Рецепти в`яленої корюшки в домашніх умовах

• Класичний рецепт приготування корюшки в`яленої в домашніх умовах
• Вялім корюшку в домашніх умовах сухим способом
• Рецепт в`яленої корюшки з УКСу

Завзяті рибалки знають все про засолюванні і сушці риби, ну а тим, кому з нагоди дісталася корюшка, а як її правильно в`ялити - велике питання, рекомендується звернутися до нашої статті.

Існує кілька варіацій отримання цієї смачної рибки до пиву, наприклад, сухий і мокрий. А ще багато за бажанням додають оцет, соєвий соус.

Класичний рецепт приготування корюшки в`яленої в домашніх умовах

Неважливо - свіжа рибка у вас в наявності або морожена. Треба сказати, що не скрізь вона ловиться, тому деяким в в`яленої вигляді її покуштувати можна тільки за умови покупки готового продукту або приготування з розмороженої риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба;
• сіль - звичайна кухонна без добавок з розрахунку 1 стакан на півкілограма риби.

Солимо і вялім корюшку:

1. Дочекатися, коли з розмороженої корюшки зійде вся зайва рідина і почати укладати її в контейнер шарами, кожен щедро пересипаючи сіллю.
2. Придавити рибу чимось плоским, наприклад, стравою і зверху поставити вантаж. Можна набрати п`ятилітрову пляшку з водою.
3. Прибрати в прохолодне місце на 10-12 годин. Більше часу цієї рибку не потрібно, так як вона невелика за розміром.
4. Після закінчення цього часу промити від солі і залишити вимочувати в чистій воді години на 2.
5. Після злити воду і підвісити корюшку до мотузки в добре провітрюваному місці. Але потрапляння прямих сонячних променів виключити.

Вялім корюшку в домашніх умовах сухим способом

Такий спосіб виключає отримання малосоленой корюшки, тому підійде для любителів дуже солоної риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба;
• сіль з розрахунку 1 стакан на 1 кг сировини.

Як в`ялити корюшку:

1. Як і в попередньому рецепті, пересипати рибу сіллю і залишити на добу, без установки гніт.
2. Після промити і відразу вивішувати.
3. Можна пересипати рибу сіллю до утворення соляної шуби. Залишити на 5-8 годин, а після розкласти на який-небудь вбирає рідину поверхні.

Вважається, що з соком з корюшки вийде і зайва сіль. Як тільки рибка підсохне, її можна вивішувати без вимочування і промивання у воді.

Рецепт в`яленої корюшки з УКСу

Як ще можна в`ялити корюшку в домашніх умовах? Для приготування в`яленої риби за цим рецептом крім двох основних інгредієнтів додасться ще пара, але їх використовувати і необов`язково.

Що знадобиться для отримання корюшки в`яленої з ікрою:

• свіжа риба;
• сіль;
• картопля для визначення насиченості соляного розчину;
• оцет і соєвий соус за бажанням.

Вялім корюшку будинку: етапи отримання:

1. У підготовлену ємність налити свіжу воду і кинути в неї очищену картоплю.
2. Поступово засипати сіль і заважати до повного її розчинення. Сплив на поверхню картопля буде підтвердженням того, що потрібна консистенція розсолу отримана.
3. За бажанням можна додати в нього соус на основі сої з розрахунку 330 мл на 12 л рідини.
4. Укласти рибу в розсіл, а зверху встановити гніт для попередження її спливання.
5. Шести-восьми годин цілком вистачить для засолювання. За півгодини до її закінчення рекомендується влити в розсіл оцет величиною 1 ст. л.
6. Після рибу промити в чистій проточній воді і дати стекти зайвої рідини. Після трохи вимочити в підсолодженому розчині і знову дочекатися, коли стече зайва волога.
7. Після цього можна вивішувати.

Деякі цікавляться, як правильно вішати рибу - за голову або хвіст? За хвіст не рекомендується вішати з тієї причини, що стікає вода буде перешкоджати провітрювання голови і найбільш м`ясистої передньої частини, в результаті чого риба може погано просохнути.

Відео: Приготування в`яленої риби своїми руками в тузлуке. Як в`ялити рибу в домашніх умовах

З іншого боку, вивішування за хвіст допомагає уникнути гіркого присмаку, так як вся зайва гіркота піде через рот. Тому бувалі рибалки радять спочатку вішати за хвіст, а як тільки зайва волога піде, перевернути рибку догори головою.

Маленькій корюшці вистачить і 1-2 днів щоб повністю пров`ялити, але багато визначатимуть погодні умови і те, наскільки просушену рибу люблять близькі.

Відео: Рецепт сушеної корюшки до пива в домашніх умовах від Флетчера

Як зберігати в`ялену корюшку? Як і будь-яку іншу сушену рибу - в прохолодному місці загорнутої в папір. Ні в якому разі не можна прибирати рибу на зберігання в пакет, так як від нестачі повітря вона швидко зіпсується.