Вірні грузинські дружини і чакапулі з телятини

про старовину

Тбілісі - неймовірно красивий, старовинний і загадкове місто. В історичному центрі, на площі Піски, потрапляєш в далеке минуле. На початку ХХ століття тут існував острів між основним руслом річки Кури і її лівим рукавом. У 20-х роках рукав обмілів і висох. Наспіх укріплена набережна була забудована, а місцевість - колишнє дно річки - стали називати Пісками. Тут оперізує місто фортеця Нарікала, щось на зразок нашого кремля. Але головна відмінність - там ніколи не було храмів і палаців, призначення цього древнього будови чисто оборонна.

Кура (Мткварі), що протікає в центрі міста, брудна, в неї, схоже, зливаються всі відходи. Зрозуміло, що там не купаються, тільки катають на поромі туристів. Правда, я бачила диваків, які ловили в річці рибу. Цікаво, хто її їв? Стовідсотково - не місцеві жителі. З`єднують береги Кури кілька досить старих монументальних мостів. Ці сірі статуї дуже гармонійно поєднуються з горами, які, як воїни-велетні, прикривають Тбілісі від вітрів і негод.

І зовсім несподівано в центрі цієї архаїки недавно звели ультрасучасну будівлю - кришталевий міст. Сам по собі він виглядає шикарно, особливо ввечері, коли в темряві його склепіння переливаються світлодіодними вогнями. Але в історичній частині! На мій погляд, він просто порушує гармонію старогрузинською архітектури і абсолютно не вписується в образ міста. Так вважають і багато місцевих жителів, які пишаються своєю давньою культурою. Міст нерівний, симетрично хвилеподібний, зігнутий дугою з крильцями по краях. До речі, влучні на слівце тбілісців відразу охрестили його «Олвейс».

Поруч розташовується канатна дорога, яка веде високо до фортеці і до величезної статуї Матері - Грузії. Це статуя - велетенського зросту жінка, в одній руці у неї чаша з вином, в іншій - меч. Символізує як гостинність, так і войовничість, вміння постояти за себе і свою Батьківщину. Сфотографувати її поблизу просто неможливо: вона надто велика, і в кадр ну ніяк не поміщається.

про туристів

Коли мої друзі вперше привели мене на площу Піски, я видивлявся по сторонах, розглядаючи гори, пам`ятники і старовинні стіни фортеці. Раптом несподівано до мене звернулася група туристів. Зі стражданнями, що відбилися на обличчях, приїжджі сформулювали питання: «Нow to get to cableway?» (Як пройти на канатну дорогу?) Я Англійською мовою тільки зі словником, тому запитала в одного: «Чого вони хочуть?» Він не встиг мені перевести , як пролунав вигук радості: «Та ви по-російськи говорите! Як чудово! А де тут канатка? »Так-так, це були наші співвітчизники! Я, звичайно, зраділа, росіян там поки ще мало.

Від розгубленості і змішаних почуттів звертаюся до свого супутника: «Саша, вони запитують, як пройти ...» І тут він мене обриває: «Та я взагалі-то по-російськи теж розумію. Чи не переводи вже! »Загалом, я тоді заплуталася зовсім. Справа в тому, що зараз в Грузії в більшості своїй по-російськи говорять тільки люди середнього і старшого віку. Діти і молодь не знають нашої мови. Однак, коли я приїжджаю до Грузії, друзі та знайомі (а іноді і просто перехожі, з якими доводиться спілкуватися) з такою радістю згадують давно забуті слова і звороти російської мови! Спочатку кажуть важко, довго підбираючи слова, а потім, добирають смаку. І тягнуться до мене, немов я уособлення всієї Москви і Росії в цілому. Треба зауважити, що з подібною любов`ю і теплотою вони відносяться до кожного нашого співвітчизника.

Хоча іноді, наприклад, в бесіді з таксистами або з продавцями на ринку не варто афішувати, що ти турист з Російської Федерації. Інакше ціни миттєво зростуть як мінімум удвічі. Росія - країна багата, значить, у всіх росіян є мішки з грошима. У мене був випадок, коли я купувала якусь дрібничку. Віддала гроші, отримала товар, а здачу ледве випросила. Продавець зробив вигляд, що мені нічого не винен. Це, мабуть, єдина неприємна річ в спілкуванні з грузинами. І якщо тримати вухо гостро, а ціни там приблизно такі ж, як і в Росії, то вас ніхто не обдурить.

Відео: Путівник Грузія. святкові традиції

Заміжня за грузином

У перші місяці свого заміжжя я переживала. Чи правильно я поступила? Змінила країну і так далеко поїхала від батьків і двадцятирічної дочки. Це що така карма у блондинок: спочатку робити, потім думати? Потім зрозуміла, що мій первісний порив виїхати до Грузії був не позбавлений сенсу. Я знайшла те, що так довго шукала: любов, захист, твердість принципів і благородство в стосунках. У родині чоловіка мене чекали повагу, затишок і тепло.

Але, звичайно, потрібен час, щоб звикнути до всього. До повільного ритму життя, до гучних і частим свят, до політичних розмов по всіх усюдах. І звичайно, до відносин між чоловіками і жінками. Треба відзначити, що тут все по-іншому. Не можу сказати, де краще: в Росії, або в Грузії. Просто відносини інші. І все. Це факт, з яким доведеться змиритися всім російським жінкам. І не намагатися нікого переробляти, переучувати, перевиховувати. Жінка - королева. Але головний тут - чоловік. І крапка.

