Секрети ароматних трав провансу - готуємо знамениту прованських суміш

Дуже цікава стаття про те, як приготувати суміш прованських трав в домашніх умовах, куди можна додавати цю приправу, як поліпшити смак страв.

Чи не знайти такого супермаркету, в відділі спецій якого відсутня суміш прованських трав. Поряд з італійськими, прованські трави завжди актуальні на наших кухнях.

Сьогодні кожен виробник спецій і кожен травник в крамниці прянощів має свою прованських суміш.

Що ж за трави використовуються в основі даної суміші і чим вона так славиться в міжнародній кулінарії?

Відповідаємо на ці та інші питання про популярну приправі в цій статті.

Прованські трави - ароматна приправа Французької кухні

Середземноморська історія: суміш прованських трав - склад і поширення

Прованськими трави назвали тому, що це приправу винайшли в Провансі - історичної області на південному сході Франції, нині складова частина регіону Прованс - Альпи - Лазурний берег.

Так, так, це саме той регіон, де все потопає в зелені і лавандових полях. Де в повітрі літає аромат прянощів, пилку і диких трав.

У рецепті прованської суміші завжди був наступний набір трав:

• розмарин
• чебрець (також званий чебрецем)
• майоран
• базилік
• шавлія
• орегано (він же материнка)
• м`ята

Розмарин, чебрець і майоран складають основу базового рецепта класичного маслинової букета.

Будучи виключно прованської пряністю, лаванда також збагачує приправу, але, на жаль, використовується не в кожної суміші. А шкода, адже саме лаванда привносить в страви характерний для південної Франції приморський аромат.

Фото праванскіх трав

Смакові і корисні властивості прованських трав

Давайте розглянемо докладніше основні компоненти приправи з прованський трав, їх корисні властивості, особливості застосування та смакові поєднання.

Адже прованські трави це не тільки приправа, а цілий світ ароматних трав в одному букеті.

• розмарин

Розмарин має пекучим, злегка гіркуватим смаком і привабливим смолистим ароматом.

Завдяки цим якостям, голчасті листочки рослини успішно застосовуються в багатьох стравах середземноморської дієти. Розмарин є сильною пряністю і, при додаванні в їжу, повинен грамотно дозувати.

Для максимально чистою і яскравою ароматизації страви намагайтеся використовувати тільки свіжі розмаринові листя в невеликій кількості, не залишаючи їх на тривалий час при готуванні (інакше ризикуєте збагатити їжу гіркотою).

Кращі варіанти для розмарину - м`ясні страви (особливо баранина), жирна птиця і риба. Оригінально проявляється пряність в м`яких сирах і несолодкої випічці: грінках, багетах, інших хлібних виробах.

Як більшість пряних спецій, розмарин сприяє травленню, є натуральним тоніком і дезинфектором для організму, а ефірне масло рослини ефективно очищає повітря в приміщеннях.

• чебрець

Чебрець (або чебрець) - запашна яскрава пряність, висушене листя якої є невід`ємним компонентом більшості страв французької кухні.

Особливість давнього чебрецю в тривалому збереженні всіх ароматичних і смакових якостей як до, так і після сушіння рослини.

Говорячи про смак чебрецю, слід зазначити достатню природну гіркоту прянощі, особливо зосереджену в пагонах і гілках свіжого чебрецю.

З цієї причини кухаря рекомендують не надто подрібнювати листя при додаванні чебрецю в суміш прованських трав, інакше можна перебити тонкий смак страви.

Тим більше листочки рослини досить дрібні, що робить пряність дуже зручною в готуванні.

Чебрець добре поєднується з іншими травами, і навіть сам по собі облагороджує страви з баранини, птиці, будь-яких овочів (особливо хороший з картоплею, гарбузом) і бобових.

Пряність нерідко використовують при заготівлі маринадів і риби. Крім чудових смакових якостей, чебрець славиться благотворним впливом на здоров`я.

