Колоритна грузія і рецепт чебуреків

Милі пережитки старовини

Колорит Тбілісі має багато складових. Це свічки-кипариси, пагорби і гори, старовинні храми, монументальні будівлі і, звичайно, звички і звичаї жителів.

Приміром, тут біля входу на базар сидить бабуся, яка кричить, рекламуючи свій товар: «нафталіном! Нафталіні! »А запах від неї! Як з бабусиної шифоньєра. Не знаю, як ви, а я думала, що нафталін - пережиток старовини.

Близько вокзалу в Тбілісі я побачила працівника професії, яка у мене асоціюється з фільмом «Невловимі месники». Сидіння близько цієї людини, по-моєму, в кіно було місцем явки революціонерів і передачі інформації. Чи ви не пам`ятаєте?

Але не буду більше тягнути - це чистильник взуття! І все його пристосування: щіточки, чемоданчик, баночки з кремом - просто привіт з минулого. Для грузинів його наявність - звичайне явище, а я була настільки здивована, що не втрималася і сфотографувала. Де тепер таке побачиш?

Відео: Хінкалі і чебуреки. Як правильно приготувати фарш? Грузинська кухня .. Рецепт ТВ

І ще одна замальовка. Вранці в старих частинах столиці ходять продавці з заплічними мішками або з візками, наповненими різним товаром. І пожвавлюють своїм криком двори: «Цоцхі!» Цоцхі! "- (« Віники! ») Або протяжно по-російськи:« Картош ... Картош ... Картошкаааааа! »

про гурійци

Раніше я згадувала про те, що грузини діляться на етнічні групи. Сьогодні розповім про гурійци. Вони живуть в віддаленому куточку Західної Грузії. Кажуть, Гурія неймовірно красива, але, на жаль, поділитися враженнями поки не можу - ще не добралася до цієї частини країни. Зате про жителів дещо знаю і поспішаю поділитися.

Відео: Хрусткі домашні чебуреки - обурливо смачні

Гурійський дружини настільки напористі, енергійні і сильні характером, що існує навіть приказка, ніби їхні чоловіки вимагають додаткових виплат ... за шкідливість.

А ще гурійци славляться своїм співом. Кріманчулі - так називається їхня національна пісня. Буквально перекладається як звивається голос. По всьому світу відомо багатоголосне спів грузин. Так ось Гурійская пісня відрізняється тим, що верхній голос в загальному творі багатий мелодійними скачками і прикрасами. Це, можна сказати, візитна картка. З цього приводу є місцевий анекдот. Одного разу Хрущова вирішили здивувати кріманчулі. Генсек, прослухавши, поділився враженнями: «Добре співали, молодці! Тільки ось один іншим весь час заважав ». Так, не кожен і не відразу зрозуміє всю віртуозність, майстерність і складність виконання а крапельної Гурійський пісні.

Про чутливості

Грузини чутливі, емоційні, безпосередні. Навіть у самих гордих, суворих і темпераментних чоловіків очі на мокрому місці від старих чорно-білих фільмів, прикладів героїзму співвітчизників, патріотичної пісні або від дитячого лепету.

Вони можуть щиро, по-дитячому шумно радіти твоїм хорошими новинами. Наприклад, в перукарському салоні помітили мою видну вагітність. Я не знала куди подітися. Чесне слово. Жінки стрибали навколо мене, сміливо, жартували і вітали. Зауважу, що в цьому салоні я була в третій раз. Спочатку думала, що це одиничний і десь навіть злегка вульгарний жест з їхнього боку. Помилочка. Всі більш-менш знайомі люди не проходять повз мого цікавого положення спокійно. Перехрещують, посміхаються, дивуються, вітають, а за столом навіть тости піднімають! Неймовірне відчуття причетності. І ще один момент - чомусь замість слова «живіт» або «животик» вони так ласкаво вимовляють: «А тобі йде твоє пузо!» У мене навіть коментарів немає.

