Як зробити смачний соус до риби?

Відео: підлий для котлет. Як приготувати зробити підливу. Смачна підлива соус від Івана!

Риба - унікальний продукт, багатий корисними і необхідними для нашого організму мікроелементами і корисними речовинами, до того ж це відмінний дієтичний продукт, який сприяє поліпшенню загального самопочуття, а також допомагає швидко і без дискомфорту позбутися кількох зайвих кілограмів.

Який соус підходить до рибі

Зробити ваше блюдо вишуканим і неповторним допоможе правильно підібраний соус до риби, з секретами приготування якого ми познайомимо вас в цій статті.

Соус до риби - ідеальне поєднання

Рибні страви прийнято подавати з молочними соусами, основою для яких служить молоко, вершки або сметана, а також соуси на рибному бульйоні. Що стосується додаткових інгредієнтів, то більшість з них шеф-кухарів рекомендує використовувати різні коріння, оцет, вино, яйця і спеції. Слід зазначити, що додавати спеції і приправи в соус до риби треба дуже обережно, інакше ви ризикуєте «перебити» смак основної страви.

Ідеально до рибних страв підійде корінь петрушки, морква, цибуля і селера, які перед додаванням до соусу необхідно попередньо пасерувати. Якщо ви готуєте соус на основі рибного бульйону, то в якості основи до бульйону краще використовувати голову, хвіст і плавники риби. Щоб уникнути потрапляння дрібних лусочок і кісточок риби, бульйон перед приготуванням соусу необхідно процідити через кілька шарів марлі.

Використання приправ залежить від сорту риби. Так для додання річковій рибі додаткового аромату і смаку використовуйте петрушку, базилік і лавровий лист, а до червоній рибі ідеально підійдуть шафран, паприка і кріп.

молочні соуси, сметанний соус до риби

Приготування складних соусів вимагає часу, певних знань і досвіду, рекомендуємо почати з простого - ніжний сметанний соус до риби. Для приготування сметанному соусі знадобиться:

• 15-20% сметана - 200 грам;
• вершкове масло - 30-50 грам;
• борошно - 1-2 столові ложки;
• часник, зелень і спеції.

Як приготувати соус до риби?

1. Розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло і влийте сметану, змішану з борошном. Кількість використовуваної борошна залежить від густоти сметани (для рідкої сметани можна використовувати 2 ложки борошна).
2. Додайте трохи часнику (буквально 0,5 зубчика), зелень і спеції.
3. Тушкуйте отриману суміш 1-2 хвилини і вимкніть вогонь. Такий соус можна подати окремо або використовувати для подальшого гасіння риби.

Варіація на тему молочних соусів до риби - сирно-вершковий соус, для приготування якого найкраще використовувати сир з цвіллю і вершки 20-30% жирності. У сотейнику нагрійте вершки (на водяній бані) і додайте до них сир, порізаний невеликими кубиками. Коли сир розплавиться, зніміть сотейник з вогню і дайте соусу охолонути. Після чого додайте в суміш зелень. Для того щоб згустити соус, можна також використовувати борошно.

Підливи до риби, томатний соус

Всім нам з дитинства знайома томатна підлива до риби, а смак кільки і бичків в томаті просто неможливо забути. Томатний соус - ідеальне доповнення до страв з білої риби. Найчастіше рибні страви гасяться в такому соусі, насичуючись багатим смаком і ароматом.

Для приготування томатної підливи знадобляться свіжі помідори або готова томатна паста, морква, цибуля, зелень і спеції. Перед додаванням підливи рибу необхідно обсмажити з двох сторін. Гасити рибу в томатної підливі необхідно не більше 15-20 хвилин, інакше риба буде зіпсована.

Якщо ви любите гостру їжу, то томатний соус - це саме те, що вам необхідно. У нього можна додавати гострий перець, часник і прянощі. Чи не зіпсує смак соусу і риби мускатний горіх, імбир, кінза і паприка. Маленький секрет - додавши в гострий соус трохи цукру, ви зробите його більш пекучим.

Сальса Верде і Шермула - зелені соуси до риби

Саме так називаються зелені соуси, які пропонують до рибних страв в ресторанах і дорогих кафе. Основа соусу - вершкове або оливкове масло, в яке додається петрушка або кінза, м`ята, базилік і часник подрібнені в блендері.

Соус не вимагає термічної обробки, але для додання більш насиченого аромату і смаку, його рекомендується приготувати за 20-30 хвилин до подачі на стіл. Для додання соусу солоного і гострого смаку можна використовувати анчоуси, діжонську гірчицю і спеції.

Відео: Сметанно-часниковий соус

Соус до риби - ідеї

Відео: Соус до риби, дуже смачний "Римський соус" до салатів і морепродуктів