По дорогах грузії: нервові водії і рецепт смачних хінкалі

Відео: За Дорогах Грузії: Автобан / Georgia - Highway

На рибної фермі

Сіра стрічка серпантину, круті повороти, підйоми і спуски. Захоплює дух, закладає вуха від перепадів тиску, але відчуття непередавані. Дороги в Грузії відмінні, чого гріха таїти. Навіть високо в горах вони відремонтовані.

У подорожі за місто нас супроводжують гірські хребти, оповиті деревами. Скелі і важкі валуни нагадують про якихось древніх виверженнях вулканів. Я, не перестаючи, роблю знімки. Але фотографія не відображає всього захвату, що охоплює мене. Чи не видно далекі синюваті верхівки гір в хмарах, і вже точно не відображений дивовижною чистоти повітря. Дихається легко і вільно!

Ми проїжджаємо маленькі села з імпровізованими ринками фруктів і овочів, стоги заготовленого на зиму сіна, колоритних селян і дітей. Часом дерева, що стоять з боків дороги, сплітаються гілками, і ми потрапляємо в зелену живу арку.

У затишному місці високо в горах, біля підніжжя Алгетского водосховища, знаходиться рибна ферма, де вирощують форель. Тут кілька басейнів, в кожному б`є фонтан з горизонтальною широкої труби - живить воду киснем. Ландшафтний дизайн багатий і різноманітний. Тут же знаходиться ресторанчик, де можна скуштувати щойно виловлену і приготовану рибу.

До речі, форель дуже примхлива, якщо, наприклад, вона зірвалася з гачка і знову пірнула в воду - не виживе - надто вже тонка її натура. До слова, нереститься вона тільки там, де народилася, високо в горах. Пливе для продовження роду довго і наполегливо - проти течії. А в басейнах, звичайно, все по-іншому, тут їй створюють необхідні умови для зростання, а потім здають в ресторани Грузії.

Рибу нам виловили прямо сачком, і ми приготували її будинку. До речі, грузини її смажать, чи не вкачувавши в борошні, просто поклавши на сковорідку з розпеченим рослинним маслом або запікають у духовці. І виходить біса смачно!

Грузинські правила на дорогах

Водії у них нервові. А може, темпераментні. Або нетерплячі. Я так і не зрозуміла. Але за кермом відчуваю там легкий стрес. Одного разу мені порадили: думати на дві машини вперед. Спочатку я не розуміла. Це прийшло з часом.

У Росії на дорогах нуднувато. Рух являє собою єдиний механізм, чіткий і злагоджений. Захотів перебудуватися або обігнати - «моргнув» поворотником - попередив. У Тбілісі ж - потік машин -хаотічное рух молекул. Чи не зрозуміти, хто що хоче і куди рвоне цю хвилину. Причому сигналять постійно. У водіїв все викликає роздратування: якщо ти не стартуешь зі свистом на світлофорі і їдеш, на їхню думку, повільно або пересуваєшся правильно по всім знакам дорожнього руху. Часом гучно натякають, щоб ти з`їхала на іншу смугу і поступилася свою з незрозумілих причин.

ПДР, до речі, ніхто не дотримується ніхто. Можуть на головній пропускати всіх з другорядної, на поворотний круг в`їжджають, як вийде. А пішоходів взагалі не поважають. Мене вразило, що в Тбілісі мало хто їздить строго по смугах. Їдуть по центру, по розділовій.

На великій машині краще не притискатися до правого краю: ти король дороги - так і їдь гордо. Приблизно так мені пояснили взаємини водіїв.
Жінці не варто дякувати нікого за те, що пропустили - поганий тон. Незрозумілі мені були ще й маніпуляції з витягнутими руками з віконця, це типу коли ми кліпаємо фарами: «проїдь». У них це виглядає так: водій ліниво витягує зігнуту в лікті руку, не відволікаючись від керма, дороги і бесіди в салоні. Потім з гідністю і стриманим перевагою робить помах пензлем. Видовище гідне кінематографа!