Про торгівлю і послуги

Ринки тут - витвір мистецтва. Південний колорит відчувається в усьому. Жарти, гучні переклички торговців, незрозуміло звідки ллється національна музика.

Який же вибір? Свіже м`ясо, кури, власні сири, молочні продукти, гриби, горіхи, сухофрукти - цілий рік. Неймовірний асортимент фруктів і овочів.

Треба відзначити, що грузини воліють місцеві продукти. Наприклад, не прийнято в січні є помідори і огірки, в квітні - мандарини або кавуни. Хоча в продажу вони, звичайно, є. До речі, одного разу на початку травня на ринку я поцікавилася, звідки полуниця. Продавець не зміг назвати країну. Схоже, він сам не вірив, що її продасть. Тільки цим можу пояснити його млявий інтерес до нещасної імпортної ягоді. Грузини чекають свій урожай. І не програють. Смак фруктів в Грузії неймовірний.

Тут не люблять привезене заморожене м`ясо, кажуть, що шашлик з нього не годиться. І все ось це достаток на ринку приправлено запахом свіжих трав і одурманюючих спецій. Утриматися нереально. Все одно щось купиш.

Примітно, що тут на товарах цінників немає. Торгівля! Хто кого. Так ось для мене имеретинский сир (по 150 руб. За кг) різко дорожчає рублів на тридцять. У відповідь на моє обурення, мене ж і дорікають: «Дорого тим, у кого грошей немає!» Смішно, правда? Цим можна образити тільки грузина. А російської людини з певним достатком, стабільністю, хіба це зачепить? Просто хочу іншу ціну і все.

Дивно, але торгуватися у них не люблять. Роблять строгі або байдужі обличчя, знизують плечима і демонстративно відвертаються.

Також справи йдуть з послугами для туристів. Ніхто не поїде на екскурсію, якщо приїжджі просять зменшити ціну на 500-1000 руб. І будуть стояти в очікуванні цілий день. Чи не зароблять ні гроша. Але і зайвих рухів робити не будуть. Економлять енергію? Не розумію. Мені з цього приводу приходить в голову приказка: «Під сидячу попу рубль не просунеш». Але не мені їх вчити.

Азербайджанці в Грузії

Грузія - багатонаціональна країна. Азербайджанці становлять найбільшу іноземну династію: понад шість відсотків населення країни і проживають вони на цій території з IV століття. Тут цілі поселення азербайджанців, у них свої школи, звичаї і свята. Треба сказати, що на тлі грузин це дуже працьовитий народ. Просто бджілки. Підозрюю, що вся зелень, яка в Тбілісі є цілий рік, поставляється саме місцевими азербайджанцями.

В кінці квітня ми проїздом побували в Марнеулі, маленькому містечку і довколишніх селах, де якраз чисельність азербайджанців понад вісімдесят відсотків. Немов я побувала в іншій країні! Жодного нероби, гравця в нарди або просто відпочиваючого. Все за роботою. Поля до непристойності вичищені, картопляні грядки нагадують лад солдатів на плацу, бадилля вже вище коліна.

Відео: СПРАВЖНІ Хінкалі. ГОТУЄМО У ГРУЗІЇ

На прополюванні тільки жінки, чоловіки зайняті будівництвом, розширенням, поліпшенням господарських будівель. А їхні будинки нагадують добротні кам`яні князівські садиби, з гвинтовими зовнішніми сходами, багатими оздобленням візерунків балконами і арками. Вражає!

вбити дракона

Вражає атмосфера дурманної розслабленості. Вона повсюдна. І як наслідок - особливості поведінки. Грузини не пунктуальні. Зовсім. Якщо зустріч призначена на десять, то відбудеться вона лише о 10.40. Без дзвінків і вибачень про запізнення. І ніхто ні на кого не ображається. Якщо в перукарському салоні призначено час - будьте впевнені, майстер запізниться на півгодинки.

