Така різна грузія і ... Весняні пиріжки з тархуном

Про незвичайний

Коли у мене запитують: як там Росія? Я гублюся. Ну як я можу відповісти за всю величезну країну? Із задоволенням розповім, як живуть мої батьки, дочка-студентка, родичі і друзі. Всі економічні, політичні та емоційні пізнання російського життя у мене - в межах одного міста чи області. Важко пояснити, що столицю і глибинку часом поділяють моря і океани у вигляді регіональних реформ і обласного бюджету.

Так і Грузія. Вона різна. У столиці люди, звичаї, звички, пріоритети одні, в регіонах - інші.

Тбілісі. За нашими мірками тут все неправильно: зима без снігу, нарциси в лютому, помідори в березні. Рідні надсилають фотографії втомлених засніжених міст Росії. Середина квітня ... І тихо ненавидять мої знімки, де трава вже по коліно. А на відео, спеціально записаному для Батьківщини, пікірують ластівки і пурхають метелики.

Зате всього в 180 км від столиці, на гірськолижному курорті Бакуріані, лежить сніг. Погодьтеся, незвично?

Про сумне

До речі, грузини тут зовсім не ті, що в Росії. У нас на Батьківщині вони веселі, енергійні, чарівні, заможні і ласі на жінок. А в Грузії ... Ніде я не бачила стільки похмурих облич і людей, одягнених в чорне. Життя - штука серйозна. Не до пустощів.

Чи не перестаю дивуватися відносин в сім`ях. Горді, темпераментні, а часом зарозумілі грузинки мають одне золоте якість: мовчати там, де потрібно. Погодьтеся, ми, російські жінки, злегка безбашенні, мова тримати за зубами не можемо. І адже регулярно страждаємо через це. Хіба ні? А ось жінки Грузії домагаються свого, не вступаючи в словесні поєдинки.

До слова, раніше, я думала, що тільки в Росії жінка працює, виховує дітей, доглядає за будинком, доглядає за чоловіком і, природно, готує на всю сім`ю. Поспішаю поділитися: тут дружини і матері роблять те ж саме!

Грузинки в основному хвалять своїх чоловіків, але чула і незадоволене ремствування. Кажуть - ледачі, багато вина п`ють. Думаю, що не тільки лінощі тут виною. Безробіття. У мене немає статистики, та я й не прагну щось довести. Просто знаю, що тут уже років двадцять як закрилися заводи і фабрики. Залишилося тільки винне виробництво. Сільське господарство на досить низькому рівні, багато загублено західними нововведеннями. Де ж людям працювати?

Впевнена, за багато років безробіття народ розучився добиватися цілей, ставити амбітні завдання, робити кар`єру, вибудовувати трудові відносини.

Старше покоління попередня влада цинічно викреслила з історії країни. Просто тому, що ці люди жили, навчалися, служили в армії при СРСР. Відповідно їх цінності виявилися непотрібними. Таких сорокарічних «старих» обіцяли спустити в каналізацію. І здебільшого домоглися. Висококваліфіковані інженери, фахівці, робочі опинилися за бортом нового життя. Пам`ятайте 90-ті роки в Росії? Не зовсім те, але дуже схоже.

І як доповнення, звичайна картина міського життя: серед білого дня посеред Тбілісі купки чоловіків, захоплено грають в нарди. Збиваються в зграї. До чого це призведе?

Природно, тут дуже дешева робоча сила. Молодь мріє виїхати в Європу, Росію, Америку як чорнороби. Межа мрій. В результаті вирощено покоління емігрантів. Замість патріотів. Неймовірно, суперечливо, противно і сумно.

Але ж природа Грузії - неймовірна, казково різноманітна і снісходітельна- історія перегукується з древнім векам- культура (архітектура, література, живопис) багата і самобутня. Народ теплий, як їх сонце-міцний, як кавказький хребет- життєлюбний і рухливий, як гірські річки. Тоді чому таке самоприниження і саморуйнування?

300 грузинських спартанців

Грузинам, дійсно, є чим пишатися. Вони завжди були відважними воїнами. Серед них - справжні герої, видатні полководці і правителі, відмінні політики. Збережені історичні відомості, побутують легенди і перекази, а також споруджені пам`ятники, що нагадують про минулі перемоги, битвах, героїзм.
На околиці столиці, в районі Ортачала, височить стела на честь загиблих воїнів - арагвінцев (від назви гірської річки Арагві).

У ХVIII столітті в країну вторглися перси. Грузини знали про майбутній напад, але не були добре підготовлені, так як чекали допомоги з Росії. Її не було. Після кількох битв перси підійшли впритул до столиці. У битві з величезним військом персів 300 арагвінцев захищали рідне місто і свого царя Іраклія II. Звичайно, сили були нерівні, перси зруйнували Тбілісі. Грузинські воїни загинули, а їх відвага прирівняна до подвигу спартанців і збережена в пам`яті народу. В їх честь навіть названа станція тбіліського метрополітену.

