Квашена капуста: користь і шкода

У період зимового холоду, буйства простудних захворювань існує дивовижний продукт, який забезпечує організм вітамінами і не дає ослабнути імунітету. Це квашена капуста, улюблене блюдо багатьох народів. Що може бути смачніше капусти, приправленої зеленою цибулькою і рослинним маслом в якості додаткового страви до пюре, тушкованого або запеченого картоплі? І хоча багато хто не знає, в чому користь квашеної капусти, це страва користується величезною популярністю у дорослих та дітей.

Квашена капуста - смачне і корисне блюдо, яке входить в категорію продуктів з «негативною калорійністю»

До складу квашеної капусти входять такі речовини:

• Вітаміни P, B6, PP, B2, B1, С, Е, А
• Бета-каротин
• Молочна, оцтова, фолієва, нікотинова кислоти
• пектинові речовини
• Глюкоза, фруктоза
• Харчові волокна
• Калій, кальцій, сірка, йод, цинк, залізо
• мінеральні солі

Квашена капуста: протипоказання

Незважаючи на користь, шкода квашеної капусти є. В основному він пов`язаний з тим, що в страві міститься величезна кількість органічних кислот, які в деяких випадках можуть призвести до небажаних реакцій організму.

Любителям страви слід враховувати протипоказання квашеної капусти і знати міру.

Так як квашена капуста містить сіль, її не рекомендують вживати при схильності до набряклості

Протипоказання квашеної капусти наступні:

• Виразкові та хронічні патології органів травлення
• Камені в сечовидільної системи
• Підвищена кислотність шлунка
• Недуги підшлункової залози
• гіпертонія
• Схильність до печії
• Шлунково-кишкова диспепсія (розлади травлення)
• Діти до 3 років

В силу змісту в готовому продукті сірки, вживання квашеної капусти може обернутися метеоризмом. При зловживанні смачною закускою можуть виявитися порушення в роботі щитовидки, так як в великих обсягах квашена капуста негативно впливає на засвоєння йоду.

З обережністю блюдо вживають гіпертоніки, а також люди, схильні до набряклості, із захворюваннями серця і судин. Квашений делікатес містить багато солі і може привести до набряків, підвищення тиску.

У чому користь квашеної капусти

В процесі закваски свіжої капусти відбувається активне размножений молочнокислих бактерій, які консервують вітаміни. Її вживання позитивно впливає на травлення, відновлює кишкову мікрофлору після прийому антибіотиків, харчових отруєнь та алкогольної інтоксикації.

У чому користь квашеної капусти для людини? Величезна кількість аскорбінової кислоти робить цей продукт незамінним в період сезонних захворювань.

За вмістом вітаміну С квашена капуста перевершує навіть лимони! Цікаво, що вітамін С зберігається навіть при тепловій обробці (наприклад, якщо готувати щі з квашеної капусти).

Квашена капуста - джерело аскорбінової кислоти, необхідної для сильного імунітету

Користь квашеної капусти:

• Зміцнює імунні сили, допомагає протистояти проникненню вірусів і бактерій.
• Очищає тканини від шкідливих сполук, виводить токсини, шлаки.
• Вітамін В допомагає засвоїти білки і впоратися з переварюванням жирної їжі.
• Нормалізує обмін речовин і рН-баланс, покращує згортання крові.
• Регулярне споживання капусти в квашеному вигляді вберігає травні органи від виразкових хвороб.
• Фолієва кислота бере участь у відновленні пошкоджених клітин і сприяє утворенню нових.
• Капустяний сік, отриманий в результаті бродіння, сприяє гарному апетиту, допомагає при токсикозі у вагітних.
• Вона сприяє засвоєнню фосфору і кальцію.

Квашена капуста багата каротином, необхідним для здорового зору і попередження онкологічних патологій. Крім того, це блюдо рекомендується включати в раціон діабетиків, так як вчені довели, що вживання продукту призводить до нормалізації глюкози в крові.

