Як засолити рибу

Соління - один з найпопулярніших способів заготівлі риби. Особливо він актуальний в теплу пору року, коли є складнощі з зберіганням риби, і якщо в подальшому планується її в`ялення, сушіння або копчення.

Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

В процесі використовується тільки велика сіль, вона забезпечує глибокий засолення. Дрібна обволікає і швидко просаливаемой лише верхній шар рибного м`яса, що знаходиться безпосередньо під шкірою, не проникаючи всередину і не зневоднюючи в достатній мірі, тому початок гниття неминуче. Неприпустимим є використання і йодованої різновиди солі, в процесі засолювання йод обпікає шкіру риби, підвищує її температуру і призводить до швидкого протуханію.

Солити можна практично всі види їстівної риби, причому робити це кількома способами. Калорійність готового продукту залежить від різновиду і від обраного методу засолювання. Усереднивши, калорійність 100 г солоної риби дорівнює 190 ккал.

Відео: Як засолити червону рибу? Рустам тангір

Використовується солона риба як самостійну страву, і як інгредієнт безлічі салатів і закусок, подають на канапе і бутербродах, хороша як начинку при фарширування.

Хімічний склад солоної риби, яка містить такі корисні елементи як фтор, молібден, сірка, корисний для людського організму, але зловживати подібним ласощами не варто. У ньому у великих кількостях міститься сіль.

Як засолити рибу в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото

Відео: Як засолити рибу?! Рецепт: Маринована скумбрія (оселедець) по домашньому !!!

У цьому рецепті я розповім вас як засолити рибу в домашніх умовах на прикладі гольця. Голець - це риба, яка відноситься до сімейства Лососевих. Гольці володіють смачним і ніжним м`ясом рожевого або червоного кольору. Як правило, розміри у рибки дрібні і її цілком можна посолити в домашніх умовах. Посолити гольця в розсолі зовсім нескладно, рибка в даному випадку, вийти смачніше і ніжніше, ніж посолена звичайним сухим посол.

Щоб засолити гольца самостійно потрібно:

• 2 - 3 шт. гольця;
• 2 ст. лож. солі;
• 0,5 л води;
• ч. л. цукру;
• ч. л. спецій для засолювання.

Процес засолювання:

1. У рибних тушок відрізати голови і хвостовий плавець. З них можна зварити дуже смачну юшку. Розрізати по центру черевце і прибрати всі внутрішні органи і плівки.
2. Воду нагріти до кипіння. Покласти сіль і спеції для засолювання риби. Можна взяти готову суміш, а можна просто додати по 2 - 3 штучки перцю горошком, гвоздики, лаврове листя, трохи цілих насіння коріандру. Проварити все 3 - 4 хвилини і остудити до + 25 + 28 градусів.
3. Підготовлені тушки укласти в підходящий харчової контейнер або інший посуд. Залити розсолом.
4. Витримати в холодильнику засоленого гольца 72 години.
5. Вийняти солону рибу.
6. Обробити солоного гольца зручним способом і подати на стіл.

Як швидко і смачно засолити червону рибу?

М`ясо червоної риби вважається делікатесним, елітним і досить дорогим. Все це завдяки не тільки її смакових особливостей, але і корисним властивостям. Унікальний біохімічний склад всіх різновидів червоної риби робить позитивний вплив на організм, допомагає в омолодження.

Останнім часом ціни на червону рибу зросли практично до небес, тому все більше господинь вважає за краще здійснювати засолювання самостійно. Зробити це зовсім не складно. Спробуйте спосіб:

1. Рибину попередньо вимийте, просушіть паперовим рушником.
2. Відріжте плавники, хвіст і голову. При бажанні можна позбавити рибу і від дуже жирного підчерев`я, не кожен готовий з`їсти подібний делікатес.
3. Гострим ножем розрізати рибу уздовж на дві половини, постарайтеся видалити хребет і ребра.
4. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль і цукровий пісок в пропорції 1: 1, перець і інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй належить посипати рибу для засолювання. Сіль слід брати з розрахунку 3-4 ст. л. на 1 кг рибного сировини.
5. На дно великої посудини насипте трохи приготовленої в минулому пункті суміші. Покладіть половину червоної риби шкірою вниз. Полийте її лимонним соком і засипте засолювальний сумішшю, викладіть лавровий лист.
6. На м`якоть другої половини також насипте суміш для засолювання і покладіть її шкірою вгору в ту ж посудину. На шкіру посипте сольову суміш.
7. Закривши ємність кришкою, переставляємо її в прохолодне місце. Якщо на вулиці заморозки, то балкон не підійде.

