Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко

• Правила і поради по засолюванні
• Простий рецепт засолювання скумбрії
• класичний рецепт
• Скумбрія пряного посолу
• Засолка скумбрії цілком в розсолі
• Скумбрія цілком в розсолі з цибулевим лушпинням
• Скумбрія цілком в чайному розчині
• Як посолити скумбрію за 2 години
• Скумбрія солона шматочками
• Рецепт маринованої свіжомороженої скумбрії

Вітаю! Продовжуючи тему приготування солінь, повідаю, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко. У матеріалі вашій увазі представлю цілу серію різноманітних покрокових рецептів.

Для початку розповім про тонкощі вибору скумбрії і особливості подальшого приготування. Адже саме від цього багато в чому залежить кінцевий результат. З технікою приготування солоного лосося ви вже знайомі. Пора освоювати мистецтво засолювання скумбрії.

Правила і поради по засолюванні

1. Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістлява і нежирні. Ідеальний варіант - рибина масою 300 грам. Солити краще свіжу або свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде і заморожена.
2. Під час вибору обов`язково зверніть увагу на колір. Свіжа риба має світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі і не каламутні. Хороша скумбрія характеризується легким рибним ароматом, на дотик пружна і трохи волога.
3. При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і гарненько просочує тушку. Проводять процес при низькій температурі, оскільки в жарких умовах продукт протухне. По завершенні засолювання скумбрію прибирають в льох або холодильник.
4. Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, що не окислюється. Я використовую емальовані, пластикові та скляні ємності. Якщо підходяща посуд відсутня, підійде широка пластикова пляшка з відрізаним горлечком.
5. Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сіль не підходить. Йод не вплине на смак готового блюда, але зіпсує зовнішній вигляд.
6. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
7. Для засолювання підходять цілі тушки, філе або шматочки. Це не впливає на технологію приготування, але скорочує час повного просаливания. Цілком скумбрія готується три доби, шматочки солятся один день.
8. Холодильник - найкраще місце для зберігання. Скумбрію залийте рослинним маслом і зберігайте не більше 5 діб. Не тримайте солону рибу в морозилці, після розморожування м`ясо стане водянистим і м`яким.
9. Щоб скумбрія повністю розкрила смак і придбала запаморочливий аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика і запашний перець надають пікантний смак.
10. Всі інгредієнти в рецептах вказано в столових ложках.

Перераховані поради допоможуть приготувати смачну, красиву і ароматну солону скумбрію.

Простий рецепт засолювання скумбрії

СКЛАДОВІ:

• Скумбрія - 2 шт. по 350 р
• Питна вода - 1 літр.
• Гірчичний порошок - 1 ложечка.
• Цукор - 3 ложки.
• Сіль - 5 ложок.
• Перець горошком - 10 шт.
• Лавр - 4 листочка.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Наливаю воду в каструльку і ставлю на плиту. Після закипання води додаю спеції, передбачені рецептом, і варю на сильному вогні три хвилини. Вимикаю вогонь, накриваю маринад кришкою і залишаю остудити до кімнатної температури.
2. Підготовляю скумбрію. Відрізаю хвіст і голову, видаляю нутрощі. Рибу гарненько обдати водою, висушую, нарізаю шматочками шириною 3-4 сантиметри і викладаю в скляний посуд.
3. Заливаю остиглим маринадом і відправляю ємність зі скумбрією в холодильник. Через дванадцять годин риба готова. На повну просолкі знадобиться 2 дні.

Це максимально простий і неймовірно вдалий рецепт приготування солоної скумбрії шматочками.

класичний рецепт

Вітрини магазинів рясніють солоною рибою в широкому асортименті. Але бувають випадки, коли яка заслуговує на довіру марка, в силу певних причин, поставляє несмачну рибу. Якщо під рукою класичний рецепт засолювання скумбрії, розчарування можна уникнути.

СКЛАДОВІ:

• Скумбрія - 1 шт.
• Сіль - 4 ложки.
• Цукор - 2 ложки.
• Оцет - 2 ложки.
• Лавр - 3 листочка.
• Чорний перець - 3 горошини.
• Запашний перець - 2 горошини.
• Вода - 1 літр.

Приготування:

1. Рибу мою, обсушую, розрізаю на шматочки і видаляю нутрощі.
2. В емальовану ємність наливаю воду, додаю спеції, доводжу до кипіння. Кип`ячу п`ять хвилин, знімаю з плити. Після охолодження розсолу, вводжу оцет і старанно перемішую.
3. Шматочки риби викладаю в ємність зі скла, заливаю маринадом і розміщую на добу в місце з кімнатною температурою, після викладаю скумбрію на тарілку і дегустую.

