Як застосовувати коріандр в кулінарії - секрети і поради від шеф-кухарів

Цікава стаття про коріандр в кулінарії, як застосовувати пряність в кулінарії, в які страви і приправи можна додавати коріандр, що таке кінза і її відмінність від коріандру.

Коріандр або по іншому кінза, колендра, кішнец, Коляндра, клоповник - це однорічна трав`яниста рослина, сімейства Apiaceae - селерові і дуже відома східна приправа.

Як прянощі використовується насіння (зазвичай їх називають коріандр) і зелень (зазвичай її називають кінза або зелений коріандр).

Коріандр в кулінарії - способи застосування

Плоди коріандру - Основа основ на історичній батьківщині - в Центральній Азії і на Близькому Сході.

На першому місці за обсягами виробництва і споживання коріандру знаходиться Індія - це популярна індійська пряність і базовий елемент безлічі приправ.

Насіння коріандру мають солодкуватий приємний аромат з ніжними анісовими тонами.

Куди можна додавати коріандр в стравах?

• Насінням коріандру можна ароматизувати страви з тушкованої капусти (особливо червонокачанної і савойської)
• Це ідеальна спеція для бобових, сочевиці і квасолі - особливо супів з них
• Їх використовують для ароматизації маринадів овочів, а також риби пряного посолу (оселедця або кільки)
• Насіння коріандру можна зацукровують, перетворюючи в десерт
• Коріандр входить до складу приправи карі приблизно 20-30% від загального обсягу спецій
• Також його насіння коріандру входять до складу приправи «хмелі- сунелі», без якої неможливо собі уявити сациві, лобіо і інші грузинські страви.
• Він є складовою частиною аджики, соусів - сацібелі, ткемалі, кизилового
• Насіння коріандру дуже часто додають випічку, в пряники і печиво
• Ними посипають житній хліб, булочки, батони
• Разом з кмином, фенхелем і кардамоном коріандр входить до складу прянощів для хліба і традиційних видів випічки.
• Коріандр добре поєднується зі стравами з буряка і гарбуза
• У харчовій промисловості коріандр додають в ковбаси, рибні та овочеві консерви
• Коріандр складаючи невід`ємну частину багатьох індійських Масал
• Разом з чебрецем, орегано, кунжутом і найрізноманітнішими мексиканськими чилі, коріандр входить до складу мексиканського соусу «молі».

Цікаве відео про те, як можна використовувати коріандр в кулінарії

Коріандр відноситься до тих рослин, які при сушінні не тільки не втрачають аромат, але і набувають досить приємний запах. Насіння коріандру краще зберігати цілими і розмелюють відразу перед вживанням.

Оскільки мелений заздалегідь коріандр швидко втрачає смак і запах - ефірне масло дуже швидко руйнується під дією кисню повітря. Тривале нагрівання і попереднє обсмажування плодів також руйнує ефірне масло.

Молоді свіже листя коріандру або по іншому кінза додають в салати, як приправу до м`ясних і рибних страв. Вони не тільки покращують смакові якості їжі, а й є джерелом вітамінів С і А.

Більш детально почитати про користь кінзи і її застосуванні в кулінарії, можна тут

Коріандр відмінно поєднується з багатьма спеціями. Найвідоміше східне поєднання коріандру - з кумином.