Незалежно від розміру рибка буде готова через пару днів, після закінчення яких дістаньте рибину з розсолу, за допомогою серветки позбавте її від залишків сольової суміші. Зберігати рибу, приготовлену подібним чином, можна протягом тижня.

Відео як засолити червону рибу просто і швидко.

Як правильно засолити річкову рибу в домашніх умовах?

Простий і цікавий рецепт риби пряного посолу, яка стане прекрасною закускою до будь-якої страви.

Для початку підготуємо все необхідне:

1. Посуд для засолювання. Якщо вага риби не перевищує 1 кг, то вам підійде каструля, глибока миска або пластиковий контейнер відповідного літражу.
2. Спеції: коріандр, лавровий лист, гострий перець горошком і сіль.
3. Риба. Її необхідно ретельно вимити. Риба, вагою менше 1 кг, в потрошінні не потребує.

Порядок дій:

1. В обрану ємність викладаємо рибу шарами, щоб голови лягали до хвостів. На нижній шар - найбільшу.
2. Кожен з шарів присипаємо сумішшю з солі і коріандру, зверху кладемо кілька горошин перцю і пару листочків лавра.
3. Ємність закривається кришкою трохи меншого розміру, зверху ставиться гніт, роль якого може виконувати великий камінь або наповнена водою банку.
4. Після чого переставляємо посудину в прохолодне місце. Будьте готові до того, що через 10 годин з риби виділиться сік, не слід його зливати до самого кінця процесу засолювання.
5. Через 4 дні гніт знімаємо, розсіл зливаємо, а рибу промиваємо. Після чого знову складаємо її в ємність, заливаємо холодною водою і вимочуємо близько години.
6. Застеляємо газетами, а зверху рушниками підлогу, стіл або будь-яку плоску поверхню, зверху викладаємо річкову рибу, щоб окремі рибини не торкалися одне одного. Даємо їй підсохнути, через пару годин перевертаємо. Якщо є необхідність, міняємо газети і рушники на сухі.

Приготована подібним чином солона річкова риба зберігається в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Як засолити рибу для сушки або копчення?

Сушать зазвичай рибу середнього або дрібного розміру. Залежно від виду є деякі особливості її засолювання перед сушінням:

1. вобла. Береться непотрошеная і нечищена. Укладається в ємність відповідного обсягу, присипається сіллю, лавровим листом і гірким перцем горошком. Зверху на 3-4 дні ставиться гніт. Після чого риба ретельно промивається від залишків солі, спецій і слизу, насухо витирається рушником.
2. плотва (Вага не більше 400 г). Використовується непотрошеной і нечищеній, нутрощі промиваються за допомогою шприца крутим соляним розчином для прискорення засолювання і дезінфекції. Риба укладається в ємність відповідного розміру і заливається холодною водою з сіллю (10: 1). Зверху на рибу встановлюється гніт, вага якого повинен бути не менше 15 кг. Через 1,5 дня риба дістається з сольового розчину і добре промивається, щоб позбутися від слизу.
3. чехоня. На три десятка непотрошеная рибин вам буде потрібно 1 кг солі. Рибне сировину укладається шарами в ємність, присипається сіллю, ставиться під гніт і відправляється в прохолодне місце. Якщо риба велика, то процес засолювання триває 2-3 дні, для дрібної - досить 1-2 діб. Виділяється в процесі рідина зливається.

Після завершення процесу засолювання, риба ретельно промивається і вимочується протягом пари годин, розвішується в тіні на вітрі, бажано головою вниз. Так зайва волога витікає через рот, а сама риба просихає рівномірно. Залежно від температури навколишнього середовища, процес сушіння займає від 4 до 10 днів. Засушена риба зберігається в прохолодному місці подалі від прямих сонячних променів.

Перед тим як приступати до копчення риби, її також слід Просолов. Рекомендується зробити це за пару годин до копчення. Якщо ви не маєте намір надалі довго зберігати рибу, а плануєте її відразу з`їсти, то можна просто натерти її сіллю крупного помелу перед закладкою.