Відео рецепт

Як бачите, домашня засолювання скумбрії - просте завдання. Солона скумбрія поєднується з картоплею, рисом і навіть гречкою. Якщо ви розкажіть в коментарях свої рецепти засолювання цієї чудової риби, я буду вдячна.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця і червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування блюдо порадує неймовірним смаком.

СКЛАДОВІ:

• Свіжа скумбрія - 2 шт.
• Лук - 2 головки.
• Запашний перець - 5 горошин.
• Лавр - 2 листочка.
• Винний оцет - 50 мл.
• Сіль - 3 ложки.
• Рослинна олія - 1 ложечка.
• Сушена гвоздика - 2 палички.
• Чорний мелений перець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Знімаю з риби шкірку і розрізаю тушки уздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки і нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю в сторонку на 10 хвилин.
2. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з`єдную оцет з рослинним маслом, додаю зазначені в рецепті спеції, ретельно перемішую.
3. Приправляю скумбрію перцем, додаю кільця цибулі, перемішую, викладаю в скляну ємність і заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин, після тримаю ще дві години в холодильнику.

Засоленная за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибу з відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок і бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують в першу чергу.

Засолка скумбрії цілком в розсолі

У супермаркетах продається готова маринована скумбрія, але приготовлена власними руками набагато смачніше. Пробували цю домашню смакоту, обов`язково зі мною погодяться. Решті, я рекомендую прочитати рецепт засолювання скумбрії цілком в розсолі.

Скумбрія - жирна риба, яка сильно цінується і має бути присутня в раціоні кожної людини. Я поділюся двома чудовими простими рецептами. Ви зможете самостійно засолити рибу, навіть без спеціальних кулінарних навичок.

Відео рецепт посолки цілком

Скумбрія цілком в розсолі з цибулевим лушпинням

Риба насичує організм людини корисними речовинами. Найціннішою вважається червона риба, проте, вона і найдорожча. Вершину лідерства серед доступних сортів займає скумбрія. Її коптять, готують на грилі, запікають, солять.

СКЛАДОВІ:

• Заморожена скумбрія - 3 шт.
• Звичайна сіль - 3 ложки.
• Вода - 6 склянок.
• Чорний чай - 2 ложки.
• Цукор - 1.5 ложки.
• Цибулиння - 3 жменьки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Заморожену скумбрію викладаю у велику миску і чекаю, поки вона самостійно розтане. Мікрохвильову піч для цієї мети використовувати не раджу, інакше риба не збереже щільну консистенцію і користь.
2. Поки розморожується риба, готують розсіл. Лушпиння цибулі розміщую в друшляк і старанно промиваю під проточною водою. Викладаю її в каструлю, додаю сіль, цукор, заварку і заливаю водою. Після закипання рідини каструлю знімаю з плити і накриваю кришкою.
3. Скумбрію старанно обдати водою, потрошити, ще раз промиваю і викладаю в емальовану ємність. Сюди ж додаю відфільтрований розсіл. Накриваю посуд кришкою і відправляю в холодне місце на три дні. Раз на добу скумбрію перевертаю, в результаті вона рівномірно забарвлюється і солиться.

Через три дні дістаю рибу, ріжу порційними шматочками і подаю до столу, прикрасивши шматочками лимона і гілочками зелені. Поєднується з такою скумбрією варена і смажена картопля. Ви самостійно вирішите, з чим подавати цей вишукування. Мої рекомендації в цьому випадку недоречні.

Скумбрія цілком в чайному розчині

Солона цілком скумбрія ідеально підходить для самостійної подачі. Важко сказати, скільки зберігається така риба. Я солю її по кілька штук, і вона миттєво випаровується. Зате я повністю переконана, якщо ви створите це кулінарне диво, ніхто більше не захоче купувати солону рибу в магазині.

СКЛАДОВІ:

• Заморожена скумбрія - 2 шт.
• Сіль - 4 ложки.
• Вода - 1 літр.
• Цукор - 4 ложки.
• Листовий чорний чай - 4 ложки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розморожувати рибку в раковині під проточною водою. Після відрізаю голову, потрошити, обдати водою і висушують паперовими рушниками.
2. Чорний чай заливаю окропом, чекаю, поки завариться і охолоне, після додаю в нього сіль і цукор. Розмішую до повного розчинення.
3. У готовий чайний розчин опускаю скумбрію, залишаю в холодильнику маринуватися на чотири доби. Дістаю рибу з маринаду і подвешиваю над тазиком або раковиною за хвости на ніч.

