Грузія: подорожуємо в часі і готуємо суп з мацоні

Сьогодні я знахабніла. Замахнулася на наше все - А.С. Пушкіна. Цьому виною мальовничий уривок з «Подорожі в Арзрум», який я виявила в грузинському підручнику з російської мови. Так-так, тут вивчають нашого класика. Погодьтеся, приємно?

Так ось, Пушкін, подорожуючи по Кавказу, побував в Тбілісі. Його інтелігентний гумор, сарказм, а також притаманна йому детальна і аналітична манера опису дійсності настільки яскраво малюють картини старого Тифліса, що я, читаючи, задавала собі питання: «А як зараз?» Так і виникла думка про порівняння двох епох, причому розділених двадцятим сторіччям.

Настійно прошу завзятих пушкіністів обійти ці замітки стороною. Тут немає ні аналізу, ні спроби переосмислити написане генієм.

А.С. Пушкін на грузинських пагорбах.

миловидна Грузія

«Миттєвий перехід від грізного Кавказу до миловидної Грузії чудовий». Такий настрій Пушкіна спочатку. Він захоплюється і природою, і зеленими горами. Російські туристи зараз теж при приїзді відзначають неймовірної краси гори і пагорби, вкриті волохатими лісами. Велика кількість річок і озер сприяє буйному росту рослинності. А повітря настільки м`який і приємний, що немає кращого епітета для Грузії, як «миловидна».

Пушкін був нетерплячий в подорож і часто йшов пішки, не дочекавшись в трактирі зміни коней, потім повіз його наздоганяла. У Грузії ж йому довелося пройти в поодинці досить багато. І одного разу, в ночі, він ледве дійшов до якогось селища. Перший-ліпший провідник попросив у нього Абаз - срібну монету. Його провели до городничему. Ось як пише автор «... Кімната була мені відведена, стакан вина принесений і Абаз виданий моєму провідникові з батьківським доганою за його користолюбство, образливе для грузинської гостинності».

Насправді грузини дуже пишаються своєю гостинністю. Гість - посланник Бога. Все так. Багато поділяться з вами останнім шматком хліба. Але ... часом у віддалених селищах хитрі грузини можуть задерти ціну в десять разів вище оной. Запах наживи на голодне черево діє несприятливо.

про освіченість

Ще не діставшись до столиці, Пушкін багато помічав. Ось наприклад: «Водопроводи доводили присутність освіченості. Один з них вразив мене досконалістю оптичного обману: вода, здається, має свою течію по горі від низу до верху ». Однак сьогодні, в столітті ХХІ, картина далеко від столичної цивілізації настільки сумна, що здивувала б навіть Пушкіна. У багатьох населених пунктах немає ні водопроводів, ні води, ні газу. Злидні така, що ображає око своєю грубістю.

Про села в горах - говорити взагалі нічого. Там дорога до світу відкрита тільки два-три місяці в році, в решту часу вони завалені снігом. Виживають в найтяжких умовах, наближених до бойових.

У зимовий час, щоб заощадити на дровах (а в столиці - на газі) багато сплять в тому, в чому ходять днем. У светрах, куртках і штанях. Причому придбаних за радянських часів.

Пам`ятник А. С. Пушкіну в Тбілісі. Бронзовий бюст. Встановлений 6 червня (за новим стилем) 1892, в день 93-ї річниці поета. Скульптор Ф. Ходорович.

Про Тифлісі

Тепер про столицю. Ось так її побачив російський письменник. «Місто видався мені багатолюдний. Азіатські будови і базар нагадали мені Кишинів. За вузьким і кривим вулицями бігли осли з перекидними корзінамі- гарби, запряжені волами, перегорожалі дорогу. Вірмени, Грузінцев, черкеси, персияне тіснилися на неправильної площі ... »

Тбілісі в ХХI столітті теж жвавий. А еклектика в архітектурі - відображення тривалого співіснування багатонаціональних культур. Район, де раніше був центр старого Тифліса, я вже раніше описувала. Зараз це історична і культурна цінність. Дивовижне місце: старовинні будівлі з чудовими грузинськими різьбленими балкончиками. Дуже схоже на величезну грибницю - пряникові будиночки немов ростуть один на одному. Поряд досі сусідять християнська і григорианская церкви, єврейська синагога і мусульманська мечеть.

Тбілісі і зараз багатонаціональний. На сучасних численних столичних базарах і ринках пліч-о-пліч торгують різні народи, як і в середині ХIХ.

Зазначу тільки, що раніше іноземці приїжджали сюди в основному як раз на базар, то зараз щоб помилуватися чудовою природою, побачити історичні пам`ятники і насолодитися досягненнями і особливостями грузинської культури: живопису, поезії, музики, театру, архітектури та духовності.

