Французькі спеції - традиційні приправи французької кухні

Дуже цікава стаття про французькі спеції, що відноситься до французьких спецій, як їх використовувати, куди додавати, як застосовувати правильно.

Однією зі світових кухонь, прославлених на весь світ своєю вишуканістю та шармом, напевно, сміливо можна назвати французьку.

Перераховувати приклади кулінарних шедеврів цієї країни можна до нескінченності: жаб`ячі лапки, трюфеля, крем-брюле і, врешті-решт, багети і круасани.

Не меншої уваги заслуговують і французькі спеції, завдяки яким вищеперелічені прославлені страви утримують свої високі позиції в світі смаків і ароматів ось уже стільки років.

Французькі спеції - Традиційні приправи

Головні спеції для французької кухні

• французький естрагон

Найпопулярнішим рослиною, що пахнуть якості якого одними з перших оцінили жителі даного регіону на території Європи, є «французький естрагон» - підвид гібридного рослини, виведеного вже штучним методом.

Нагадуючи своєю гостротою і яскравою виразністю смаку аніс, він використовується при створенні супів, лимонних соусів, омлетів.

Як правило, естрагон застосовують у багатьох видах: і в порошкоподібному, і в свіжому, і в якості оцту. Нерідко використовують таку спецію для приготування дієтичних страв.

• Зелена цибуля

У традиційних французьких рецептах широко використовується цибуля-порей. Ця рослина найчастіше знаходить свій притулок в супах-пюре, кремових супах.

Іноді цибулю-порей застосовують під час приготування м`ясних страв, оскільки одним з його корисних якостей є поліпшення травлення і перистальтики кишечника.

• часник

Характерним для національних страв французів вважають часник, особливо якщо мова йде про південних регіонах. Він є повноцінним інгредієнтом, включеним до складу приправи песто і гасконського масла

Найчастіше у французькій кухні до страв додають часникову пасту, існує навіть сіль на основі часнику. З її допомогою овочевих, м`ясних, бобовим страв додають запашний пікантний аромат.

Трав`яні спеції в кулінарному мистецтві французів

Пряні трави, нерідко використовуються в процесі приготування французькими кухарями, дають свою, особливу родзинку. Напевно, завдяки їм національна традиційна кулінарія так високо оцінюється гурманами у всьому світі.

Зокрема, чабер вважається спецією, поширеною в Бургундії. У самостійному вигляді практично не використовується, а ось разом з петрушкою і соком цибулі часто можна його зустріти.

• розмарин

славу «прованським травам»приніс розмарин. Його по праву вважають основним складовим даної ароматної суміші. Розмарин особливо затребуваний в процесі приготування страв на грилі.

Завдяки смачному поєднанню з баклажанами і грибами, його включають до складу страв, де дані овочі є головними компонентами. Також підходить розмарин до сиру і помідорів.

У сирому або сушеному вигляді його досить обережно використовують в кулінарії, оскільки у великих кількостях ця спеція здатна нашкодити страви своєї гіркотою.

• майоран

Французькі спеції відомі і майораном, входять до складу безлічі трав`яних сумішей. Його солодкий аромат, що чимось нагадує камфору, знайшов своє застосування в стравах з риби, супах.

Пряність насичена великою кількістю ефірних масел, саме тому вживання майорану в розумних кількостях сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

• кервель

Серед спецій, які використовують виключно в свіжому вигляді, кервель займає лідерські позиції. Своєю популярністю він зобов`язаний своїй схожості з петрушкою і володіння приємним анісовим ароматом.

У сушеному вигляді кервель важко розпізнати в стравах, він стає практично непомітним, залишається тільки тонка нотка, ледь помітна гурманами. А будучи свіжим, він збагачує смакові якості рибних, м`ясних, сирних страв.

• чебрець

Набув широкого поширення на території романтичною Франції і чебрець. Професіонали кулінарного мистецтва рекомендують додавати цю спецію на початкових етапах приготування, оскільки для того, щоб вона розкрила свій пряний запах, знадобиться час.

«Конф» - відоме популярне місцеве блюдо, що складається з м`яса свійської птиці та обов`язково включає до свого складу чебрець. Крім того, «прованські трави» без даної спеції не використовують.

• Лаванда 

Широким попитом користується лаванда, що знайшла своє застосування не тільки на території Франції, але і далеко за її межами. У південних регіонах держави рясне виростання виключає потреба імпортування даної спеції.

стійкий запах лаванди і легка приємна терпкість - основні переваги, за рахунок яких вона заслужила своє почесне місце в соусах, супах і копчених страв. Цукор, ароматизований лавандою, також часто використовують в кондитерській справі.

• базилік

Незамінний на Кавказі базилік знайшов своє призначення і тут.

Французькі спеції нерідко включають цю траву в свій перелік. ідеально базилік поєднується з помідорами, доповнює прекрасним ароматом класичні французькі супи, сири, омлети.

Однак настійно не рекомендують використовувати його разом з картоплею.

Рецепт м`яса по-французький - відео

Дуже смачний рецепт приготування м`яса по - французьки. Обов`язково спробуйте !!!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!

джерела