Спробуйте додати трохи сухого чебрецю в м`ятний або звичайний чорний чай - тонізуючий ефект незабаром приємно здивує. Також можна заварювати чебрець з материнкою і іншими цілющими травами.

• майоран

На відміну від чебрецю, майоран не здатний тривалий час зберігати ароматичні речовини, тому краще використовувати пряність переважно в свіжому вигляді.

Листя рослини мають сильний пряний аромат і відчутним пекучим смаком.

Практично з часів Середньовіччя майоран знаходить ідеальне застосування в калорійних європейських блюдах: смажена свинина, запечена домашня птиця, ситні бобові та овочеві гарніри (з помідорами, зокрема), тушковані гриби придбають з майораном нові смакові відтінки. ( Детальніше тут)

Зв`язок між важкою їжею і майораном теж не випадкова: пряність здавна вважалася лікарською рослиною, особливо цінним в якості помічника травленню.

 Суміш прованських трав - Застосування в стравах

Незаперечним фактом в історії прованських трав залишається їх універсальність в світовій кухні.

Класичний набір прованських трав знадобиться в тому випадку, коли блюдо потребує в смаку сонця над лавандовими плантаціями Провансу.

Коли варто внести в їжу приморський дух або підкреслити елемент середземноморської дієти.

І, хоча прийнято вважати прованських суміш приправою тільки для супів, салатів і соусів, вона знайшла широке застосування в стравах з м`яса і риби (ідеальна до курки і фаршу).

Що це за блюдо залежить від конкретного набору трав, але, як говорилося вище, найкраще прованська суміш проявляється в ситних м`ясних, овочевих, тушкованих або смажених стравах і, звичайно, незамінна в бульйонах, наваристий супах і різних соусах.

• Приправа добре доповнює овочеві гарніри, рагу.
• Не стали винятком навіть вироби з тіста: подрібнені листочки деяких прованських трав (наприклад, розмарин або лаванда) надають хлібу унікальний смаковий відтінок.
• Прованські трави варто додавати в знаменитий соус бешамель і звичайно ж, варити з ними курячий бульйон
• Вони ідеальні для приправи запечених овочів: томати, баклажани, кабачки і перці.

Заготівля домашньої прованської суміші

Якщо ви відмовилися від покупної приправи на користь домашньої і вирішили приготувати власну прованських суміш, перш за все зверніться до тих травам, які підходять вам більше за інших.

Приготувати цю прправу в домашніх умовах досить просто. Почніть з перегляду цього цікавого відео про те, як збирати і готувати.

Технолгія приготування приправи в домашніх умовах:

1. Візьміть трави.
2. Це може бути шавлія, лаванда, орегано або чабер, але в основі повинні бути три класичних складових прованської суміші: розмарин, майоран і чебрець.
3. Перед складанням своєї суміші впевніться у відсутності протипоказань і добре просушіть букетики бажаних трав.
4. Подрібніть трави і змішайте в рівних пропорціях (при бажанні лавандового або розмаринового акценту візьміть трохи більше улюбленої прянощі) з невеликою кількістю солі (1/3 від маси трав).
5. Висипати суміш в суху баночку з кришкою і зберігайте в вашому кухонному шафці близько 6 місяців.

Домашня приправа з прованських трав фото

Також вам може бути цікаво почитати про те, як приготувати домашній букет гарні і про справжні французькі спеції тут 

Зберігання прованських трав

Важливе кулінарне перевага, якою володіє суміш прованських трав, в відмінному збереженні свіжості прянощів навіть в засушеному і подрібненому вигляді.

Як у випадку з будь-яким набором прянощів, тут головне підібрати правильну герметичну або скляну упаковку, а при покупці готової приправи звертати увагу на термін придатності продукту.

Рецепт смачних булочок з прованськими травами і часником

Ви можете купити цю органічну приправу зі справжніх прованських трав і оцінити її смак і аромат по достоїнству.

джерела