Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Добрий день, друзі мого «Дівич-вечір»! Ех, і люблю ж я солону рибку! Я вже розповідала вам, і не раз, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Але рецептів засолювання риби багато (почитайте тут, кому цікаво), так що і сьогодні ви не підете від мене без нових. До того ж я поділюся з вами деякими секретів, які знають не всі, і які допоможуть вам приготувати справжній делікатес. Я так часто пишу на рибну тему, що постійні читачі, я впевнена, скоро стануть справжніми майстрами по її приготування, правда?

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Яку ж рибу можна солити? Підійде абсолютно будь-яка риба, крім осетрових порід - для їх засолювання необхідно холодильне обладнання, якого в домашніх умовах немає. Червона риба - горбуша, сіма, кета, нерки, кижуч, форель і сьомга. з засоленої червоною рибки можна зробити бутерброди на святковий стіл, рецепти ви можете дізнатися перейшовши за посиланням.

Пропоную вам засолити не тільки свіжу, але і заморожену рибу.
Якщо ви зібралися обробити рибу на філе, то найкраще це робити, поки вона не розморозилася до кінця. Так і кістки з хребтом відокремлюються краще і саме філе залишається пошкодженим.

Існує два способи засолювання: сухий, при якому використовується Засолочний суміш, і за допомогою розсолу - тузлука.

Сухий засолення червоної риби:

1. Щоб зробити засолювальними суміш, візьміть в рівних кількостях цукор і сіль, і, на вашу думку, бажанням, додайте туди будь-які прянощі. Кількість солі з цукром можна варіювати, в залежності від цього ви отримаєте кожен раз солону рибу, приготовлену по новому рецепту.
2. При сухому засолі обрану червону рибу просто пересипають сумішшю і на деякий час залишають на кухонному столі (якщо, звичайно, поруч немає кішки). За деякими рецептами потрібно накрити рибу і зверху покласти що-небудь важке. Але особисто я роблю це рідко, риба пускає сік і мені це не дуже подобається.

Посол риби за допомогою розсолу:

1. При цьому способі риба буває готової набагато швидше, а смак її більш інтенсивним.
2. Класичний варіант тузлука готується так: На 3 столові ложки солі береться столова цукру (можна навіть менше) і кілька горошин перцю - чорного або запашного, а можна і разом. Якщо додасте лаврового листа, щось не зіпсуєте.
3. Кип`ятити розсіл не обов`язково, можна брати просто сиру воду, це не має значення. Але якщо ви збираєтеся готовий продукт зберігати довго, то все-таки краще закип`ятити.
4. Бувалі любителі солоної червоної рибки знають ще один секрет її засолювання в домашніх умовах. Вони додають в розсіл порошок гірчиці. Немає його - кладіть вже готову. Це додасть приємний пряний аромат рибі і сам процес соління пройде набагато швидше, десь в півтора рази. Тільки враховуйте, що в гарячий розсіл гірчицю додавати не потрібно, нехай спочатку він трохи охолоне, градусів до 50.
5. Зробили розсіл? Далі все просто: залийте їм тушки риби і залиште на два - три дні при кімнатній температурі. Робите філе - починайте пробувати через 5 годин (сьомга просаливается набагато швидше, вже години через два можна пробувати).

Як засолити червону рибу - рецепти

Як завжди спочатку поговоримо про червоній рибі, її засолюють найчастіше, до того ж вона красива, смачна, з-за високої жирності вбирає трохи солі, так що рідко буває пересоленої. Так що приступаючи, не бійтеся, ви її не зіпсує.

До речі, після оброблення не поспішайте викидати відходи. Їх голів, хребтів, плавників і іншого приготуйте відмінну юшку. Цікавить рецепт, пишіть, я в коментарях поділюся простим і смачним. Любителі пива іноді солять окремо кістки червоної риби - делікатес йде з пивком дуже душевно, а якщо ще й м`яса чимало на цих кістках залишиться, то взагалі захват!

Як швидко засолити червону рибу

• Зробіть тузлук з літра холодної води, 4 столових ложок солі і 3 цукру і залийте рибу.
• Якщо хочете, щоб продукт був готовий швидше, то філе або шматочки риби робіть невеликими.
• Через три години зливайте розсіл і пробуйте (про всяк випадок його зовсім не виливайте, раптом доведеться ще потримати).

Червона риба - рецепт в домашніх умовах

Це, так званий, семужного посол. Риба за цим рецептом робиться сухим посол.

1. При ньому рибу обробляють на два великих філе. У посуд, де вона буде лежати, на дно насипте щедро солі, половинки рибини теж натріть і складіть м`ясом всередину. Зверху теж солі на око, але не шкодуючи.
2. Залиште в кімнаті годин на 6 - 12. Чим більше червона рибка, тим більше часу знадобиться, щоб вона дійшла до кондиції. Ще залежить від того, який продукт ви хочете отримати на виході: малосольний або покруче.
3. Під час засолювання пробуйте і коли вирішите, що риба готова, то зайву сіль змийте. Далі, друзі, діємо так: зсередини посипаємо чорним меленим перцем, якщо любите, то додайте і трохи червоного. Потім умочіть палець в рослинне масло і змастіть половинки, а зверху покладіть дрібно порубаний часник і лавровий лист (теж порвіть його дрібніші). Знову складіть половинки разом і поставте дозрівати на ніч в холодильник.

Якщо не втримається, то можете починати пробувати ще вночі, риба буде готова, особливо, якщо вона не велика. Щоб прискорити процес, наріжте відразу рибу шматками. Але не сильно маленькими.

Чи не зіпсує продукт при такому варіанті і гвоздика, але не переборщіть, багато не потрібно. Та й інші приправи можете спробувати, все на ваш смак, так що місце для творчості є.

До речі, моряки - далекосхідники такий посол семужного не називають, для них правильний семужного посол, це коли просто береться сіль і цукор порівну. Але що нам назву, правда? Нам би аби смачно було.

Горбуша солона в домашніх умовах

Рецепт № 1.

1. Обробити горбушу на філе, натріть обидві половинки сіллю (у вас повинно піти 3 або 4 ложки, в залежності від розміру) і складіть їх разом.
2. Загорніть тушку в целофан і ще в кілька шарів газети. Тепер покладіть засолену червону рибу в холодильник спочатку на добу. Потім переверніть на інший бік і потримайте ще добу.
3. При такому способі горбуша, зазвичай сухувата, через що її не надто багато люблять, виходить соковитою. Забула сказати, коли вона Просолов - загорніть її в ганчірку і так зберігайте. Цим способом можна засолити сьомгу або кету.

Рецепт № 2.

Цей рецепт також добре підійде для домашньої засолювання засолювання горбуші.

1. Натріть філе горбуші сіллю і додайте трохи прянощів. Приправу можна купити в майже будь-якому магазині (продаються спеціальні), але можна і скласти самої. Але в суміші приправ неодмінно має бути присутня біла гірчиця в зернах - рибка стане щільною, при нарізці НЕ буде розвалюватися.
2. Після того, як натрете філе, залиште його на столі години на три. Після цього поріжте шматочками і складіть в банку.
3. Тепер останній штрих: залийте будь-яким маслом - рослинним, оливковою і поставте в холодильник. Горбушу можна пробувати вже через дванадцять годин, і зберігати довго, скільки знадобиться.