Як не зіпсувати гриби за допомогою спецій, а поліпшити їхній смак і аромат

Цікава і корисна стаття про спеції для грибів, про з амие кращі спеції для смаження, маринування, соління грибів. Як правильно використовувати спеції для грибів, секрети шеф-кухарів і кращі рецепти.

Гриби - продукт поживний, багатий на смак, ароматний і цілком самодостатній. Як правило, ми їх маринуємо, тушкуємо і смажимо, поєднуючи з часником, цибулею, сметаною та іншими класичними добавками.

А якщо ви, говорячи про грибних спеціях, згадуєте тільки сіль з перцем, то ця стаття буде вам дійсно корисною!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як і роль спецій в грибних стравах, як використовувати приправи при різних способах приготування грибів, і як вибрати кращі спеції для грибів.

Найкращі спеції для грибів

Які спеції ідеально підходять для грибів?

Гриби мають досить сильний природний смак і запах, проте, в процесі термічної обробки вони схильні втрачати ці цінні властивості.

Саме тому правильно підібрані спеції здатні не тільки зберегти насичений смаковий букет грибних страв, а й посилити його.

Крім того, гриби містять в своєму складі трудноусвояемих рослинний білок, так що спеції в грибних стравах сприяють і гарному травленню.

•  Петрушка, зелену цибулю, кріп (як свіжі, так і сушені);
• Часник (свіжа і сушена зелень, корінь);
• трави Середземномор`я: Орегано, розмарин і чебрець;
• Мускатний горіх

Перші три види трав покликані лише підкреслити природний аромат грибів.

• Петрушка, цибуля і кріп мають легкий пряний запах і відмінно доповнять мариновані гриби або салат зі свіжих овочів з грибами.

У цих випадках використовуйте невелику кількість трав - вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, але м`яко виділяти грибний смак у страві.

• часник є безсумнівним лідером серед прянощів.

Він давно знайшов своє покликання в багатьох овочевих, м`ясних, і, звичайно, грибних стравах. Подібно ріпчастій цибулі, найяскравіше часник розкривається в процесі гасіння і смаження грибів. Застосовується в будь-якій кількості (за смаком).

• Середземноморські (італійські та прованські, зокрема) трави характерні пряним ароматом і злегка освіжаючим смаком, тому краще їм застосування - супи і літні страви з грибами.

Так, наприклад, поданий з дрібкою орегано охолоджений грибний суп стане відмінним частуванням в жарку пору року.

А овочевий гарнір з грибами і гілочкою розмарину перетвориться зі звичної їжі в оригінальне і запам`ятовується блюдо.

Досить актуальні середземноморські трави і для грибних соусів: сушена суміш чебрецю з розмарином додасть приємний смаковий контраст готового блюда.

Використовувати ці пряні трави найкраще в середині процесу приготування, або ж в самому кінці (в залежності від рецепту і сорти грибів).

• Мускатний горіх - Одна з дорогих і сильних прянощів. Мускат універсальний в застосуванні і створює настрій багатьох страв, а в комбінації з грибами він просто бездоганний.

Мускатний горіх ідеальний для страв з грибами і сметаною.

Пряність здорово балансує і розкриває грибний смак. Найбільш актуально використовувати мелений мускат в стравах довгого приготування.

Однак, щоб отримати максимум користі, аромату і смаку від мускатного горіха, достатньо взяти дуже мала кількість прянощі - буквально від 1/3 до ½- чайної ложки меленого або свіжого тертого горіха (слід пам`ятати, що тертий мускат сильніше сушеного меленого).

Ідеальна приправа для грибів

Варто виділити ще кілька складових ідеальної приправи для грибів: запашний, чорний і білий перець, паприка, лавровий лист, пажитник і коріандр (Кінза).

Сполучені в одному букеті, ці спеції для грибів підходять практично будь-якого грибного блюда, збагачуючи його користю і чудовим ароматом.

Поради від шеф-кухарів: види грибів і спеції до них

Як ми знаємо, гриби відносяться до тієї їжі, яка сама по собі має сильну смаком і вираженим ароматом.

• Популярні в домашній кулінарії види грибів (наприклад, шампіньйони або гливи) потребують незначному присутності спецій, а особливо ніжні сорти грибів і зовсім вимагають делікатного підходу.
• Так, улюблений з дитинства білий гриб, лисички і рижики володіють настільки тонким смаком, що практично не переносять великої кількості спецій.
• Тут досить буде заправити страву дрібкою морської солі і меленого білого перцю: за рахунок відсутності навколоплідної оболонки, зерна цього перцю мають м`яку дію, а страви з ним відрізняються вишуканим зовнішнім виглядом.
• Гіркі сорти грибів рекомендується приправляти рясніше, найкраще - свіжою зеленню.

При готуванні грибних страв намагайтеся замінити (часто необхідний в рецептах) оцет світлим цитрусовим або ягідним соком: лимонним, апельсиновим, яблучним, смородиновим і т.д.

Якщо ви зацікавлені в кращому засвоєнні грибних страв організмом, можна звернутися не тільки до цілющих прянощів, а й до звичайної харчової соді.

Так, для пом`якшення щільної текстури грибів такого сорту, як подгруздкі, в відвар з грибами додайте не більше чайної ложки соди: вона розчинить стінки клітин грибів і допоможе розкластися важким для нашого організму білків.

• Для маринованих грибів ідеально підходять: чорний перець, запашний перець, часник, кріп, гвоздика, цибулю, лавровий лист, розмарин
• Для смажених грибів: петрушка, цибуля, кріп, прованські трави, мускатний горіх
• Для грибних соусів: чебрець, розмарин, цибуля, часник, чорний перець
• для грибних супів: прованські трави, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, кріп, петрушка, кінза
• Для солоних грибів: лавровий лист, насіння кропу, часник, чорний перець горошком

Готуйте з задоволенням, використовуйте улюблені спеції для грибів і будьте здорові!

Відео -рецепти приготування смачних грибів

Для вас хороша підбірка відмінних відео-рецептів з яких ви дізнаєтеся, як маринувати лисички і підосичники і правильно смажити шампіньйони.

Готуйте гриби зі спеціями правильно і приємного апетиту !!!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!

джерела