До речі, в Росії я працювала нарівні з сильною статтю, часом по десять годин на добу, а часто без вихідних. І завжди з гіркотою думала, що ніколи не боролася за рівноправність і не вступала в феміністські суспільства. Тоді за що? За що мені така складна, важка робота і нескінченні підробітки? Був час, коли я займала серйозну посаду в школі. Мене боялися не лише діти і дорослі. Будинки собака писалася від одного мого пронизливого погляду. Ми взагалі помічаємо, коли в нас помирає жінка і народжується якесь безстатеве, протиприродне істота?

У Грузії ж ще залишилися чітко розподілені ролі. Одна з характерних особливостей тутешніх сімей - жінки в основному не працюють. Якщо все ж заробляють - це їх особисте бажання і потреба. А так ніхто не виганятиме тебе з дому на службу. Головний обов`язок дружини - це турбота про сім`ю, чоловіка, виховання дітей. До речі, помітила одну деталь. Чоловіки начебто не займаються нащадками, немов спостерігають з боку. Але це показне відчуження, вони обожнюють своїх чад. І особливо (всупереч усім нашим забобонам) обожнюють дівчаток.

Взаємини чоловіка і дружини в Грузії - нескінченна невичерпна тема, на межі драми, трагедії і ... коміксів. Мені запам`яталася одна сварка з чоловіком. Вона примітна з психологічної точки зору. Ось, наприклад, як реагують російський чоловік, якщо дружина раптом завелася. І пиляє, і пиляє! Що він скаже, гаркне, проричіт? Швидше за все: «Ну, вистачить! Заткнись! »(Або -« Замовкни, будь ласка »). Все залежить від рівня виховання і загострення пристрастей. Але навіть в культурній фразі зауважте - бере участь наказовий спосіб дієслова. І цей наказовий тон викликає агресивну реакцію: «Сам писок!»

А знаєте, як вчинив мій чоловік грузин? Він якось вже дуже неприємно холоднокровно запитав: «Ось навіщо ти зараз відкрила рот?» Чи відчуваєте різницю? Це було питання! Ось що на нього відповісти? Навіщо відкрила ??? Мене збили з пантелику. Я пішла в нокаут. І не встигла вчасно відповісти. Усе. Глухий кут. Сварка вичерпалася.

Про вірних дружин

Але повернемося до центру Тбілісі. Якщо їхати від площі Піски уздовж Кури, зліва височить на скелі старовинний храм Метехі, який, починаючи з ХII століття кілька разів руйнували і відновлювали. Поруч - величний бронзовий засновник Тбілісі Вахтанг Горгасали на коні.

А далі - унікальний район Авлабар. Будинки зведені на самому краю обриву. Архітектура цих будівель дивна, примітні дерев`яні та ковані балкони, прикрашені старовинними грузинськими візерунками. Уява підказує картини буття далеких часів. За легендою в цих будинках жили найвірніші дружини. Чому? Та тому що гарячі грузини-чоловіки, приревнувавши, довго не думали. А просто-напросто кидали провинилися зі скелі в річку. Ось і називають тбілісці Авлабар районом вірних дружин. Не можу поручитися за достовірність, але мені про це розповідали з таким задоволенням і азартним блиском в очах, що я повірила.

У цій частині міста розташовується величезна кількість готелів, ресторанів і кафе. До речі, ціни неймовірно високі, розраховані на туристів. Там я спробувала чакапулі. І вважаю, що це блюдо має хоч раз в житті спробувати кожен, хто жити не може без м`яса! І моя тбіліська подруга з радістю дарує цей рецепт.

Рецепт чакапулі від Олени Ватіашвілі

Чакапулі - це національне грузинське блюдо з молодого м`яса, тушкованого з зеленню та спеціями. Найчастіше використовують баранину, але підійде і телятина. Особливу пікантність блюду додає свіжий тархун (естрагон) і ткемалі, які надають м`ясу легку кислинку і ніжний аромат.

Грузини чакапулі їдять зазвичай навесні і на початку літа, так як в цей період для нього є найнеобхідніші продукти. Зараз якраз вдалий час приготувати цю страву.

Нам знадобиться:

• 3 кг м`яса (телятини або баранини);
• 5-6 великих цибулин;
• 100 г баранячого курдючного жиру (якщо його немає, можна замінити вершковим маслом);
• 50 г вершкового масла;
• зелень: 300 г петрушки, 200 г кінзи, 300 г кропу, 3 пучка зеленої цибулі, 3-4 стебла молодого зеленого часнику, 10-12 пучків тархуна;
• 0,5 кг ткемалі;
• сіль, перець мелений (чорний і червоний).

Ми будемо готувати з телятини. Для початку добре промиваємо м`ясо.

Відео: Фазан запечений в духовці, з овочами! Рецепт!

Кладемо його в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покривала телятину на 5 см.

Потім варимо м`ясо 45 хвилин (якщо це молодий теля, коли ота жінка не дуже молодий - то до готовності).

Тепер дрібно ріжемо баранячий жир і розтоплюємо його на сковороді.

Додаємо вершкове масло.

Висипаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Обсмажуємо його до золотистого кольору.

Промиваємо зелень.

Тархун (естрагон) очищаємо від твердих стебел.

Всю зелень дрібно ріжемо.

Коли м`ясо сварились, висипаємо в каструлю всю зелень і смажену цибулю.

Солимо, перчимо до смаку. Даємо закипіти. Потім додаємо ткемалі.

Відео: Рецепти: Імеретинський хачапурі. Чахохбілі з яловичини. Кава по-Батумський

У нас були консервовані ягоди ткемалі, але можна і свіжі, а також ткемалі-приправу. Ткемалі теж кладемо за смаком - кому яка кислотність подобається.

Кип`ятимо хвилин 15.

І ароматне чакапулі готово!

Подають чакапулі як самостійну страву з вином, зеленню і хлібом, а їдять його тільки в гарячому вигляді.

- Гемріелад мііртвіт! - Смачного!