про лазні

Пушкін, зайшовши в знамениті сірчані лазні, побачив натовп роздягаються жінок: «Підемо, підемо, - сказав мені господар, - сьогодні Вівторок: жіночий день. Нічого, не біда ». - «Звичайно не біда, - відповідав я йому, - навпаки». Поява чоловіків не справило жодного враження. Вони продовжували сміятися і розмовляти між собою. Жодна не поквапилася покритися своєю чадрою- жодна не перестала роздягатися. Здавалося, я увійшов невидимкою. Багато з них були справді прекрасні ... »

Зараз, звичайно, в лазнях є відділення - чоловіче і жіноче. Існують і окремі кабінки за підвищеною ціною. Зате комфорт, усамітнення і власний басейн з гарячою сірчаною водою.

І вже ніякої мандрівник не побачить оголених миються городянок. Про красу грузинських жінок я вже згадувала. І сьогодні, в нашому столітті, вони як і раніше яскраві, свіжі і прекрасні. Та й чадри не носять.

До речі, російський класик пускає і шпильку: «Зате не знаю нічого огидніше грузинських бабусь: це відьми». У мене склалося враження, що тутешні чоловіки теж побоюються місцевих бабусь. Деякі називають їх воронами. За чорний одяг. І не тільки.

Ось наші бабусі які? Божі кульбабки, ну люблять нишком попліткувати на лавці, попліткувати і посокрушалась в чергах. А тут же бабусі щосили курять, говорять голосно, шумно, динамічно розмахуючи руками. На базарі можуть поскандалити. І взагалі поводяться напористо. Так що з того далекого часу мало що змінилося в характері грузинських бабусь. Сама боюся, тому з сусідками завела дружбу.

про кухню

А ось наступна позиція, описувана Олександром Сергійовичем, абсолютно змінилася. «Ми їздили в німецьку колонію і там обідали. Пили там робилось пиво, смак дуже неприємного, і заплатили дуже дорого за дуже поганий обід. У моєму шинку годували мене так само дорого і погано. Чорт забирай тифліського гастроному! »

Зараз в Тбілісі смачно скрізь, навіть в найдешевших забігайлівках. А якщо це ресторан, там навіть хліб випікають. Подекуди лимонад і спиртні напої теж самі або на замовлення виготовляють. Навіть з емблемами закладу на етикетках. Багато ресторанів мають свою територію з садком, двориком і літніми кабінками або столиками на веранді.

Їжа - найсмачніше. Вже при вході рот наповнюється слиною, а очі спалахують, як у первісної людини при вигляді дичини. Майже всюди готують в національних грузинських печах, що надає стравам особливого місцевий неповторний смак.

Ось ви зайшли в ресторан Тбілісі. Усе. Думати поки ви не зможете. Живете тільки органами почуттів. Тут панує одна пристрасть - обжерливість. Запах охоплених вогнем сухих полін або виноградної лози підігріває настрій і розпалює нетерплячка відвідувачів.

А кругом вже їдять! І ви немов проживаєте кожне застілля. І вдихаєте. Аромат смаженого шашлику або кебаба. Паруючий горщик з лобіо або величезну тацю з хінкалі. Найгостріше харчо або палюче чахохбілі. Розпечена сковорідка з печерицями, запеченими з сулугуні. Мамалига, нашпигована сиром. А до неї шкворчать купати. І багато багато іншого. Хай живе в наше століття тбіліський гастроном!

про вино

«Грузини п`ють не по-нашому і дивно міцні. Провини їх не терплять вивезення і швидко псуються, але на місці вони прекрасні », - Так пише Пушкін. Звичайно, холодильники сказали своє слово в прогресі. Але грузинські домашні вина і зараз так важко збережеш. Привіз вино в Росію, відкрив пляшку - тоді вже випивайте все швидко, не розтягуй на тижні. Інакше заграє, скисне і втратить всякий смак. А тут своє вино є майже у всіх. У кожного своя технологія, своя фішка, що робить вино не схожим на інші. І вже якщо чесно, кожен під час застілля нахвалює саме своє винце. До хрипоти, подколи і лайки.

До речі, на великих застіллях, де буде кілька змін блюд, найбагатших і вишуканих, може трапитися курйоз. Якщо буде невдале вино, неодмінно скажуть: «Стіл поганий - вино не годиться!» До речі, грузини і зараз п`ють у величезних кількостях: і пиво, і вино, і неймовірно міцну, кусачую чачу. Причому, насправді грузини наділені міцним здоров`ям, коли витримують такі рясні узливання. Як і раніше.

про гроші

А ось і подив російського класика: «... Переїхавши візником через дві вулиці і відпустивши його через півгодини, я повинен був заплатити два рублі сріблом. Я спершу думав, що він хотів скористатися незнанням новопріезжего- але мені сказали, що ціна точно така ... »

Насправді в той час на два рублі сріблом в Тбілісі можна було купити свиню. На п`ять - корову. Дорогувато брали візники.

