Як смачно приготувати м`ясо за допомогою спеції - кращі прянощі для м`яса

Кілька століть тому спеції і прянощі цінувалися на вагу золота.

Мало, хто міг собі дозволити спробувати їх витончений смак і аромат.

Однак, сьогодні ситуація змінилася кардинальним чином і без запашних трав не обходиться жодна господиня.

Але які спеції для м`яса дійсно дозволяю отримати оригінальний смак і аромат?

Найкращі спеції для м`яса

Особливості застосування та користь натуральних приправ

Грамотно вибрані і скомпоновані один з одним прянощі роблять благотворний вплив на здоров`я.

Деякі рецепти дозволяють виключити вміст солі, що може виявитися важливим при дотриманні дієтичного харчування.

М`ясо не втрачає своїх органолептичних характеристик, стає смачним і ароматним і набуває ті нотки, які йому передають спеції.

Як застосовувати спеції для приготування м`яса правильно?

Спеції для м`яса застосовуються так:

• при приготуванні гарячого в результаті смаження, варіння, тушкування, приправи додаються за 1 хвилин до кінця або в готову страву.
• якщо мається на увазі інша обробка, наприклад, холодне копчення, прянощі вводяться на початку.
• спеції допустимо закладати в фарші, збірні м`ясні начинки, субпродукти.

Кращі спеції для приготування м`яса і їх короткі характеристики

Відео про те, які спеції використовувати для приготування м`яса

Почніть своє знайомство зі спеціями для м`яса з цього дуже цікавого і корисного відео.

 Всі види Перця

Це одна з найпоширеніших приправ. На перцевих ліанах виростають білий, чорний і зелений тип.

Після цвітіння на рослині розвиваються плоди, які при визрівання набувають відповідний колір. Кращим смаком і ароматом володіє мелений продукт.

• зелений

Це незрілі плоди, яким притаманний унікальний аромат, м`який смак і свіжість. У Росії пряність доступна у вигляді сухих горошин і в консервованому вигляді, де перед знаходиться в розчині винного оцту. Це вдале рішення для печінки, яловичини, свинини, баранини.

• чорний

Це також недостиглі плоди, які мають інтенсивним гострим смаком. Допустимо використовувати засушений горошок, мелений або різаний перець - будь-яка приправа успішно поєднується з різними типами м`яса і стимулює перетравлення їжі.

• білий

Майже дозрілі найгостріші плоди, що містять велику кількість ефірних масел. Додавання цієї приправи в їжу позбавляє від застійних явищ в кишечнику і покращує смак печінки і м`ясного фаршу.

• рожевий

Спеція солодкуватого смаку, прекрасно працює з птахом, телятиною, свининою. Пряність доступна в молотом і засушеному вигляді. За смаковими відчуттями рожевий перець нагадує коріандр.

• кайенский

Яскраво-червона спеція, яка виробляється з мелених насіння чилі. Це пекуча пряність може бути сухий меленої і свіжою. По дії на організм - вона сприяє посиленню кровообігу. У кулінарії - доречна в гриль стравах з свинини, птиці.

• Чилі

Це традиційна пряність для мексиканської кухні і східних страв. Відомо, що вона має болезаспокійливу ефектом. У нашій країні чилі доступний в свіжому або сухому вигляді. Це родзинка гарячих тушкованих страв з баранини і яловичини.

• паприка червона

Солодкуватий смак і інтенсивний червоний колір допомагає дізнатися паприку серед інших приправ. Вона чудово працює в сумішах для маринування м`яса і поєднується з м`ясом птиці, дичини, фаршем, свининою.

• Запашний перець

Горошковий запашний перець з інтенсивним ароматом чудовий в супах, оцтових маринадах. Кращі кухарі використовують його для приготування страв з усіх видів м`яса, в тому числі дичини.

Інші приправи, які підходять до м`яса

• кумин. Насіння з інтенсивним ароматом, які підходять для приготування курчат і баранини.
• кмин. Насіння з солодкувато-гострими нотками. кмин відмінно працює з печінкою, куркою і бараниною.
• кардамон. Пряна з теплим ароматом спеція вводиться в блюда з свинини, птиці, баранини і використовується при приготуванні рецептів східної кухні.
• кориця. Пряно-солодка спеція, що поліпшує і насичує смакове свинини, баранини і яловичини.
• гвоздика. Приправа з інтенсивним запахом, що використовується для приготування безлічі маринадів, що містять оцет.
• імбир. Свіжий корінь не втрачає свого смаку і хороший зі свининою, бараниною, курячим м`ясом.
• Куркума. Кисло-гострий, гіркуватий смак дивно органічний в рагу, в соусах, в маринадах, в свинині.
• аніс. В цілому або молотом вигляді пряність є компонентом китайської та індійської кухні. З її участю можна отримати гідні страви - приготовані в воке, а також соуси і маринади.
• естрагон. Пряність відрізняється ніжними, свіжими нотками і може застосовуватися в свіжому або висушеному вигляді з яловичиною, бараниною, птицею.

Рекомендації шеф-кухарів з приготування м`ясних страв

Найкорисніші і вишукані страви виходять, якщо слідувати порадам, розглянутим нижче.

Спеції для яловичини

Такі приправи призначені для приготування гуляшу, наваристий м`ясних супів, стейків, тушкованих, копчених або запечених страв.

Ці спеції для м`яса включають гвоздику, майоран, орегано, базилік, перець червоний, чорний, запашний, чебрець, кмин, тархун, розмарин, гірчичні насіння, коріандр, куркума, мускатний горіх.

Відмінний смак можна отримати, додаючи прянощі в помірній кількості при запіканні, смаженні і гасінні. Використанню підлягає тільки високоякісний продукт.

Приправи для приготування свинини

Цей тип успішно комбінується з таких прянощів, як майоран, перець, розмарин, всіх видів перцю, лавра, часнику, ялівцю, кмину, кардамону, меліси, селери.

Як доповнення в спеції для смаження, запікання може вводиться щіпка цукру, яка додасть м`ясу пікантні нотки.

Спеції для баранини

Ніжне м`ясо, наприклад, ягнятину і баранину краще приправити легкої сумішшю розмарину і мускатного горіха

Суміші спецій для м`ясних страв І страв з м`яса птиці

Страви з птиці (індички, курки, дичини, качки, гусака) І свинини добре готувати з соусом каррі, куди входить така суміш: сіль, запашний перець, гвоздика, куркума, перець кайенский, чилі, гірчичні насіння, кумін, імбир.

Комбінації солі і перцю вважаються універсальними і успішно використовуються в будь-яких м`ясних начинках, при приготуванні субпродуктів (серця, печінки, легенів, мови та ін.) І для маринування.

Гарячі страви, зігріваючі взимку - гуляші, піджарки, шашлик краще готувати за участю сумішей чилі, кориці, мускатного горіха.

Основні принципи приготування м`яса - відео

Корисна інфографіка

Збережіть собі цю таблічку- пам`ятку і у вас завжди будуть під рукою основні правила приготування м`яса за допомогою спецій.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі для приготування м`яса и не только !!!