Як правильно додавати розмарин, щоб додати страві чудовий смак і аромат

Цікава стаття про те, як застосовувати розмарин в кулінарії, щоб отримати смачне і ароматне блюдо. Таємниці шеф-кухарів, особливості застосування, сполучуваність спецій, відео рецепти.

Розмарин перекладається з грецької як "морська роса". Це універсальна пряність вже давно зайняла своє гідне місце в кулінарії.

У багатьох вдома можна знайти розмарин на підвіконні або в кухонному шафці. Його люблять і цінують гурмани і кулінари.

Розмарин в кулінарії

Ботанічна довідка і склад рослини

• Що таке розмарин?

Це запашна прянощі з приємним гостро-гіркуватим смаком, легким солодкуватим ароматом сосни та цитрусових фруктів.

Розмарин в кулінарії широко використовується в стравах італійської, французької, грецької кухні.

• Як виглядає розмарин?

Це вічнозелений дикий чагарник, що росте на Середземноморському узбережжі, переважно на сухих схилах.

Його гілки покриті шкірястими, лінійними, загорнутими по краях і схожими на голки листям. Зверху вони глянцеві, а знизу повстяне-опушені.

У сухому вигляді майже не пахнуть, але якщо їх розтерти, то відчується насичений приємний аромат.

• фото розмарину 

Квітки дрібні світло-блакитні, рожеві, білі, сині або фіолетові, зібрані у верхній частині гілок. Рослина починає цвісти з квітня, дозріває ближче до осені.

• Що використовують як приправу?

В якості приправи використовують сухі і стовчене в дрібний порошок листя розмарину, які мають слідкувати-гострим смаком і камфорним ароматом, а також свіжі гілочки трави.

Хімічний склад і корисні властивості рослини

З давніх часів розмарин відомий своїми цілющими властивостями, не дарма аптечне його назва має приставку «лікарський»

• Що входить до складу прянощі?

У його складі містяться компоненти, благотворно впливають на організм людини і його гарне самопочуття і навіть настрій. Особливо в великій кількості вони присутні в ефірному маслі рослини 

Ці речовини володію хорошими антисептичними властивостями сильним загальнозміцнюючим ефектом. А ще розмарин широко застосовують в косметології і трилогії.

До складу розмарину входять:

• дубильні речовини;
• алкалоїди;
• урсолова і розмаринова кислоти;
• ефірне масло;
• флавоноїди,
• гіркоти;
• сапонін в невеликій кількості.

Про те, як можна використовувати розмарин для краси і здоров`я волосся можна прочитати тут

Ефірна олія розмарину також ефективно використовується для лікування і профілактики простудних захворювань, бронхітів, ангіни.

Трава служить болезаспокійливу засобом при серцевих захворюваннях, шлункових кольках.

Її антиоксиданти уповільнюють процес старіння, ефірні масла поліпшують травлення, стимулюють роботу жовчного міхура і печінки.

Страви з цією пряністю рекомендується давати школярам і студентам перед складанням іспитів - травичка стимулює роботу мозку, підсилює пам`ять, підвищує працездатність.

Вона діють як заспокійливий засіб, знімає напругу і бореться зі стресами.

Тому популярний також розмарин в кулінарії, застосовується при виготовленні парфумерії, в косметології, а не тільки в медицині.

Як застосовувати розмарин в кулінарії?

Розмарин дуже популярний з м`ясними, овочевими, солодкими і фруктовими салатами і використовується в стравах як в свіжому, так і сухому подрібненому вигляді.

• Куди можна додавати розмарин?

Розмарин є прекрасним доповненням до інших спецій і самостійної приправою (докладніше про її властивості, можна дізнатися тут).

Він практично універсальний !!!

• випічка 

В якості прянощів до випічки використовують мелені сушені листя, їй посипають готові вироби.

Розмарин додають в тісто для випічки хліба і у фруктові желе (особливо яблучне).

Однією щіпки спеції буде досить, щоб надати пікантний смак піци, хлібобулочних виробів і десертів.

Голочки розмарину також додаються в тісто для випічки.

Відео-рецепт смачної італійської фокаччи з розмарином

Важливо не перестаратися з кількістю трави, наприклад, на 200 г борошна для приготування кексу береться не більше 1 ст. ложки голочок приправи.

• М`ясо і риба

Розмарин незамінний як спеція для приготування запеченої на вугіллі, в духовці або на решітці риби. Разом з лавровим листом він не ніколи вживається, зате з петрушкою дає прекрасні смакові поєднання.

