Як засолити кільку в домашніх умовах

Всім добрий день! Перепала мені днями неабияка порція свіжої, щойно виловленої в нашому, Балтійському морі, кільки. Стало зрозуміло: буду солити! У мене рецептів чимало, але вирішила подивитися, що пропонується в інтернеті і трохи здивувалася - багато дивних рецептів, нічого спільного не мають з цією, солоної делікатесної рибкою. Сьогодні розповім вам, як засолити кільку правильно, сухим, в розсолі і пряним засоленням, не зіпсувавши її непотрібними добавками і зрозуміти на виході, який він, справжній смак солоної кільки.

Зустрічала навіть пропозиція додати корицю при засолюванні - мало не розплакалася, якщо чесно. Хлопці, кориця в булках хороша, туди її і відправляйте, не треба псувати рибу. Є чимало приправ, які доречні для кільки, нижче я їх перерахую. А поки трохи про саму кільці.

Всенародне визнання і любов чудова рибка придбала завдяки своїй доступності та низької ціни. Але сталося це не сьогодні: жителі балтійського узбережжя першими навчилися зберігати про запас рибу ще в XVII столітті. Ще тоді, в епоху великих географічних відкриттів, постало питання про створення запасів для мореплавців на час тривалих мандрів. Але думаю, що сталося це ще раніше, ніж про це вперше згадувалося в історичних літописах.

Як засолити кільку в домашніх умовах

Розрізняють два способи засолювання риби: сухий і в тузлуке - це те, що багато хто називає розсолом. Я вже давала вам кілька рецептів засолювання риби, якщо цікавить, то зайдіть почитати. Але перш, ніж ви приступите до безпосередньо засолюванні, прочитайте трохи рад:

• Сіль для засолювання кільки беріть тільки звичайну, кам`яну - йодована або занадто дрібна сіль не годяться, він просаливаемой лише верхній шар риби.
• Зовсім не обов`язково чистити рибку від нутрощів, краще це зробити після приготування. Але якщо кілька занадто велика, то краще спочатку обробити її на філе.
• Намагайтеся для засолювання брати свіжу кільку, у замороженої смак зовсім не той.
• Якщо ви вирішили посолити велика кількість кільки для тривалого зберігання, що не промивайте її перед засолкою, краще зробити це перед вживанням. Інакше довго вона не простоїть. І в цьому випадку кладіть солі трохи більше, ніж за рецептом.
• Кладіть трохи сахарку, навіть якщо це і не передбачено рецептом, рибка стане пружною, що не розлізеться.
• Якщо вам дісталася заморожена кілька, то спочатку опустіть її в тільки що кипляче воду, додавши туди кілька крапельок оцту. Потримайте з хвилину і відразу засолені. Через півтори - дві години її вже можна буде їсти - це називається швидка засолювання. Але цей спосіб годиться тільки якщо зберігати рибку довго не доведеться.
• Для тривалого зберігання заморожену кільку спочатку потрібно розморозити, найкраще робити це природним чином, при кімнатній температурі.
• Не використовуйте для засолювання кільки в домашніх умовах пластикову тару: її потім важко відмити, і доведеться викинути, до того ж такий посуд не завжди буває хорошої якості, і риба може увібрати запах пластика. При солінні риби в промислових масштабах така тара виправдана, вона дешевше і зручна при транспортуванні, але вдома краще її не використовувати.

Приправи для засолювання кільки:

Гірчиця - порошок або в зернах, прованські трави, коріандр, всі види перців, гвоздика, лавровий лист (але він додає смаку якусь гірчинку, так що дивіться самі, це на любителя. Я не кладу.). Добре ще підійдуть насіння кропу і мелений червоний перець.

Всі рецепти, друзі, трохи умовні. При одному кількості солі, кілька виходить кожен раз різна - то слабосоленая, то просолена сильніше. Але чим довше стоїть потім рибка, тим солоних вона стає.

Як засолити кільку сухим способом

Цей спосіб хороший, якщо кілька не буде довго зберігатися і відразу потрапить на стіл.

1. На кілограм рибки візьміть 2 - 2.5 ложки солі і чайну ложечку сахарку. Всі розмішайте, щоб розподілилося по всій кільці, і приберіть куди - небудь в прохолодне місце на пару годин.
2. Накрийте тарілкою і поставте зверху гніт, тоді рибка Просолов рівномірно. Якщо вирішите обійтися без гніту, під час засолювання кілька разів добре розмішайте кільку.

Зі спецій за бажанням можна додати будь-який вид перцю - це додасть родзинку. Тільки подрібніть його попередньо.