Поліція не влаштовує засідок - вони пересуваються по місту, і в основному зупиняють, якщо ти щось порушив, тоді вже рвонуть за тобою з мигалками і супротивної сиреною.
Одного разу на жвавій дорозі, біля міського вокзалу, я побачила, що по центру зупинилися паралельно один одному дві машини. Занервувала, адже вони, по суті, перегородили проїзд. Але взяла себе в руки, об`їхала, подивилася на водіїв. Виявилося, зустрілися два товариші і вирішили просто поговорити. Ось так, по середині дороги, на залізних конях. І ніхто не обурився, не здивувався, навіть ніхто не посигналив! Звичайна справа: ну конче їм поговорити треба.

Висновок: у майстерних грузинських наїзників свої правила на дорогах.

Місто кохання

Грузія як будь-яка країна ділиться на райони, в кожному з яких живуть різні етнічні групи грузин. У них є деякі відмінності в традиціях, національному одязі, культурі, кулінарії, поведінці. І кожна група чимось славиться. Наприклад, на сході Грузії живуть кахетинці, вони пишаються своїми виноградниками і виноробством.

Тут росте прадавній грузинський сорт винограду - сапераві, з нього роблять дивовижне червоне вино. До речі, восени вся Грузія закуповує кахетинський виноград, вино з нього виходить особливо смачним.

У Кахетії є неймовірно красиве місце - Алазанська долина. Гарантовано, для експансивних туристів сплеск позитивних емоцій там десять за десятибальною шкалою. Казкове місце. Широко розкинулось зелене царство поміркованості, гармонії і спокою. Молочні хмари задрімали на гірському хребті. Повітря позбавлений отрути сучасного світу. Всюдисуще сонце дарує радість і сили.

Якщо дивитися з дороги, то знизу нам махають веселі черепичні дахи якийсь села. А підноситься над долиною Місто любові - Сигнахи. Він вражає своїм спокоєм. «Хто зрозумів життя - той не поспішає», - наче це девіз місцевих жителів.

Сигнахи - місто-іграшка, яку вартує старовинна фортеця. Тут вузькі бруковані вулички і невисокі картинні будиночки, до балконів других поверхів деяких будівель можна дістати руками.

І все, звичайно, в кольорі. Злегка нагадує зачароване сад, в якому затрималася Герда. Час тут не має сенсу. Хочеться бродити, міркувати і ... закохуватися. Зовсім забула! У місті любові цілодобово працює Палац одруження. Неподалік - стародавня церква, де відразу можна і повінчатися.

Для нас, росіян, знайомих з повсякденним стресом, Сигнахи виглядає курортною зоною, таким собі заповідником.

Неспішно гуляють парочками закохані, бабусі в`яжуть прямо біля своїх будинків гетри, сумки, шапки і тут же ними торгують. Зазивающе потягує шашликом з кафешок, порожні готелі з відкритими дверима так і просять зупинитися і переночувати там. Прямо як з класики: «Зупинись, мить!»

сіонських водосховищі

На мій погляд, все масштабне, грандіозне і корисне побудовано в Грузії за часів соціалізму. Це не порожні слова. Занедбані санаторії, недобудовані мости, мертві заводи - це плачевний нагадування про минуле розквіті.

Але є і діючі радянські проекти: наприклад, шикарні дамби і водосховища. По дорозі до одного такого водойми я, житель плоскогір`я, вперше побачила знаки, що попереджають про різких підйомах і крутих спусках. Серпантин! Голова крутилась від поворотів, одурманив чудовою чистоти повітря. Миготіли поля, гори і села.

По дорозі нам зустрівся буковий ліс. Дерева настільки великі, потужні, що відчуваєш себе мурахою. Обхопити стовбур древнього східного бука (а живуть вони більш 400 років) просто нереально, хоча я спробувала.

І ось селище Сіоні, виник він в 1951 році в зв`язку з будівництвом Сіонського водосховища. Водойма вражає своїми розмірами.