Зараз навпаки. Ціни на поїздки по місту низькі. Вважаю, що справа в наступному. Таксистом тут може стати будь-хто і кожен. Для цього треба лише прикріпити шашечки до даху авто. І все. Ні ліцензій, ні перевірок, ні відповідальності. Небезпечно. Зате дешево. З одного кінця міста до іншого можна доїхати за 10-15 ларі. (Це приблизно 300-450 руб.)

Відео: Пригоди Самвела і дітей з МастерШеф в Карпатах! Частина 1 Все буде добре. Випуск 905 від 31.10.16

А Тбілісі - не маленький. По місту поїздка коштує приблизно від 3 до 8 ларі (90-240 руб), до аеропорту - 20 (600 руб.). Раджу російським поводитися нахабніший. Переконайте водія, що знаєте місцевість і ціни. Інакше одурять. Грузинські таксисти на клітинному рівні відчувають розгубленість туристів. Цим і живуть.

обпалена Грузія

Ось як прощається Олександр Сергійович з Грузією: «Я їхав верхи, змінюючи коней на козацьких постах. Навколо мене земля була обпалена спекою. Грузинські села видали здавалися мені прекрасними садами, але, під`їжджаючи до них, бачив я кілька бідних сакель, осяяні курними тополями. Сонце сіло, але повітря все ще був душен ... »

Ці рядки - по всій ймовірності, вічні. Ніщо не змінилося. Потріскана від спраги земля. Розпечений куля сонця безжалісний. Духота аж до ночі. І зубожілі, постарілі, немов після погрому домушкі сільських жителів навівають тугу і огиду. Околиця, глибинка Грузії і в нинішнє століття при розгляді сумна і безрадісна.

Про людей

І все-таки не хочу закінчувати в мінорі. Знайшла цікаве зауваження в записках Пушкіна. Нехай і сьогодні це підтримає багатьох хороших людей, що живуть в цій стародавній, загадкової і такій суперечливій країні.

«Грузини народ войовничий. Вони довели свою хоробрість під нашими прапорами. Їх розумові здібності очікують більшої освіченості. Вони взагалі вдачі веселої і общежительного ».

Істинна правда. Згодна з цим і всіляко ПРИМАЗУЄТЬСЯ до слів великого автора. Незважаючи на багато труднощів і перипетії останніх десятиліть, грузини не втратили своєї харизми і не розлучилися зі своїми традиціями. Вони змогли зберегти те краще, що завжди відрізняло їх націю: хоробрість, відвагу, емоційність, дружелюбність і чуйність.

Ну а щоб вам було зовсім приємно уявляти собі Грузію, моя подруга Олена ділиться рецептами своїх чудових страв.

Курка в майонезну соусі від Олени Ватіашвілі

Для приготування курки нам необхідно:

• 1 курка на 1,5 кг;
• 1 цибулина;
• спеції-сунелі по 1 ч. л .: суха кінза, червона квітка і уцхо-сунелі;
• 200 г майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• 100 мл кип`яченої охолодженої води.

І приступаємо до приготування. Нарізаємо курку на шматочки, моєму, висушуємо, солимо і перчимо. Обсмажуємо з усіх боків до готовності.

Цибулю дрібно нарізаємо, пасеруємо до золотистого кольору на вершковому або соняшниковій олії.

Відео: антизастудних фірмовий суп від Алли Ковальчук! - Все буде добре. дивіться 12.10

Далі викладаємо в широкий посуд майонез. Додаємо всі сунелі. Видавлюємо часник, кладемо підсмажену цибулю і перемішуємо. Вливаємо кип`ячену воду і ще раз добре перемішуємо.

Кожен шматочок смаженої курки обмакиваем в майонезну соусі і складаємо в миску.

Відео: Кулінарне подорож | Нідерланди: Гірчичний суп і «Гюч піт» - Kulinar24TV

Накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини, щоб м`ясо просочилося. І подаємо до столу!

Відео: Готуємо соєвий фарш смачно і корисно!

Суп з мацоні (кефіру)

Для приготування нам знадобиться:

• 500 мл мацоні або кефіру;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• 1 літр води;
• 1 яйце;
• кріп;
• сіль за смаком.

Відварюємо рис.

Лук страхуємо на повільному вогні з вершковим маслом до золотистого кольору.

Мацоні або кефір виливаємо в каструлю, додаємо воду і яйце.

Все добре перемішуємо. Відправляємо туди ж смажену цибулю і ставимо на вогонь. Постійно помішувати!

Як закипить, додаємо варений рис, солимо до смаку. На завершення посипаємо дрібно нарізаний кріп. Кип`ятимо 7 хвилин і легкий супчик готовий!

- Гемріелад мііртвіт! - Смачного!