Як посолити кільку в розсолі

Приготувати кільку пряного засолу або зробити просто солону в домашніх умовах можна і в розсолі, тобто в тузлуке.

1. Кількість солі та інших приправ беріть як і при сухому засоленні. Відмінність цього способу полягає в тому, що ви попередньо розчиніть сіль з цукром в гарячій воді, покладіть туди інші приправи, тузлук доведете до кіпенія.Кіпятіть розсіл не потрібно, а ось остудити - обов`язково.
2. Охолодженим розсолом залийте рибку, зверху гніт і залиште на столі на кілька годин.
3. Через пару годин спробуйте, і додайте солі, якщо вважаєте за потрібне. Вже готову кільку відправте на зберігання в прохолодне місце.

Рецепти кільки пряного посолу в домашніх умовах

Рецепт 1.

Нам знадобиться:

• Кілька, свіжа - 1 кг.
• Чорний і запашний перець - 10 - 12 шт.
• Сіль - 2 ст. ложки з невеликою гіркою.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гвоздика - 2 - 4 шт.
• Цукор - чайна ложка.
• Коріандр, імбир - по щіпці.

Як приготувати кільку пряного посолу за цим рецептом:

1. Рибку промийте, злийте всю зайву воду.
2. Подрібніть гвоздику і чорний перець, додайте цукор і сіль, всипте інші прянощі. Гарненько розмішайте. Прянощі раджу подрібнювати самим, а не купувати вже готові, у них аромат зовсім інший.
3. Суміш покладіть до риби і все як слід перемішайте. Накрийте кільку тарілочкою і зверху поставте гніт. Через 12 годин рибка готова. Робіть з вечора, вранці вже зможете пробувати.

Рецепт № 2. Теж робиться сухим посол.

• На 1 кг. кільки візьміть 2 - 2.5 ст. ложки солі, чайну цукру, дрібку червоного меленого перцю і насіння кропу їх можна замінити на насіння білої гірчиці.

Як засолити кільку за цим рецептом.

1. Змішайте всі приправи.
2. Почистіть рибку, видаливши нутрощі.
3. Натріть сумішшю приправ кільку, постарайтеся при цьому, щоб вони розподілилися рівномірно.
4. Накрийте кришкою, зверху поставте гніт і відправте в холодильник на ніч.

Зазвичай я роблю так: якщо кільки багато, то солю її всю відразу в тузлуке, тобто в розсолі і найпростішим послом, без додавання спецій. Ну хіба що чорний перець додаю іноді.
Потім, коли рибка вже готова, ділю її на 2 частини. Ту, яка йде на зберігання, перекладаю в скляну ємність, заливаю тузлуком. Так вона досить довго може зберігатися в холодильнику.

Ту частину, що призначена для їжі відразу, обробляють, заливаю олією і кладу багато-багато цибулі. Протягом декількох днів вона відмінно зберігається.

Є ще один варіант: оброблену кільку я заливаю водою з невеликою кількістю оцту. Останнім часом стала додавати яблучний, він м`якше, і у нього немає такого яскраво вираженого оцтового запаху. Оцту вливаю спочатку трохи, у вас повинен вийти слабокислий розчин. Потім пробую, і якщо замало, то додаю.

Кладу знову ж, багато цибулі, за бажанням додаю перець чорний або запашний, іноді кріп кладу. Загалом, все, що ваша душенька забажає, покладіть.
І в такому вигляді кілька повинна постояти з півгодини - годину, тоді вона буде готова. Чи не доїли - вона буде зберігатися в холодильнику кілька днів, не втративши якості і смаку.
Але можна замаринувати кільку відразу, без попереднього соління. Тримайте рецепт:

Маринована кілька- рецепт

Я ще й про маринованої оселедця писала, сходіть - почитайте.

На 1 кг. очищеної кільки:

• Вода - 1 літр.
• Оцет 6% - 1.5 столові ложки.
• Перець запашний або чорний горошком - 6 - 8 шт.
• Лавровий лист - 3 - 4 шт.
• Сіль - 3 ст. ложки (хочете помалосольнее, беріть 2.5)
• Цукор - чайна ложка.
• Коріандр, мелений - пів чайної ложки.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.

1. Приготуйте маринад: в гарячій воді розчиніть цукор і сіль, влийте оцет і соняшникову олію і покладіть спеції.
2. Дайте маринаду закипіти і відразу зніміть, довго кипіти він не повинен.
3. Остудіть маринад і залийте їм підготовлену до засолюванні кільку.
   Зазвичай кілька повністю готова вже через кілька годин. Чи не хочете ризикувати - потримайте добу.