грузинський російський

Нещодавно знайшла тематичний анекдот. У студентській їдальні у професора-філолога завжди псувався настрій. Кожен день тут він чув: «Мені ОДНЕ кави». І раптом одного разу: «Будь ласка, ОДИН кави»! Професор, не вірячи своїм вухам, обертається з радістю, щоб обійняти єдиного грамотного ... «І ОДИН ложка», - додає Гіві.
Так Так. В грузинській мові немає пологів, тому цікава і зворушлива російська мова в цій інтерпретації. Тут можна почути: «Яка кашлю!» Або «У мене спазму».

Часто грузини, навіть не володіють російською мовою, в свій усний текст вплітають наші слова. Чи то їм немає аналогічної заміни, чи то вже звичка, яка передається з покоління в покоління.

Ось чую потік чужих слів: гучних, різких і незрозумілих. І раптом як підсумок музично лунає: «Кааароче, Раааа!» Ця фраза може бути застосована до будь-якої ситуації, компанії, до абсолютно різним темам і бесід. Як фінал, найвища точка обурення, радості, засмучення, безвиході або нестримного веселощів. Загалом, тепер це моя улюблена завершення розмови.

Останнім часом стала усвідомлювати, що можу і не вивчити зовсім місцеву мову. Мало того, що їх гортанні звуки вимовляти вкрай складно, так ще в моєму оточенні все: сім`я, друзі, продавці магазинів і сусіди, - висловлюються по-російськи.

І як патологічно лінива дама, я тільки відзначаю, як кажуть вони. Так, грузини вживають замість слова «помаленьку» - мало-мало, замість «потихеньку» - тихо-тихо.

Є ще такі заміни. Замість питання «чому?» - Звучить «навіщо?» А що ми виголошуємо, щоб підкреслити важливість думки? - Точно! Вірно! Звичайно! А грузини кажуть в такій ситуації: «Ось це скажи»! Або інший випадок, ми вживаємо пропозицію: «Даремно він це зробив». Грузини ж бідкаються: «Він не повинен був зараз це зробити». М`яко і незвично. До того ж вони по-дитячому перекручують слова і вимовляють: «колідор» або «велісапед».

До речі, їх власну мову дуже колоритний, образний і яскравий. Наприклад, наша сусідка по дачі, сімдесятирічна бабуся, навчаючи мене життя в селі, сказала: «Не знаю, як це по-російськи звучить, а ми говоримо так. Ніколи не сообщай сусідам свої болі і образи. Краще нахилися, скажи землі і зарой. Так сохраннее буде ». І таких приказок, притч, оборотів у них маса, на багато випадків життя. Треба відзначити, що грузини пишаються своїм живим, таким характерним мовою.

Про здоровий спосіб життя

Проживши місяць в Тбілісі, безрезультатно пошукавши роботу, я зрозуміла, що потрібно організувати себе і свого часу. До вечора, впоравшись з домашніми справами, хотілося на вулицю. Погуляти, подихати свіжим теплим повітрям. І я придумала: будемо бігати! Син-підліток мого чоловіка вирішив підтримати мене, а може, побоявся випускати мене ввечері одну.

Район, в якому ми живемо, називається Дідубе. Дослівно перекладається як велике поле. Це всього кілька хвилин від набережної Кури. І ми стартанули! Голосно, звичайно, сказано, тому що через десять хвилин бігла я одна. Ладо (а по-нашому - Володя) відстав від незвички. Тоді я стала нарізати кола навколо нього, ну щоб не кидати дитину і в той же час не зупинятися. Мені швидко це набридло, і я вирішила злегка збільшити темп.

Коротше кажучи, я стала стрімко віддалятися від підлітка з твердим наміром невдовзі повернутися. І раптом чую тупіт позаду, обертаюся. Ладо, зібравши останні сили і свою волю в кулак, наздоганяє мене. Я вирішила його підбадьорити: «Молодець! Так тримати! »І у відповідь мені летить яскраво виражений чоловічий скептицизм:« Що я собака, просто так бігати ?! »

Спроби підтримати форму з тріском провалилися. У Грузії поки що немає загальної тяги до схуднення або правильного харчування. Всі воліють багато є. Тим більше що тут все так смачно.

До слова, в той вечір моя подруга Олена пригостила нас пиріжками з тархуновой начинкою.

Пиріжки з начинкою з тархуна (естрагону) від Олени Ватіашвілі

Всі страви з вживанням тархуна печуться, варяться, смажаться в основному тут навесні. Як тільки ця пахуча трава з`являється в продажу.

Для тесту нам знадобиться:

• 0,5 л молока;
• 3 яйця;
• 100 г масла;
• 100 г дріжджів;
• 1-1,200 кг борошна;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру.

Для начинки:

• 5 яєць;
• 100 г вареного рису;
• 1 велика цибулина;
• зелень: 3 пучка тархуна, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок кропу;
• сіль перець.

Замішуємо дріжджове тісто і даємо йому підійти.

А самі поки займаємося начинкою.

Своїм та дрібно нарізаємо зелень. Додаємо варені порізані яйця і варений рис. Солимо і перчимо до смаку. Гарненько перемішуємо, додаємо столову ложку майонезу і ще раз перемішуємо.

Смажимо на вершковому маслі цибулю до золотистого кольору і додаємо в начинку.

Як тісто підійде, збиваємо його і залишаємо підходити ще раз. Потім ліпимо пиріжки.

Смажимо на сковороді з додаванням соняшникової олії. От і все!

- Гемріелад мііртвіт! - Смачного!