Як квасити овочі або найкорисніший спосіб заготівлі овочів

Ще раз всім привіт!

Зовсім скоро почнеться сезон заготівлі овочів.

Як же заготовити їх так, щоб по максимуму зберегти всі корисні властивості і зробити це правильно?

Вирішила я розібратися в цьому всьому, перелопатила море літератури і знайшла відповідь на своє питання, яким і хочу поділитися з усіма, кому це буде цікаво.

Отже, найкориснішим способом заготовки овочів є -квашеніе.

Квашені овочі-це дуже корисний продукт !!!

Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?

Не дарма ж на Русі все квасили і мочили.

Квашені овочі - користь і рецепти

Чим корисні квашені овочі?

Сьогодні користь квашених овочів науково доведена. Квашені овочі зміцнюють імунітет, покращують травлення, виводять шкідливий холестерин, знижують цукор в крові.

Що ж відбувається з овочами в процесі квашення:

• Під час квашення починається процес бродіння і в овочах починає вироблятися молочна кислота, яка розщеплює клітковину, роблячи її краще засвоюється для організму.
• Утворені молочно-кислі бактерії підсилюють роботу кишечника, насичуючи його мікрофлору.
• При квашенні нейтралізуються все нітрати, які містяться в овочах, а всі вітаміни і корисні речовини повністю зберігаються.

Вирішили в цьому році не займатися консервуванням (Яке знищує в овочах все корисне), а заквасити не тільки капусту, а й огірки, томати та кабачки.

Спеціально для цих цілей знайшла кілька хороших рецептів від Галини Поскрьобишева (автора найвідоміших книг з овочівництва)

Рецепти квашених овочів

Найкращим способом автор вважає квасити всі овочі разом з капустою.

При цьому відбувається взаємне збагачення смакових якостей& і утворюється збалансований вміст корисних речовин.

Огірки, квашені в капусті

Для рецепта потрібно взяти:

Відео: Квашені баклажани, фаршировані овочами

• 10 кг капусти,
• 1 кг моркви,
• 3 кг дрібних і щільних огірків,
• 100,0 парасольок кропу,
• 25 гр солі на 1 кг овочів

приготування:

1. Нашаткувати моркву і капусту.
2. В емальований або дерев`яний бочок укласти шарами спочатку капусту з морквою, потім огірки, впритул один до одного, і продовжити так викладати шари. Чергуючи шар капусти і шар огірків, пересипаючи сіллю і кропом, доверху.
3. Зверху все накрити чистою тканиною, покласти дерев`яний кружок і встановити гніт.
4. Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі до утворення рассола.Еслі соку буде недостатньо можна додати трохи готового розсолу (з 50,0 солі, 200,0 цукру на 1 л води)
5. Винести на холод

Таким же чином можна заквасити кабачки, томати, гарбуз, часник і навіть арбузи.Дополняя розсіл листочками улюбленої пряної зелені

Обов`язково подивіться дуже смачний рецепт квашення зелені тут і рецепт смачного маринаду для капусти

Буду рада, якщо хтось -то поділиться своїми смачними рецептами квашення овочів.

Загалом, треба квасити, друзі мої, і буде всім нам щастя і здоров`я !!!