Подавати ласощі до столу раджу у вигляді порційних шматочків. Для прикраси солоної скумбрії використовую зелень, на гарнір готую овочі на пару або картопляне пюре. Можна додати її в який-небудь новорічний салат, від чого він стане набагато смачніше.

Як посолити скумбрію за 2 години

У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і довше зберігалася, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольного скумбрію можна в домашніх умовах за 2 години.

Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь. Досить запастися терпінням і вже через 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.

СКЛАДОВІ:

• Скумбрія - 1 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Вода - 350 мл.
• Сіль - 1.5 ложки.
• Чорний перець - 7 горошин.
• Лавр - 2 листочка.

Приготування:

1. Насамперед займаюся розсолом. У невеликий кухлик наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, зазначені в рецепті прянощі і сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, після вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути.
2. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього нутрощі, промиваю тушку водою і висушують паперовими серветками.
3. Нарізаю тушку шматочками товщиною 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку або харчової контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою і відправляю в холодильник на 120 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. При необхідності можна ще півгодинки потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі і зеленню.

Погодьтеся, деякі гарячі страви готуються значно довше, ніж це неймовірно смачні ласощі. Єдиний недолік - нетривалий термін придатності. Втім, зіпсуватися рибі не загрожує, оскільки на столі надовго вона не затримується, як і смажений минтай.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудове самостійне блюдо, чудове доповнення до різних гарнірів і чудовий інгредієнт для закусок.

Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряного розсолу риба стає придатною для вживання за одну ніч.

СКЛАДОВІ:

• Скумбрія - 350 г.
• Сіль - 1 ложка.
• Цукор - 0.5 ложки.
• Мелений перець
• Рослинна олія
• Оцет - за смаком.

Приготування:

1. Свіжу скумбрію обдати водою, відрізаю голову і хвіст, потрошити, ще раз промиваю і розрізаю на шматочки, товщиною три сантиметри. Кожен шматочок обвалюють в суміші перцю, цукру і солі.
2. Скумбрію щільно укладаю в скляну ємність, накриваю кришкою і відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушують, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту і рослинного масла. Через дві години можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

Мені здається, простота рецепта вас сильно здивувала. Зроблене своїми руками частування, нічим не поступається магазинному продукту, а в деяких аспектах дасть велику фору. В якості першого страви можна зробити борщ, на друге піде риба з картоплею, а на десерт домашній йогурт або варення з айви. Чудова меню для сімейного обіду, чи не так?

Рецепт маринованої свіжомороженої скумбрії

Маринована риба - всіма улюблені ласощі, яке продається в будь-якому магазині. Правда, дешевим це задоволення не назвеш. При бажанні мариновану свіжоморожену скумбрію можна приготувати вдома.

СКЛАДОВІ:

• Скумбрія - 3 шт.
• Лук - 3 головки.
• Часник - 3 зубчики.
• Цукор - 1 ложечка.
• Сіль - 1 ложка.
• Оцет - 3 ложки.
• Рослинна олія - 2 ложки.
• Лавр - 2 листочка.
• Запашний перець - 1 ложечка.
• Суміш перців.

Приготування:

1. Дістаю рибу з морозилки, чекаю поки злегка відтане. Промиваю тушки водою, потрошити, відсікаю голову і хвіст, нарізаю порційними шматками. Якщо рибу розморозити повністю, шматочки вийдуть нерівними, а після перебування в пряному маринаді зовнішній вигляд зовсім зіпсується.
2. Цибулю і часник очищаю. Лук подрібнюю товстими кільцями, часник тоненькими пластинками, після приступаю до приготування маринаду. Для цього змішую оцет з рослинним маслом, сіллю, цукром, перцем і лавровим листом.
3. Викладаю підготовлену рибу у велику миску, додаю цибулю з часником і вливаю маринад. Все ретельно перемішую і розкладаю по скляних банках, які згодом відправляю на добу в холодне місце.

От і все. З маринованої скумбрії можна зробити відмінні бутерброди, додавши трохи зеленої цибулі. Приготована по цій рецептурі риба - красиве, смачне і корисне для здоров`я частування.