Грузини дуже легко ставляться до виховання дітей. Вони їх люблять. Балують. І часом збирають не той урожай, на який розраховували. Але відношення до формування маленької особистості не змінюють. Немає мети виростити конкурентоспроможного людини, в пріоритеті - спокійне життя, а не всякі там кар`єри, підкорення вершин і реалізація амбіцій. Дивно! Ми звикли до іншого. Я, наприклад, з того світу, де пенсію накопичують з двадцяти років, де завжди і всюди йде жорсткий відбір кадрів і де люди - це ресурси.

Приїхавши з Росії і випавши з жорсткого робочого графіка, щодня я драїла квартиру, чистила несамовито кахель, завзято терла тарілки, з захватом натирала столове срібло. Робила все, як вчила мама. Впадала в транс, коли гості тупотіли по вологому ще паркету у вуличному взутті. Ну не прийнято у них роззуватися!

З подвоєною силою я занурилася в кулінарію, готувала грузинські і російські страви-експерименти і невдачі мене тільки посилювали! Додамо до цього щоденну прання, прасування і підтримання порядку шляхом гавкання на домашніх. Я втомлювалася за день так, ніби розвантажувала вагони. І хоча зовні схожа на дівчину з картинки в стилі пін-ап, в дійсності була буркотливою тіткою. Вдома мене не розуміли, але не зв`язувалися - не хотіли скандалити.

Минуло півроку. Дійсно, людина звикає до всього. А російський тим більше, адаптується добре. Тепер мене все влаштовує, я пізно прокидаюся і ставлюся лояльно до пилу на піаніно. Просто чоловік, який не виносить шуму в будинку, як-то сказав: «Ну жили ми якось без тебе і без мокрих підлог ...» Блондинка напружилася, подумала і дійшла висновку: щастя і гармонія, схоже, не в цьому. І я задушила в собі дракона. Перестала тероризувати сім`ю. Повірте, жити стало легше. Єдиний секрет: трішки поділила обов`язки. На випадок відсутності глаженьи сорочок навчилася віртуозно шльопати віями. До того ж перестала сіпатися, якщо жаркого немає на вечерю. (Нехай чоловік не прочитає цих рядків!) Завжди є сосиски, хінкалі, чебуреки і хачапурі. Ними пахне з будь-якого закутка. До речі, сьогодні публікую рецепт просто очманілих чебуреків від моєї тбіліської подруги.

Чебуреки від Олени Ватіашвілі

Чебурек - традиційне блюдо багатьох тюркських і монгольських народів. Користується популярністю і на Кавказі. Сьогодні ми спечемо чебуреки так, як їх прийнято готувати в Тбілісі.

Нам знадобиться для тіста:

• 1 кг борошна;
• 0,5 л води;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. л. солі.

Для начинки:

• 300 г телятини або молодої яловичини;
• 300 г свинини;
• 3 цибулини;
• по 3-4 гілочки зелені (петрушка, кінза, орегано);
• сіль перець.

Замішуємо круте тісто, як на пельмені, загортаємо в харчову плівку або пакет і залишаємо в прохолодному місці на 4-5 годин.

Прокручуємо м`ясо з додаванням зелені, солимо, перчимо, добре перемішуємо. Додаємо трохи теплої води, щоб фарш не був густим, а мав консистенцію рідкої сметани.

Відео: Пісня грузинської кухні. Вип.4. Грузинський салат. Абхазура. Чірбулі

Тепер повертаємося до тесту. Розкачуємо пласт товщиною 2 см і видавлюємо склянкою кола діаметром 5 см.

Розкачуємо коло товщиною 3 мм.

Кладемо на одну половину ложку фаршу.

Закріплюємо краю.

Придавлюємо їх виделкою, щоб не розклеїлись.

У глибокій сковороді розігріваємо олію і смажимо чебуреки до золотистого кольору, приблизно по 7 хвилин кожен бік.

Викладаємо на тарілку і їмо гарячими, нахвалюючи себе, із задоволенням!

- Гемріелад мііртвіт! - Смачного!