Основний плюс капусти в квашеному вигляді полягає в тому, що вона здатна регулювати баланс рН в організмі - його показник кислотності. При підвищеній кислотності клітини організму швидше зношуються, імунітет людини істотно знижується. А в капустяної заквасці міститься луг, необхідна для усунення даної проблеми.

Квашена капуста - унікальний продукт, адже в її складі присутні натуральні органічні кислоти, які виконують роль пробіотика і пребиотика. Вони стимулюють травні процеси, поліпшують моторні і секреторні функції кишечника і сприяють утворенню нормальної мікрофлори під час дисбактеріозу.

У нашому організмі постійно відбувається боротьба між корисними і шкідливими бактеріями. Молочна кислота, що міститься в розсолі квашеної капусти, допомагає відновленню балансу. Тому вона так цінується людьми страждають порушеннями травлення.

Квашена капуста при вагітності і грудному вигодовуванні

У сирому вигляді ця капуста може викликати у вагітних здуття живота, кольки, розлади травлення. При сквашивании ці чинники нейтралізуються. Квашена капуста корисна для травлення на ранніх і пізніх термінах, а її шкода мінімальний. Отже, в чому користь квашеної капусти для вагітних?

В силу високого вмісту фолієвої кислоти капуста сприятливо впливає на розвиток плода, зокрема на формування нервової трубки і нервової системи в цілому. Вживання страви позбавляє майбутню маму від печії, токсикозу, ранкової нудоти. Сквашений розсіл рекомендується пити при геморої, нестачі заліза в крові в якості профілактики анемії.

У період вагітності капусту в квашеному вигляді вживати можна, а при грудному вигодовуванні - не можна

Лікарі встановили ще одну причину неприємного запаху з рота. З`ясувалося, що виною тому колонії паразитів стрімко розвиваються в організмі ... Читати далі gt; gt; gt;

Однак вагітної слід пам`ятати протипоказання квашеної капусти. Так як страва містить багато солі, від нього доведеться відмовитися, щоб уникнути набряклості і підвищення тиску.

У період грудного вигодовування вживання квашеної капусти протипоказане. Продукт викликає метеоризм і коліки у новонародженого, містить чимало кислот, впливає на ще несформовану травну систему, тому до виповнення дитині 6 місяців мамі доведеться вилучити ці ласощі з раціону. У мінімальних кількостях допускається Сквашеного капуста після термічної обробки - як добавки в щі, супи, другі страви.

Квашена капуста для схуднення

У раціоні худне людини квашена капуста має бути присутня обов`язково. Адже вона має низьку поживність і славиться «негативною калорійністю».

Однак обов`язково слід враховувати, що в якості самостійного вживання квашена капуста не рекомендується - нею не можна замінити всі продукти з добового раціону. Продукт повинен вживатися в поєднанні з білковою їжею, складними вуглеводами, круп`яними кашами на воді.

Обмеження слід накласти на такі продукти: картопля, білий хліб, борошняне, солодке, жирне, спиртні напої. У комбінації з обмеженнями в їжі рекомендуються спортивні навантаження, відвідування сауни, російської лазні.

Як зберігати квашену капусту

Раніше капуста квас у величезних дерев`яних діжках або бочках, в них продукт і зберігався протягом всієї зими. У сучасних приміщеннях зберігання в дерев`яних бочках неможливо, проте в умовах приватного будинку діжка відмінно поміститься в підвалі. Саме в підвалі зберігається оптимальна температура для збереження корисних властивостей квашеної капусти протягом 8 місяців.

Найкраще зберігається квашена капуста в дерев`яних бочках, скляних і емальованих ємностях

У квартирах капусту зберігають у скляних або емальованих ємностях в холодильнику. Капуста повинна доверху покриватися розсолом.

Пластикову або алюмінієвий посуд брати для квашення можна - в процесі метал окислиться, а пластик додасть страві огидний присмак.

Оптимальна температура зберігання квашеної капусти - до +4 градусів. При прогріванні повітря до +10 ° С термін зберігання капусти скорочується до 3-5 днів.