Щоб ароматизувати м`ясо, смажене на грилі, можна посипати розмарином тліюче вугілля. У Середземномор`ї сухі гілочки чагарнику розмарин використовують як ароматних шампурів.

Смачно виходить риба і птиця, загорнута попередньо в гілочки розмарину і запечена в духовці.

М`ясо з розмарином - ідеальне поєднання

Розмарин здатний поліпшити смак смаженої і тушкованою курки, качки та індички.

М`ясо з розмарином і ялівцем надає страві «мисливський» аромат.

Він відмінно гармонує з лимонною цедрою, часником, каперсами. До речі, саме таке поєднання можна використовувати в соусах для риби і птиці.

Сушені та свіже листя рослини використовуються в стравах з м`яса і птиці, приправа грає роль аромату. Пікантна пряність часто додається до свинини, баранини, кролятини або до дичини.

Відео про те, як посмажити стейк з розмарином

Вона відбиває специфічний багатьом неприємний запах «дикого» м`яса і додає вишуканості в загальний аромат. Тільки дуже важливо не перевищити дозування, інакше м`ясо буде гірчити.

Простий рецепт пасти з розмарином для заправки м`яса

Складові:

• мелений розмарин;
• вершкове масло;
• зелень петрушки.

Петрушка попередньо дрібно нарізають, всі компоненти змішуються між собою, закладаються в надріз на м`ясі маленькими порціями або під шкіру птиці.

• овочеві страви

Запечена в сковороді з гілочкою розмарину і з чебрецем, змащений оливковим маслом картопля набуває новий незвичайний смак.

Класичне грецьке блюдо зі смажених баклажанів, цукіні, томатів з цибулею і часником присмачується майже виключно розмарином.

Потрібно експериментувати і пробувати різні поєднання, додавати приправу до страв з сочевиці, томатів, квасолі, кабачків і т.д.

Відео-рецепт приготування найсмачнішої картоплі з розмарином

• Коктейлі та чаї

Часто рослина входить до складу спиртних напоїв, його використовують для ароматизації. Найпопулярніший напій - вермут.

Є багато рецептів приготування чаїв, що надають розслаблюючу дію. Також сухий розмарин застосовують для приготування цілющих настоянок.

Відео- рецепт приготування смачного обліпихової чаю з розмарином

• Маринади і салати

Пряність є хорошим консерватором - вона додається при маринуванні грибів, квашенні капусти. Маринади і розсоли набувають при цьому приємний, ніжний смак.

Розмарин відмінно підходить для приготування соусів до м`яса і овочів, його можна додавати в знаменитий соус «Бешамель»

На ньому наполягають ароматний оцет і масло, після чого продукти набувають особливого аромату. Добре поєднується розмарин з вершковим маслом, покращує смак смаженої качки, індички і курки.

Смачна корисна пряність безпрограшно буде поєднуватися з грибами і сиром.

• приправи

Розмарін- це незмінний компонент відомих французьких приправ « Прованські трави" і «букет гарні»

Особливості застосування розмарину

• З якими спеціями добре поєднується?

Підсилюють аромат розмарину прянощі чебрець, петрушка, чорний перець, майоран, чилі, а ось з лавровим листом розмарин не сполучається!
Не рекомендується використання розмарину в рибних стравах і тонких маринадах, камфорний нота задушить інші аромати.

У процесі теплової обробки розмарин практично не втрачає аромат, тому приправляти можна на початку приготування страви.

Важливо не переборщити з спецією, додаючи її в страви, оскільки трава має занадто виражений аромат (докладніше про аромат розмарину читайте тут)

Розмарин є однією з найсильніших запашних приправ, до того ж на смак трохи гірчить. Будьте дуже помірні в додаванні, у великій кількості він здатний зіпсувати смак!

Шкода і протипоказання

Незважаючи на позитивні властивості трави, її все ж вживати можуть не всі.

• Через сильний сечогінну дію вона протипоказана людям, що страждають хворобами нирок.
• Вагітним жінкам також не варто використовувати розмарин в кулінарії - трава стимулює часте скорочення матки, що може стати причиною мимовільних викиднів.
• Також розмарин здатний підвищувати кров`яний тиск, тому що страждають гіпертонією повинні звести до мінімуму вживання цієї приправи.

Купити справжню органічну приправу розмарину можна тут