Як засолити рибу в банку - покроковий рецепт

Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Цей спосіб засолювання відмінно підійде для приготування оселедця.

Для розсолу на 1 л очищеної води буде потрібно:

• 100 г солі крупного помелу;
• 2 ст.л. цукру;
• спеції і прянощі: перець горошком, лавровий лист, кмин, кардамон, гвоздика, кріп за смаком.

Порядок дій:

1. Змішуємо всі інгредієнти розсолу, кип`ятимо їх і трохи охолоджуємо.
2. Сиру оселедець звільняємо від кісток і режим на порційні шматки.
3. Укладаємо рибу в банку і заливаємо розсолом.
4. Тримаємо в холодильнику пару днів.
5. При бажанні можна додати оцет, а воду частково замінити вином.

Готуємо в домашніх умовах солону рибу в розсолі

Для засолювання в розсолі підходить нежирна риба, наприклад, горбуша. Сиру рибу необхідно позбавити від нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен рибний шматочок.

При приготуванні розсолу візьміть до уваги наступне співвідношення: на 1 кг рибного сировини беремо 1 л води, 100 г крупної солі, 2 ст.л. цукру і спеції на розсуд. Буде досить пару листочків лавра, 2-3 гвоздики, пару горошин чорного і запашного перців. Всі інгредієнти для розсолу з`єднуються, закипають і остуджуються до кімнатної температури, після чого їм можна заливати рибу.

На залиту розсолом рибу ставиться гніт, ємність забирається на пару діб в холодильник, після чого розсіл зливається, риба обтирається серветками і викладається для зберігання в чистий, сухий контейнер.

Риба засоленная в рушник - це варто спробувати! фото рецепт

Морська або річкова риба може постати в зовсім новому смакову амплуа, будучи засоленої в рушник. Шматочки риби залишаються досить соковитими, при цьому не будучи мокрими, як в традиційному способі засолу. Солона по-домашньому риба - ідеальне блюдо як в самостійному, сольному звучанні, так і з картоплею і квашеною капустою.

Складові:

• риба,
• сіль крупного помелу,
• махровий рушник.

Рецепт як засолити рибу в рушник

1. Рибу, в даному випадку кефаль, очищають від луски, відрізають хвіст і голову. У невеликій за розмірами особини годі й розпорювати спину.
2. Потім кожен шматочок з усіх боків густо натирають сіллю з запасом, в тому числі роблять це зсередини.
3. Нарешті, кефаль ще раз солять досить густо зверху і загортають в махровий сухе рушник. Його також згортають і поміщають в форму.
4. Рибу залишають просолюється приблизно на шість-сім годин, більші шматки будуть повністю готові до вживання тільки через добу. І в той же час дрібна риба, наприклад, хамса і барабулька, при такому способі засолу може вживатися через дві-три години. Якщо в форму стікає деяка кількість рідини, її зливають, а рушник перевертають і знову укладають до закінчення посолу риби. Рушник можна випрати і використовувати повторно.

Рецепти засолювання горбуші, скумбрії, кети і іншої риби - поради і рекомендації!

Коли на стіл потрапляє делікатесна червона риба, найчастіше її засолюють, адже через високу жирності вона здатна всотати трохи солі, тому її практично неможливо пересолити.

1. Готуємо тузлук, для чого змішуємо 1 л води з 100 г солі, 3 столовими ложками цукру. Цією сумішшю заливаємо порізану на порційні шматки, що повернений від кісток червону рибу. Відмінний результат буде чекати вас уже через 3 години.
2. Поділяємо рибу на два великих шматка філе. На дно посуду, придатної для засолювання насипаємо сіль, зверху укладаємо шкурою вниз один з шматків. Натираємо його зверху сіллю. Другу частину також рясно натираємо сіллю і укладаємо на першу м`ясом вниз. Зверху також сипем сіль, не шкодуючи. Через 6-12 годин при кімнатній температурі риба буде готова.
3. Для цього рецепта краще підійде горбуша, сьомга, кета і скумбрія. Її необхідно розділити на філе, рясно натерти сіллю. Загорнути в целофан, а потім і в газету. Покласти рибу в холодильник, через добу перевернути на інший бік і залишити ще на стільки ж.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