Кажуть, що ГЕС збудували, затопивши села з церквою. І зараз, коли спадає вода, нібито хтось бачить мерехтливий хрест дзвіниці. Це місце всього в сімдесяти км від Тбілісі. Раніше там були турбази, з часом вони схудли і наказали довго жити. Тепер відпочивати сюди краще приїжджати на день, або знімати кімнати в приватному секторі.

Мене здивував сам принцип побудови водойми. Якщо спускатися з боку селища, то дно там нагадує гігантський бетонний перевернутий конус.

У червні рівень води вище, в серпні нам довелося помітно потопати, щоб до неї дістатися. Через незвичайної геометричної форми водосховища, загоряли ми майже стоячи, хоча лежали. І в воду спускалися швидко - підганяв крутий спуск. Буржуазних розваг там немає. У розпорядженні відпочиваючих тільки човен і парочка стареньких катамаранів, які пам`ятали кращі дні.

Зате вода! І пейзаж! Такі місця, немов дорогоцінне каміння в скриньці Землі. Накупавшись і позасмагати, ми спустилися в селище голодні. Добре, що в Грузії всюди можна поїсти, перекусити, заморити черв`ячка або, як кажуть самі грузини, смачно поїсти. У маленькому затишному придорожньому кафе при нас приготували хінкалі.

Величезні, соковиті, гарячі, з запахом трав. Тільки заради них можна полюбити Грузію. Кажуть, хінкалі придумали ті грузини, що піднімалися на зиму високо в гори. Там вони пасли стада овець і кілька місяців були відрізані від зовнішнього світу. Тому і запасати їжу. До речі, хінкалі зберігали прямо в снігу, це свого роду заморожена заготовка. Бульйон, що дивним чином зберігається в тесті, - це найголовніша відмінність від наших пельменів. До речі, в різних місцевостях смак у хінкалі різний. Десь в тісто додають яйце для клейкості, десь трохи більше трав і перцю. Але в будь-якому випадку хінкалі - божественні. Моя подруга з радістю дарує цей рецепт.

Рецепт Хінкалі від Олени Ватіашвілі

Для приготування тіста нам знадобиться:

• 1 кг борошна вищого гатунку;
• 0,5 л води;
• 1 ст. л. солі.

Для фаршу:

• 1 кг м`яса (яловичина і свинина в рівних частках, свинина з жирком);
• 3 цибулини;
• петрушка, кінза, орегано;
• гіркий червоний перець (за смаком);
• сіль.

Спочатку робимо тісто. Сіль розчиняємо в теплій воді. Борошно просіваємо в об`ємну посуд.

Робимо поглиблення і виливаємо туди воду і яйце.

Замішуємо тісто, як на пельмені.

Кладемо його в холодильник на три години, а ще краще на ніч.

Тепер займемося приготуванням фаршу.

Прокручуємо свинину, яловичину, цибулю і зелень.

Гарненько перемішуємо.

Окремо нагріваємо 250 г води, солимо і вливаємо в м`ясо. Фарш повинен нагадувати по консистенції густу сметану. Тепер повертаємося до тесту, розгортаємо його в коло товщиною 2 см. Стограмового склянкою видавлюємо кола.

Розкачуємо кожен видавлений коло до 3 мм. Тепер маленька хитрість: щоб не витікав сік з фаршу під час ліплення, поміщаємо гурток з тіста в розеточку від варення. В середину кладемо десертну ложку фаршу і защипувати краю по колу.

Далі у великій каструлі кип`ятимо воду, солимо і обережно закладаємо хінкалі.

Хінкалі не повинні тіснитися, інакше він пристане один до одного або лопнуть. У п`ятилітрову каструлю приблизно поміщається 25 штук.

Варимо 13 хвилин з моменту закипання, зрідка помішуючи шумівкою. Потім акуратно викладаємо на велике плоске блюдо і подаємо до столу.

- Гемріелад мііртвіт! - Смачного!