води, солі та оцту. Залишити на 10 годин.
3. Потім злити розсіл, додати гірчицю і знову довести до кипіння. Залити ним капусту.
4. Зверху накрити марлею і покласти вантаж. Зберігати в темному прохолодному місці.

Капуста «гостра»

Складові:

• 1 кг. капусти
• 1 буряк
• 100 р оцту (6%)
• вода
• сіль
• Пекучий червоний перець (за смаком)

приготування: 

1. Помістити в каструлю суміш з нарізаною соломкою буряків і крупно нашаткованої капусти, додати сіль і кружечки червоного пекучого перцю.
2. Киплячою водою і оцтом залити капусту так, щоб рівень заливки злегка покривав її. Залишити в теплому місці на три дні.
3. Капуста «на закуску»

Складові:

• 2 кг капусти
• 6 морквин
• 1 головка часнику
• 1 л. води
• 1 ч. Л. оцту
• 200 р олії
• 100 г цукру
• 2 ст. л. солі

приготування: 

1. Помістити в емальоване відро або каструлю суміш з дрібно нашаткованої капусти, крупно натертої моркви і рубленого часнику.
2. З води, оцту, рослинного масла, цукру і солі приготувати соус, довівши його до кипіння.
3. Залити ним капусту після чого накрити каструлю і остудити. Потім розкласти в банки і зберігати в холодильнику.

Консервована капуста кольрабі

Складові:

• капуста кольрабі
• Перець-горошок
• чверть цибулини
• 1 л. води
• 200 р оцту (8%)
• 30 р солі
• 100 г цукру

приготування: 

1. Вимиту і підготовлену кольрабі нарізати соломкою і трохи проварити в підсоленій воді, потім промити і обсушити. Скласти в банки капусту, змішану з подрібненою цибулею і прянощами.
2. З води, оцту, солі і цукру приготувати маринад, довівши його до кипіння. Залити ним банки.
3. Стерилізувати банки при температурі 90 градусів протягом 20 хвилин. Після цього закатати їх, потім охолодити.

Консервована червонокачанна капуста

Складові:

• 1 кг. червонокачанної капусти
• 300 м буряка
• 3 ч. Л. цукру
• 2 листочка базиліка
• 5 зубчиків часнику
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти
• гвоздика
• перець духмяний
• парасолька кропу

приготування: 

1. Нарізану соломкою капусту опустити в трохи підсолену воду і проварити 3 хвилини, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
2. У банки укласти овочі в наступному порядку: капуста, крупно натерта буряк, часник, цукор, лимонна кислота, прянощі. Залити банки гарячим капустяним відваром.
3. Накриті кришками банки пастеризувати протягом 15 хвилин. Потім закатати їх і перевернути.

Хороший покроковий рецепт приготування червонокачанної капусти, читайте тут 

Смачного!!!